阳春面是江南地区：高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。
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注意事项
1、做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金**的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！
2、另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
百度百科-阳春面
? 食、住、行、游、购、娱，旅游六大要素也，一直以来餐饮是作为旅游业的重要支撑而存在着，然时过境迁，近年来以到异地寻求美食愉悦经历、以享受和体验美食为驱动力的美食旅游异军突起，在悄然改变着旅游的格局和内容，以“美食”作为吸引物促进旅游其他要素顺带享受成为发展性享受型旅游的时尚形式，中国幅员辽阔，地域饮食异彩纷呈，其独具风韵的烹饪技艺、人文食俗、不同风格的特色菜肴成为美食旅游不可或缺的资源，伴随微信、微博、抖音、快手等新媒体助力发展，美食之魅和信息之快，给人们无限追求美食的不竭动力。 ?
我家的“领导”就是美食旅游的”狂热分子”之一，对于高邮陈小五的馄炖的迷恋已经到神话般的存在，前一天晚上浏览遍所有高邮美食攻略，似有顺带尝尽高邮美食之势。高邮河汊纵横，物产丰饶，美食原料得天独厚，作为淮扬菜重要组成部分，注重本味的淮扬菜在高邮及里下河一带丰富原料的支撑下彰显的游刃有余，加上高邮人文荟萃，美食文化渊源流长，我也心向往之，夫妻和孩子在美食方面表现着极强的一致性，厉兵秣马早起出发。?
? 往往事与愿违，到达陈小五小吃部时被告知馄炖下午2点才开售，早餐只售高邮阳春面，仍旧火热，人潮涌动，有时人在陌生的环境随大流有时不一定是坏事，特别是美食方面，既来之则安食之。
? 高邮阳春面（又称高邮酱油面）是江苏省高邮市汉族传统的小吃，历史悠久，口碑很好，高邮人早茶时，大多数人选择的食物，其特点只有面与调料组成，没有其他的配菜，却味道独特，关键是调料熬制的“酱油”，家家均有自家独家秘笈，看似酱油而不是不是普通的酱油，是用葱姜姜虾籽盐酱油等调料熬制而成，这也是平常人们在家做阳春面用普通酱油远远达不到的想象效果的缘由，酱油熬制是其味之核心。
? 高邮阳春面又名光面，分汤面、半汤、干拌几种，先将秘制酱油、猪油、胡椒粉、蒜蓉、味精放入搪瓷碗中调匀，将放有调料的搪瓷碗放在沸腾的面汤锅中，漂浮其上，既可使猪油受热融化后，也可保持餐具的热度，此时大锅中加入面条煮制，大火煮面，时间不能长，约一分钟即可出锅，接着，捞出面，放进有调料的碗里，撒入葱花，即刻拌一拌，让面条充分吸收调料的味道，便可以享用了，入口面条劲道，猪油清香混合着胡椒粉葱蒜香气，那滋味，一种享受！一种补偿！没吃到馄饨的失落及驾车的劳顿也随之一扫而光！
面好、汤醇美，是阳春面成功的关键，面一般选碱面，面好以外，下面的火候也很关键，宽汤煮面，沸水下锅，沸而加水，再沸出锅，保持面的劲道。除了熬制酱油外，猪油也是阳春面的精髓，特别此处阳春面的猪油及胡椒粉蒜末葱花等一起之前放在搪瓷碗附于汤锅中受热使香气出，热拌热食味更醇美。
? 美食的驱动力是巨大的，在美食诱惑下，为了那一口传说中馄炖，我家领导居然从早上等到下午2点，终于吃到了，汤还是那汤，只是没让加味精，笋肉馄炖一样鲜美。
美食地址：扬州高邮市府前街陈小五小吃部
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