正宗的桂花糕怎么做

做桂花糕，

很简单，

就是过筛有那么一点累，

特别是比较细的筛子，

如果想让成品细腻，

筛子也必须选细的，

因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……

我是用的一个小小的竹蒸笼，

15cm*15cm的，

大约5寸左右，

正好做一笼，

稍微多一点米粉，

因为怕中间有损耗的...

用料 ?

粘米粉就是大米粉，大米基本分为两类，一个是籼米，一个是粳米，你买黏性最低的籼米粉就行了……

根据不同的季节气候，水的用量也要适当调整下，不建议调的太干，不然成品吃起来就像吃干粉一样；

粘米粉 95克

糯米粉 35克

白砂糖或绵白糖 20克

水 65克

糖桂花 30克

桂花糕的做法 ?

准备好食材；

请点击输入描述

把米粉和糖倒在一起；

请点击输入描述

混合均匀；

请点击输入描述

取35克左右出来单独放着，后面要加糖桂花做夹心的，如果你不想做夹心，这一步可以省略；

请点击输入描述

把水倒在大份的米粉里，一边倒一边搅拌；

请点击输入描述

会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩；

请点击输入描述

用手把大坨的粉疙瘩搓散，再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓，让所有米粉都均匀的喝到水份，搓的时候轻轻的搓，不然就又捏成团了；

不用搓的特别细，差不多均匀了就可以，放一旁备用；

请点击输入描述

另外分出来的那个小份米粉，把糖桂花倒进去；

请点击输入描述

这个糖桂花是我自己做的，浓稠度就如视频里那样，如果你的糖桂花比我的浓稠的话，那么就要适当加一点水，如果比我的稀，可以稍微少放一点；

另外，如果不打算做这个夹心的话， 这几步就可以忽略掉，全部做成白色原味的，那水就要适当多加一点了；

请点击输入描述

糖桂花放进去，一样的，搅拌搅拌，搓散，放一旁备用；

请点击输入描述

模具里垫上纱布，我是用的一个小小的竹蒸笼，15cm*15cm的，大约5寸左右，正好做一笼，稍微多一点米粉，因为怕中间有损耗的；

请点击输入描述

把白色的米粉先过筛一半进去；

如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话，可以先过筛在另外一个容器里，后面再盛到模具里也可以；

请点击输入描述

网筛越细越好，成品也会细腻些，视频这个网筛不算细，成品有点颗粒感；

请点击输入描述

过筛进去后，轻轻的刮平，千万不要去按压，不然成品的口感太实了，不好吃；

请点击输入描述

再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去，刮平；

因为里面有桂花的缘故，我也没用太细的网筛，不然很难过筛，你如果有时间精力的话，可以选择再细一点的网筛；

请点击输入描述

再把剩余的白色米粉过筛进去，这一层我用了一个稍微细点的筛子，哈哈；

请点击输入描述

刮平；

请点击输入描述

稍微震几下，记住，要轻轻的；

请点击输入描述

把它们分割成小块儿的，这样比蒸出来再切会好看一些；

因为蒸好后再切的话，边缘会被刀往下切的重力压塌一些；

请点击输入描述

等水烧开了之后再把它放到蒸笼里，大火蒸30-35分钟左右，铺的越厚，蒸的时间就越长；

请点击输入描述

蒸好后可以直接吃；

请点击输入描述

也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下；

请点击输入描述

最后再撒点干桂花上去，食欲就来了，哈哈，这个糖桂花里的液体不建议放太多了，视频里这个就稍微多了点，因为这个液体会浸到糕里面去，我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃，哈哈，你们可以自己尝试下，毕竟，每个人口味不一样；

请点击输入描述

这一份放的液体就少一些；

请点击输入描述

夹心好看吧，也增加了桂花的香味，毕竟做的桂花糕嘛，哈哈...

用料

白色部分： 500g

糖 50g

鱼胶粉 25g

椰浆 75g

植脂奶油 25g

牛奶 25g

热水 500g

绿色部分： 550g

鱼胶粉 25g

糖 50g

桂花干 15g

热水 550g

步骤 1

取两个干燥的碗，分别放入鱼胶粉和糖，搅拌均匀（此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块）。

步骤 2

首先做白色部分，鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌，待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。

步骤 3

用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑，不介意的亲也可以省略。

步骤 4

然后做绿色部分：首先将桂花过筛，挑去桂花里的杂质。

步骤 5

锅中放水煮沸，然后将桂花放于锅中搅拌，不用煮太久，待水再次沸腾30秒左右可熄火，盖上盖子焗大概15-20分钟左右，使香味更浓郁。

步骤 6

将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

步骤 7

根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

步骤 8

等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意，此时倒入的液体温度不能过高，否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行，直到达到你想要的高度。

步骤 9

在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸，然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

步骤 10

一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择，喵家做的是12层，每次做都要4个小时左右的时间。。。。哭。。。制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去，先在量杯中加入桂花，然后再注入液体，加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀（为未拨匀的样子。。。注意，桂花过于密集口感会带微苦，桂花不足又不够美观）。

步骤 11

完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层)，第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

小贴士

1.表层的桂花需要均匀分布，不需要太多否则口味微苦。

2.液体倒入时一定要保证温度不能过高否则会导致下层融化。

3.做好后请放在冰箱保鲜层不要放在急冻层。

4.有妹子说方子不够甜，那么在调味的时候可以尝尝味道再加糖也是可以的。

5.白色部分倒进挖了籽的木瓜里冷藏至凝结再切开就是美味的木瓜冻啦^_^