拉面的做法

制作拉面的方法：

方法一：1、提前两小时和面。2、将醒好的面搓条。3、将搓条的面拉开。4、将面条下锅煮熟。5、拌上配菜，拉面就做好了。

方法二：1．将350g面粉和3g盐混合，倒入500ml清水，揉成面团，醒发30分钟。2．将面团切成均等的小份，加油搓成长条，醒发两小时，两手揪住面的两端将面均匀拉长，拉细。3．锅中加500ml水烧开，放入面条煮熟，捞出，将面团放入碗中，淋入20ml红烧肉汁拌匀，再放上20g红烧肉即可。

拉面和面的正确配方

拉面的简单做法

　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。那么拉面的简单做法是怎样的。以下仅供参考！

　 食材：

　主料:高筋面粉500克,食盐6克碱3克,水300克,植物油适量

　辅料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2个,大葱1根辣椒油5克

　 做法：

　1拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　2一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　3分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　4然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　5就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　6感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　7准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　8用牛肉和牛棒骨煮汤

　9把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　10待有浮沫时，把浮沫撇干净

　11因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的'少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　12撇清浮沫后放入煮肉料

　13小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　14捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　15白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　16取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　17加入煮好的萝卜片

　18把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

　19入锅煮

　20待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　21连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

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拉面都有哪些做法

拉面的做法和面技巧如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

第一种:

制作食材：面粉500g，水275g，碱面少许，盐50g，(面水比例约：10:55)。

做法：

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

第二种:

1、准备好材料。

2、根据教程自己做，或者找师傅教。

（1）、将面粉加水揉成面团。

（2）、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)

（3）、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。