回锅肉家常怎么做？
食材：五花肉，高度白酒，生姜，干辣椒，蒜苗，食用油，食盐，青蒜苗，大蒜等
具体做法
：
准备一块五花肉，将五花肉用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒，适量的高度白酒，开大火煮，大约煮20分钟左右。
准备3瓣大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，3-5个干辣椒切成圈，准备3棵青蒜苗切成段，备用，将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。回锅肉切片不要太薄，太薄容易口干不好吃。
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，加入一勺食盐，将食盐搅拌均匀，然后将五花肉片放进来翻炒均匀（油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂。），待肉片微微弯曲将多余油脂倒出。将五花肉逼出油脂后，盛在碗中备用，这样将五花肉先炒一下，吃起来就不腻了。
另起一锅，将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀，然后再将蒜苗放进来翻炒均匀，（放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶，因为蒜叶比价容易熟，所以稍微晚点放）然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀即可。
也可以不配青蒜苗配青红椒。
用料
：带皮五花肉500克(后腿肉)；洋葱半个；青椒1个；红椒1个；豆瓣酱1大勺；料酒1小勺；糖1小勺；盐一点点；葱适量；姜适量。
做法
：把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
，冷凉备用
。将煮熟的带皮的后腿肉切片，
洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝。
将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
，将煎炒的肉不要铲出，用煎出的油将葱姜炝炒
再倒入豆瓣酱，炒出香味
，最后倒入切好的洋葱和青红椒翻炒，加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可。
回锅肉最正宗的做法是什么？
导语：回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，下面我来教大家怎么做回锅肉。
主料：
五花肉、青辣椒、红辣椒。
辅助材料：
郫县豆瓣酱，白砂糖，鸡精，盐，酱油，花生油，水。
做法：
1、先把五花肉洗干净，放入锅内，水煮到9成熟，然后开始冷却。
2、肉冷却的期间，把红辣椒、青辣椒切成斜段。
3、把冷却好的五花肉，开始切成片，薄厚自己定，当然看到功了。
4、开始热锅，加入花生油，开始翻炒五花肉。
5、等待五花肉爆的`差不多了，开始加入郫县豆瓣酱，这样翻炒可以出红油。
6、加入酱油，盐，鸡精，少许糖开始翻炒。
7、然后把准备好的红辣椒、青辣椒倒入锅内翻炒。
8、由于加入郫县豆瓣酱可能会粘锅，所以加入少许的水，开始翻炒至汤汁收完，出锅啦。
主料：五花肉250g、红辣椒1个。
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
回锅肉的做法步骤：
步骤一、五花肉洗净后和姜片一起放入冷水锅中煮。
步骤二、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出。
步骤三、青蒜切小段，红辣椒切成小块，大蒜拍碎，姜切成片，准备好郫县豆瓣酱， 五花肉冷后切成薄片。
步骤四、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香。
步骤五、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
步骤六、翻炒两下后加入切片的五花肉。
步骤七、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
步骤八、加入红辣椒和大蒜白。
步骤九、翻炒几下。
步骤十、再加入大蒜叶。
步骤十一、翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤十二、回锅肉就做好了，成品见下图。
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