麻辣串的调料配方

麻辣串的调料配方

麻辣串的调料配方，麻辣串是我们很多人喜欢吃的小吃之一，麻辣串顾名思义就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现，以下分享麻辣串的调料配方。

麻辣串的调料配方1

出摊麻辣串的做法

按照食材酱料配比加入碗中

锅中放入酱汁加入淀粉和清水搅拌使其粘稠

将自己喜欢的食材穿好煮好的串串刷上酱汁（煮串忘记拍照了）

每一个都均匀涂抹酱汁味道超级棒

麻辣串的调料配方2

首先，熬制骨汤。经过多次尝试，鱼头熬制出来的汤最鲜，其次是鸡骨，牛骨次之。我这次用了六根鸡腿骨，剁成两截，连带着牛肉串串（鲜牛肉串制，不用腌制）冷水下锅，焯水去浮沫，一定要去干净。

然后下大葱段，姜片，少量黄酒，大火煮开，不要盖锅盖，煮10分钟，然后盖锅盖小火慢炖一个小时以上。

骨汤熬制过程中，可以炒底料。先准备好葱段，姜片，蒜片，海椒，麻椒，花椒，郫县豆瓣。

锅内多放一些菜籽油，一定要是菜籽油，油热先下葱姜蒜，多炸一会，直到葱段有微黄，捞出葱段，下海椒（剪刀剪成段状），海椒的量凭自己口味，翻炒再下麻椒和花椒，比例为1.5：1，小火慢慢爆香

再加入一勺郫县豆瓣酱，顺便带一勺豆瓣酱的红油，继续炒制，小火大约五分钟后，加入火锅底料，不能用清油或液体状的底料，一定要用手工底料，切100g左右，切成小块下火，炒化。再加入红泡椒，翻炒几下。

加入炖好的骨汤，同时把骨头和牛肉串也放进炒好的底料里。不要一次加完。首次加骨汤少加一点，然后多翻炒几下，小闷一会，再加些汤，重复以上手法，直到还剩一点汤。这时候，汤底已经制作完成了，可以开始涮了。

涮锅顺序：

各种肉类，包括鸡肉，虾等。牛羊肉在熬汤的时候一定要下。

接下来蔬菜类，笋，西兰花，冬瓜，木耳等。

接下来是淀粉类，如土豆南瓜红薯等。

豆制品一定要放在后面，千页豆腐，鸭血，豆皮等放在淀粉类蔬菜后面。

最后，下粉带，滤网捞出后浇点汤汁单独盛出。

中途如果发现汤汁收干，加点之前留下的骨汤，在此之前，骨汤中化点盐。

所有串串涮完后，涮粉带，麻花或者手工面。味道一绝。

麻辣串的调料配方3

两根大棒骨加姜片香醋，熬出高汤，这是串串鲜美好吃的灵魂。

香料洗净，需要切的.切好。我最后用量是图中两倍。

锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入所有香料翻炒。

浓香四溢呀！

倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。

汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻。可以捞出其中大块的香料，我懒，也想把香料多浸泡出味道，所以没有捞。

提前准备食材，木耳海带泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水捞出，大虾去虾线过油煎熟，小香肠切花刀过油略煎。之后将所有食材串串，浸泡进汤中。

花菜大朵的，也要过水焯熟。

所有食材都尽量浸泡进汤中，过一会儿调整一下位置，浸泡一小时以后，入味就可冷吃了，冷锅串串就是这么来的，实际上骨汤含脂肪，不易凉。如果爱吃热的，也可在上桌前把盆置于火上加热五分钟，更加入味。

麻辣鲜香，一点不输外面的串串店哦！

麻辣拌的做法及配料

(1)先提前6、7个小时把宽面泡在水里，一般是睡前，早上就可以了(时间根据宽面的质量来定，有的好的宽面1、2个小时)；

(2)其次，将蔬菜洗净，薯片切成片。为了保证卫生，副食也可以先稍微加水；

(3)准备一大锅水，烧开后放少许盐。然后将土豆放入锅中，2分钟后将其他蔬菜放入锅中，盖上锅盖，等1、2分钟，等水再次烧开，将其他副食放入锅中。同时，用勺子搅拌锅里的东西，使其完全煮熟。最后，做方便面；

(4)副食入锅后2分钟即可关火，然后可以用一个大盆在家洗水果蔬菜，准备食材；

(5)取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，香油不到半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，水少许，芝麻、孜然、花生狗少许，搅拌均匀(调料看个人口味)；

(6)用漏勺将人才锅的内容物盛入盛有假食材的大盆中(大盆内部一定要干，不能有水，不然会变辣)，搅拌均匀。这期间你可以试试看味道对不对，只要菜还热就可以继续换。直到味道符合你的口味。

麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成或者随便加自己喜欢的食材，做法和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

食材

1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面还有麻花（当然是最便宜的啦）。

3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。

做法

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。