“红色故都”赣州是融客家文化，出花样美食吗？

中国地域广阔，地大物博，这广阔的领土，使得每个领域都有着自己独特的区域文化和美食文化，也使得中国的文化更加的多姿多彩。今天要说到的“赣州”，它位于江西省的南部，这边居住着的是大批热情好客的客家人，被称为“客家摇篮”，因此具有浓郁的地方特色，同时它也是著名的“红色故都”，有着丰厚的历史文化，两宋时期的东郊七里古瓷窑址和北宋的通天岩石窟寺现如今也在赣州熠熠生辉，而除此之外，赣州这边的美食更为一绝。

赣州古城墙

宁都三杯鸡

三杯鸡来源于江西，是江西的一道颇有名气的菜肴，而其中赣州宁都的三杯鸡是最具代表性的菜品之一。此菜与其他鸡肉的做法不同，其烹饪时不放汤水，而是用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油代替，所以称之为三杯鸡。成菜后，色泽酱红，鸡肉滑嫩，菜香浓郁，味道醇厚，受到人们的广泛喜爱。而后还流传到了台湾，成为台湾菜的代表性菜品。

宁都三杯鸡

这三杯鸡由来已久。在南宋末期，爱国英雄文天祥抗元被俘虏。有位江西的老婆婆，想要在文天祥被杀之前去看望他，之后在一位狱卒老乡的帮助下，她终于见到了文天祥，并且带了一只鸡和一壶酒。她把带来的把鸡切成鸡块，倒了三杯米酒，用火煨制。菜熟后，她和狱卒将菜端给文天祥，他满怀亡国之恨的吃完了这最后一顿。而后，狱卒回到宁都后，每次在文天祥的祭日，都要用这道菜给他祭拜。后来这三杯鸡在那边流传，厨师将三杯酒，换成了一杯甜酒酿。一杯酱油、一杯猪油，使得这道菜的口味更为浓郁，大家纷纷效仿，之后成为了江西的一道名菜。此菜品，在2018年时，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

宁都三杯鸡

宁都肉丸

赣州宁都，除了上面的三杯鸡之外，还有很多美食名菜，宁都肉丸也是极其好吃有名。宁都肉丸属于客家菜，这是热情好客的客家人接待客人的必备菜肴。宁都肉丸主要是由猪肉或者鱼肉加入红薯粉制成，而后用高汤熬制。其肉丸肥而不腻，Q弹爽滑，嚼劲十足，味道纯正、好吃可口。

宁都肉丸

宁都县是一个客家迁徙居住地。据说这个客家肉丸，是由于饱受迁徙之苦的客家人，期望着太平盛世，举家团圆，而特意制作出来的，这圆圆的肉丸，象征着的是团团圆圆、幸福美满。所以每当家人要办喜事或者做客、搬家等场合，都会有这道菜肴。

宁都肉丸

阳埠腐竹

阳埠位于我国赣州的东南部地区，在这里家家户户的人们都会加工腐竹，腐竹为阳埠的传统特产，阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。

阳埠腐竹

阳埠腐竹早在明朝时期就已经存在了，至今已经有五百余年的历史，清朝时期就被选为贡品进贡给朝廷，可见它的菜品质量是比较优质的，也受到当时上层阶级的喜爱。阜阳的腐竹在江西仍旧是大家最喜爱的一道菜。阜阳腐竹与其他省份的腐竹不同的是，它选用优质的大豆为原料制成，蛋白质含量高达50%以上，脂肪含量低，并且可炒可炸，成菜后，色泽润黄、味道可口并且十分的有营养。

阳埠腐竹

“沙地牌”板鸭

“沙地牌”板鸭是具有“中国板鸭之乡”的赣县最为有名的特产之一。这个“沙地牌”板鸭，它至今已经有二千多年的历史了，在历朝历代都是朝廷的贡品。而如今享誉海外，畅销全国各地，同时也走出了国门，流入到东南亚等地。

沙地牌”板鸭

“沙地牌”板鸭，是选取沙地镇独特的自然环境养殖的纯绿色鸭子加工制成，然后用上独特的传统腌制方式，精心制作而成的腊肉食品。“色、香、味、型”是“沙地牌”板鸭的典型特征，成菜后，柔嫩骨脆，芳香四溢、盐味适中，被人们称为“腊味之王”。

“沙地牌”板鸭

荷包肉

素有“状元菜”之称的荷包肉，在江西赣州极其有名。它主要是用猪肉、糯米粉一起制作而成，并且用荷包包扎起来，蒸制而熟。这菜由于用荷包扎肉，吃起来味道有一股荷叶的清香，同时肉香十足，入口即化，糯烂但却有嚼劲。

荷包肉

荷包肉，这道状元菜，颇有来历。相传在清朝乾隆年间，在大余出了一位状元，家中大摆宴席，接待来祝贺的宾客。在宴席过后，他让每人都带一份荷包肉回去，与家中的人共享。由于这是状元送的，老人们不好将其拆开，便将肉同荷叶一起蒸熟。待菜品蒸熟之后，荷包肉的香味阵阵飘来，味道也是极其可口，大家特别喜爱，便一直流传下来。由于这是状元赠送的，便把这个菜称之为“状元菜”。而且客家人一直都有着崇尚节俭的美德，凡事在酒席上吃不完的菜，但会选择用荷叶包着，带回家给没参加宴会的家人品尝。

荷包肉

赣州是一个具有深厚文化底蕴的城市，具有浓厚的客家风土人情，而赣州的美食也有着浓郁的

客家特色。一份美食，一个故事、一种文化，品尝赣州美食，品味这座城市的独特个性。

蒸荷包素米粉肉的制作材料：主料：豆腐(北)500克

辅料：荷叶20克,籼米粉（干、细）100克

调料：植物油80克,盐3克,味精3克,酱油3克,大葱3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克

荷包素米粉肉的特色：形似米粉肉，鲜香细嫩，并带有荷叶清香。荷包素米粉肉的做法：

1.将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝。

2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金**，捞出沥干油。

3.锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用。

4.将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀(如太干，可加点烧豆腐的汤汁)，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。

荷包素米粉肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。食物相克荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。