红烧羊肉怎样做

“红烧羊肉”——这是一道中华传统美食，一般主要是以羊排肉为主料，搭配上胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料调料一同炖煮制作而成，由于其具有香味浓郁、软嫩可口、美味下饭且暖胃暖身等多重优点而备受大众喜爱，目前红烧羊肉也是一道大众家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

红烧羊肉——正宗做法——特点：香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会。

主料：带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根

配料：生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把

调料：水、料酒（或黄酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量

——开始制作——

①：取一干净大盆，将带皮羊排肉剁成合适小块装入盆内，加入足量清水没过羊排肉，再依次加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，常温浸泡30分钟，中途换2-3次水，充分泡出血水，洗净沥干备用（冷天则1小时），浸泡羊肉的同时还可以将胡萝卜洗净切小块、生姜去皮切片，香葱取一半去根洗净打结，另一半去根洗净切葱花，另外再用热水壶单独烧一壶热水备用。——（注意，这里这一步浸泡羊肉是关键步骤，切不可省，后面解释）。

②：起锅，将洗好的羊排肉和足量清水一同入锅，开大火进行焯水，水开后关火，捞出冲掉浮沫，沥干备用。——（注意，一定是冷水下锅焯水，后面解释）。

③：起锅，下入适量的油晃锅润锅，下入花椒小把小火炸出香味，捞出不用，再下入葱姜蒜、八角2个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉块一同炒匀增香，然后加入胡萝卜块炒匀，依次下入料酒2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙快速翻炒至均匀上色入味，加入足量之前烧热的开水没过羊肉。——（注意，这里一定要加热水，后面解释）。

④：起电饭煲或高压锅，将锅内所有食材连同汤汁一同倒入电饭煲内，选择“煲汤”功能煲炖1个小时左右。——（注意，这里煲炖最好用电饭煲或高压锅，千万别一锅炖到底，后面解释）。

⑤：最后将煲好的羊排肉和胡萝卜等食材又倒回炒锅，加入适量的食盐和少许鸡精调味提味，炒匀收汁至汤汁较少时即可出锅装盘，将剩余的葱花撒在羊肉表面，红烧羊肉即成。——（注意，食盐最好是等到收汁时才加入，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》红烧羊肉之“技术小Tips”：

（1）做红烧羊肉一定要首选带皮羊排肉，这样的羊肉不但肥瘦相间，口感美味，羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能赋予红烧羊肉更多的回味享受。

（2）做红烧羊肉加点花椒可以有效的帮助去膻味和提香提味，保证做好的羊肉吃着有一点微微的迷人异香，让羊肉越吃越想吃。

（3）最后讲一下给羊肉去腥的主要方法，

首先第一必须是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分钟，这一步是去腥味的主要前提步骤；其次就是冷水下锅焯水；最后就是调料方面，葱姜蒜这3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是给羊肉增鲜和回甜，让羊肉吃着不腻，香叶则是提香去味，而花椒则是关键性的去腥提味干料，这一料不少，味道都不会差；

当然啦，如果您是比较喜欢吃口感特别软的羊肉的同学，也可以在炖羊肉时加少量

“陈皮和山楂”

