鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花，是鳜鱼身上的什么部位？

淡水鱼哪一种最好吃呢？世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。中国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。中国最常见淡水鱼大概有几百种，我认为鳜鱼是比较好吃的鱼，但要说最好吃谈不上。肯定还有比它好吃的鱼。

古诗云：“桃花流水鳜鱼肥”，农历三月是鳜鱼最鲜美的季节，现在经济条件好了，鳜鱼啥时候都有，但是大家都认为三月四月的鳜鱼味道最好吃。鳜鱼为什么好吃呢？ 主要有三点：鳜鱼的肉比较鲜嫩，第二点：没有肌间的乱刺，所有没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。鳜鱼的尾巴带着斑点，明代医学家李时珍称鳜鱼为水豚，大概意思是其味如同河豚一样鲜美。

鳜鱼最好的做法就是清蒸了，能最大程度地保留鳜鱼的鲜嫩肥美的味道和口感。鳜鱼清理干净，放入姜丝或者姜片去腥增香，大火蒸6-8分钟之后关火，倒入少许蒸鱼豉油，再重新摆上葱姜丝，适量的热油浇到葱姜丝上爆出香味即可食用。清蒸适合非常鲜嫩的海鱼和淡水鱼，如果不是鲜活的鱼，恐怕不敢清蒸。

其次就是臭鳜鱼的做法，新鲜鳜鱼用淡盐放入木桶腌制时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后把腌制好的鳜鱼用油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。我认为腌制是一门绝活，好多饭店的臭鳜鱼都是卤汁的，鱼本身没有腌制，这种做法不能叫做臭鳜鱼。

第三个做法是松鼠鳜鱼，鳜鱼切花刀，经过油炸处理，最后浇上浓郁的汤汁，形似松鼠一样。这种做法也很考验厨师的功力，稍有不慎就把鱼搞破了形象，实属不易的烹饪制作方法。这里缺一张松鼠鳜鱼的，等我下次吃到再补上一张如何？

如果再找几种淡水鱼，那就是虹鳟鱼、黑鱼、鲫鱼、江团鱼等等。江团鱼，它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”，您说好不好吃？虹鳟鱼，颜色红润，肉质紧实、刺比较少，适合清蒸红烧炭烤，虹鳟鱼需要冷水饲养，所以肉质非常紧致。黑鱼草鱼价格比较实在，酸菜鱼、水煮鱼都是最常见的做法，草鱼刺比较多，黑鱼比较少一些，吃的时候一定要注意。吉花鱼，肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的淡水鱼。

东北还有一类鱼叫做开江鱼，包括几十种东北特色的淡水鱼，因为东北冬季非常寒冷，大雪封江之后，江里的各种鱼不再吃食，靠体内脂肪度过漫长的冬季，春季冰层融化的时候，江里的鱼儿就欢快起来。

每到春季的时候，清朝皇帝便会带上妃嫔们去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。一方水土养育一方人，每一个地方都有不同的淡水鱼，不知道您最喜欢吃什么鱼？

鱼菜名称大全

鱼菜名称大全，在生活当中，相信很多小伙伴喜欢吃鱼，鱼肉是大家日常生活中经常会吃到的，而且鱼的种类比较多，不同的鱼口感和吃法不一样，下面我整理了鱼菜名称。

鱼菜名称1

1、酸菜鱼

酸菜鱼是源自重庆市的经典菜品，也是从上世纪九十年代开始流行的重庆江湖菜品之一，是以曹禺为主料，配上泡菜等辅料制成的具有酸辣可口的口味的经典菜品，而关于这个菜品的历史来源也是众说纷坛无从考证。

2、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼相信大家并不陌生，在很多做苏帮菜的餐饮店中均可见到这道菜品，这道菜品是利用打好花刀的鲤鱼为原材料，在经过油炸后，浇上熬煮好的糖醋卤汁制成，品尝起来外脆里嫩、酸甜可口，是江苏十大经典名菜之一。

3、剁椒鱼头

剁椒鱼头这个利用鳙鱼鱼头，配合上大量的剁椒、豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的湖南省湘菜系传统名菜，在品尝起来具有肥而不腻、鲜辣适口、口感软糯、肉质细嫩的特点，并且也是为众人熟知的湖南十大经典名菜之一

4、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼这个以清蒸的方式制成的菜品，是广东省粤菜系的特色传统名菜之一，这个以鲈鱼为制作原料，经过清蒸制成的菜品口味咸鲜，整体品尝起来具有细嫩爽滑，鲜美咸香的口感特点。

5、水煮鱼

水煮鱼这个源于重庆市渝北区翠云乡的川菜系特色名菜，是以新鲜草鱼的鱼肉为原料，配合上辣椒、豆芽等食材制成的.川渝地区的特色名菜，这个川菜系名菜以麻辣上瘾、油而不腻、口感嫩滑为大的亮点。

6、酸汤鱼

酸汤鱼是源自于黎平县雷洞镇牙双一带的苗侗族传统菜肴，而这个以鱼肉为原料，配上酸汤和山仓子等辅料制成的菜品，也是贵州黔菜系的菜肴代表作，这道菜品也是以熬煮酸汤为重要，目前经过发展，还利用酸汤制成了酸汤猪脚、酸汤排骨等菜品。

7、太安鱼

太安鱼又被称为坨坨鱼，是以鲢鱼为原料，配上干辣椒、花椒和豆瓣酱等辅料制成的重庆江湖菜中的名菜，因产自嘉陵江中的鲢鱼鲜美自然，制成的菜品也是具有甘脆爽口、膏腴嫩滑的特点。

8、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是以鲤鱼为原材料，配合上水淀粉、酱油、食醋、白糖等调料制成的山东省济南市的传统名菜，因黄河产出的鲤鱼具有肥嫩鲜美、金鳞赤尾的特点，制成的菜品酸甜可口，鱼肉经过油炸也是酥嫩无比。

9、西湖醋鱼

西湖醋鱼是利用草鱼为原材料，由宋代名厨宋五嫂创制，名称始于清代的浙江杭州市传统风味名菜，外表色泽红亮的菜品入口后具有口感软嫩、酸甜清香的特点，还被评为浙江省十大经典名菜之一。

10、万州烤鱼

万州烤鱼是在重庆市有着较高名气的特色传统名菜，是将鱼剖洗干净，利用铁夹夹住后放再木炭上烧烤，配上利用红油、牛油、辣椒、花椒、白糖等调味品制成的底料共同支撑的口味咸鲜麻辣的渝派川菜系名菜。

鱼菜名称2

《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。

《彩椒三文鱼串》、《糖醋鱼块》、《白葡萄酒奶油三文鱼》、《希腊烤鱼》、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。

鱼肉功效

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

鱼菜名称3

1、剁椒鱼头

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、酸辣鱼

是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。

3、酸菜鱼

也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

4、糖醋鱼块

是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料，做法非常简单，只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴。

5、糖醋熘鱼

历史悠久的传统名菜，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上已流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸。