煮红薯出的油有什么用

烤地瓜流出来的油其实就是地瓜中的糖分和地瓜组织液的混合物。地瓜油是地瓜的汁流出来所形成的一种酯性物质，这种物质呈弱碱性。红薯皮下渗出有一种白色液体，俗名地瓜油，学名黏液蛋白。含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。?作用：能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。

简介：

想要红薯蒸得好吃，不能提前削皮，正确的做法是蒸熟之后吃之前再剥皮，红薯的表皮虽薄但在蒸的过程当中还是能够起到一种保护层的作用，避免糖汁渗出来，若是削皮之后再蒸，红薯最外层反而会变得很硬，糖汁滴入锅中，红薯自然不甜不好吃了。

蒸红薯的时候一定是要隔水蒸，不能让它泡在水里，一来可以避免红薯的糖份流失，二来可以防止红薯破皮吸入水分导致味道变淡。

麻脸红薯

食材：白红薯一个、干淀粉适量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油适量、白糖适量、水淀粉少许。

做法：

1、首先我们准备削去外皮的白红薯一个，白红薯水分比较少，炸的时候不会出现干瘪的现象，而且口感更加甜糯。

2、把红薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上干淀粉，抓拌几下，让红薯均匀地裹上淀粉。这样炸出来的红薯更加酥脆。

3、再准备白芝麻、黑芝麻各20克，把它们掺匀备用。

4、食材全部准备好以后，我们开始炸红薯，锅内烧油，我们先用红薯试一下油温，红薯周围产生密集的起泡，油温就可以了，大概是150度。

5、我们把红薯依次放入锅中，保持小火，浸炸3分钟。红薯定型，表面微焦时起锅，利用余温不停地翻动。让热力慢慢进入红薯内部。把红薯炸熟，油温太高的话，容易出现表面焦糊，里面还没有熟透的现象。

6、温度降下来以后，把锅重新放在火上，开小火再炸30秒钟。红薯炸成金**，捞出控油。

7、接着我们炒一点糖浆，锅内加入少许清水，放入半勺白糖，不停地搅拌，白糖全部融化以后，勾入少许水淀粉，搅拌均匀。糖浆变成微**时，把炸好的红薯倒入锅中，快速颠盆翻炒均匀，让糖浆均匀地裹在红薯表面。然后趁热倒入装有芝麻盆中，颠盆拌匀，让芝麻均匀地裹在红薯表面即可。

烹饪技巧：

1、最好选用白红薯，白红薯的水分比较少，口感甘甜，炸过之后不会干瘪，成品更加美观。

2、炸红薯要全程小火，油温升得太快的话，容易出现表面炸糊，里面还没有熟透的现象。

3、芝麻一定要趁热裹，凉了就沾不上了。