猪肘肉的家常做法大全

NO1 熏猪肘子

准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

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NO2 酱肘子

准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

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NO3 焦盐肘子

准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金**时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

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NO4 红烧猪肘子

准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

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NO5 东坡肘子

准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许

具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

熟的猪肘子的家常做法是怎么样的？

　肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。

东坡肘子的做法

　东坡肘子食材准备

　猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

　方法步骤

　1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

　2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;

　3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

　4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

　小贴士

　第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

酱肘子的做法

　酱肘子食材准备

　肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

　方法步骤

　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

　5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　小贴士

　用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子的做法

　水晶肘子食材准备

　肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

　方法步骤

　1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;

　2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;

　3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;

　4、然后刮毛，去油，切丝备用;

　5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;

　6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;

　7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;

　8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;

　9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;

　10、从冰箱取出后，即可切成片。

麻辣肘子的做法

　麻辣肘子食材准备

　肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

　方法步骤

　1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;

　2、锅烧热以后放油，加冰糖;

　3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;

　4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;

　5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;

　6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

　7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

　小贴士

　肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

冬瓜炖肘子的做法

　冬瓜炖肘子食材准备

　肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

　方法步骤

　1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;

　2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;

　3、肘子放沸水中焯去血污;

　4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;

　5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

红烧肘子的家常做法是什么？

熟的猪肘可以做白切猪肘。

主料：猪肘1个。

辅料：盐适量、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、大料2个。

白切猪肘的做法

1、黑猪猪肘一个。

2、准备好葱，姜，蒜，大料。

3、猪肘用清水洗干净，锅里加入适量的清水，放入猪肘，加入葱，姜，蒜，大料和盐大火煮30分钟转小火再煮30分钟就差不多了。

4、煮好的猪肘捞出放凉。

5、猪肘去骨切成薄片，粘蒜酱和盐都可以，开吃吧！

家常肘子的做法家常红烧肘子 简单好吃又入味

主料：肘子500g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

红烧肘子的做法

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子，放入较大的碗中。

11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

家常炖肘子最简单做法

1、准备主料；猪蹄膀1000克。辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

2、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

4、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

家常炖肘子最简单做法如下所示：

材料：肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜

1、准备好一个猪肘子。

2、肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味。

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、焯好水的肘子刮洗干净备用。

5、锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制。

6、大火煮开改小火炖制。

7、炖到肘子软烂，放盐，再炖1分钟即可出锅。

8、炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时，晾凉后切片食用。