，这样羊肉可以被炖的更加软嫩可口。

红烧羊肉的做法

准备用料：羊肉300克、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、生抽适量。

1、羊肉切成块状，冷水下锅，锅里放入姜片和花椒。水开后捞出。

2、锅里倒入油，放入冰糖，等待冰糖溶化炒成焦糖色。

3、放入羊肉，翻炒上色。

4、加入葱、姜、蒜、香叶炒香。

5、将羊肉移入砂锅中，加入开水。

6、盖上砂锅盖，小火炖半个小时。

7、汤汁不多时，加入盐、生抽拌匀，等汤汁不多时关火。

8、出锅。

红烧羊肉怎么做？

食材：羊肉，萝卜，香料，香菜。

具体做法：

1、羊肉切成小块，萝卜切成条再切滚刀块，老姜拍碎，准备两个八角、几片香叶、2个砂仁、1个敲破的草果、半个当归。

2、锅里烧水，凉水下入羊肉，加入葱叶、料酒，水开捞去浮沫，焯几分钟捞出羊肉控水。

3、锅里加适量油，下入白糖炒糖色，炒成枣红色之后下入羊肉，把羊肉炒香炒出一点羊油，然后加入老姜、香料（当归等一下放）继续炒香。

4、锅边加入一点豆瓣酱炒香炒出红油，把羊肉炒上色，从锅边淋入一圈料酒。

5、下入萝卜。

6、炒出酒气之后加水（水要完全浸到羊肉和萝卜），下入当归、一把干辣椒、适量生抽、少许陈醋、适量老抽、大葱段，大火烧开之后小火烧1个小时。

7、半个小时后加适量盐，1个小时后加适量味精和胡椒粉调味，然后大火收汁（留一点汤可以做火锅锅底），挑出葱姜，起锅装盘，放上香菜。

8、成品。

注意事项

喜欢吃软烂一点的可以多炖半个小时。

红烧羊肉的做法简介

做法一

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3、胡萝卜洗净切成片。

4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味

5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

做法二

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量。

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙。

1将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。

2萝卜洗净，切大块。

3葱、姜洗净分别切段、拍松。

4在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

做这道菜的时侯最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

做法三

熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）

1将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。

2炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿**，捞出滗油。

3炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉 5克，翻匀装盘即可。

1羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

2若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

做法四

主料： 羊肉1500克

配料： 白萝卜500克

调料： 植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂

皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。

1．生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

2．萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

3．净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

做法五

羊排25斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6、倒入羊肉块煸炒出香味。

7、加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。

8、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。

9、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

10、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

红烧羊肉怎么做

　 红烧羊肉的做法一

　 材料

　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　 做法

　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　7、加入足量水，没过羊肉。

　8、加入两汤匙料酒。

　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　10、放入步骤(4)的香料包。

　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅。

　 红烧羊肉的做法二

　 材料

　羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮;干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽

　 做法

　1、将羊肉(肉排请店家切好)洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

　2、锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

　3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

　4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

　5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

　6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖15个小时。

　7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

　8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

　 红烧羊肉的做法三

　 材料

　羊排，姜块，花椒，干辣椒，料酒，生抽，糖，八角，萝卜，蒜

　 做法

　1、羊排飞水;

　2、姜块、花椒、干辣椒下油锅爆香，加入羊肉爆炒，期间加入料酒、生抽、少许糖、八角一颗。橘皮也可以有。

　3、然后放入萝卜快和蒜瓣继续翻炒几分钟。

　4、最后放入高压锅压10分钟。出锅前撒盐，加葱段。

红烧羊肉

做法：

1准备辅料：葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、白酒、老抽、食盐、冰糖

2起锅烧热，烧热后放入适量的色拉油烧热，油热后放入冰糖，我们简单的来炒炒糖色，锅里放冰糖后保持中号把糖炒化，炒化后我们下入焯好水的羊肉，不断的翻炒

3羊肉炒出油后，下入切好的葱姜蒜，煸炒出浓郁的香味时，然后加入适量的清水(没过羊肉)、两勺白酒，然后开大火煮开

4煮开后，放入两勺老抽、一勺生抽，然后放入所有的香料，盖上锅盖，大火煮10分钟后转小火焖煮2小时，等羊肉煮的酥烂后我们来收汁，大火收浓汤汁，然后加入少许的食用盐和鸡精调味。(如果怕香料后面不好摘出来，我们可以先用纱布把香料包起来，记住哦香料使用之前在清水中泡一下，祛除一下药味和灰尘杂志，使用起来香味更加的纯粹哦)

5所有工作做好，我们找一个漂亮的盘子把羊肉盛好，然后用一些葱叶点缀一下就可以直接上桌食用啦。