广式叉烧包做法与配方

广式叉烧包做法与配方如下：

主料：中粉350克、酵母5克、白糖60克、纯牛奶200克、玉米油25克。

辅料：顺南叉烧馅250克。

步骤：

1、面包机桶内加入全部主料。

2、面包机运行“和面”程序，选择20分钟。

3、程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑。

4、把面团搓成圆条。

5、分割成12剂子。

6、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄。

7、在面片中加入叉烧馅。

8、收口即可。

9、也可以这样收口。

10、码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵。

11、静置结束后，体积稍变大。

12、放入蒸烤箱中层，蒸12分钟。

13、结束后闷3分钟再出炉。

14、趁热吃最滋味。

广式叉烧包做法：

材料：

面皮A：4公克，水160公克。

面皮B：280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克。

面皮C：10公克。

内馅A：200公克，蚝油1大匙。

内馅B：1／2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙。

内馅C：少许，水少许。

具体做法：

1．将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1－1.5小时。

2．在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。

3．将叉烧切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。

4．取一中华锅，热锅后倒入少许油将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。

5．取做法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量做法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。

6．将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10分钟即可。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。

也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。