我想说炒粉干怎么炒？

炒粉干是颇受大家喜爱的一道美食，作为一个南方人，吃米粉的次数比面条更多。尤其对于我，经常一个人的时候老是用一碗炒粉干打发，所以对炒这款简单又好吃还有营养美食我是有发言权的。

炒粉干是温州风味美食，温州的粉干很细，比台州的要细一点，很适合炒着吃，炒粉干注意两点，一是不能炒太油，二是不能炒太干，想要做到这一点有一个小技巧，下面给大家分享我自己经常做的海鲜炒粉干。

海鲜炒粉干，制作原料主要有温州细粉干、明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段等。

调料：海鲜酱油，料酒，盐，糖

主料：温州细粉干

配料：明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段

做法：

一：备好所用材料。

二：起汤锅加水泡煮花菇及虾干。

三：再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用。

四：再将细粉干焯软备用。

五：用冷水泡洗焯好的粉干

六：再沥水备用。

七：热锅加油，入花菇及虾米煸炒至出香。

八：再加入粉干一同拌炒，均匀挂油。（这一步很重要，新手小伙伴可以小火慢炒，一定要炒均匀，让粉干全部挂油，炒出来才能不干，才会炒香）

九：再加入豆芽及洋葱一同炒。（这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下，一定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋葱和豆芽起到吸油的作用，并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃。）

十：炒至豆芽和洋葱入味时，再加入焯好的虾米及鱿鱼。

十一：加入适量酱油和盐调味，加适量的糖提鲜。

十二：烹入适量料酒，这个时候粉干开始粘锅，家里炒的话最好用不粘锅，翻炒一定要快，也不用怕粘锅，粉干少量粘锅没事，更容易炒出锅气，更香。

十三：最后出锅前加入葱段，拌匀入味即可出锅装盘

美食做好，喜欢的朋友双击加关注，谢谢大家。

看似简单的炒河粉，在制作时有哪些调料是必不可少的？

把河粉做成凉拌来吃是很多人的选择，凉拌河粉这道美食在很多地方都非常有名，那些吃过的人都非常喜欢这种味道，实际上，大家今后可以在家里面自己制作，下面就来学习该怎么做吧。

一、凉拌河粉的做法

材料：

河粉200公克

虾仁、花枝、蟹肉各30公克

调料：

九层塔少许香菜末少许生菜叶适量薄荷叶1片越式凉拌汁3大匙

做法：

(1)将河粉依个人喜好，切出适合的宽度，用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，沥干水份备用。

(2)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，和蟹肉一起用沸水氽烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。

(3)将河粉、作法(2)的食材、九层塔、香菜末及调味料拌匀，将生菜叶铺在盘子上，再把拌好的河粉放在生菜叶上，上面放上薄荷叶，即可上桌食用。

二、凉拌河粉的做法

主要材料备齐

芹菜切末；白玉菇去根洗净；虾仁去虾线；墨鱼仔去洗净切丝；独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用；虾皮加1大匙米酒泡约6分钟

河粉泡水至软，放入滚水中煮5~6分钟取出，待凉备用

蒜末放入锅中炒至金**

再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉

加少许盐炒散至熟

草虾下沸水锅煮1分钟，接着下墨鱼丝再煮30秒

捞出待凉备用

白玉菇焯水煮熟后，在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝，再加入芹菜末、小米椒末等材料后，加入鱼露、柠檬汁、白糖、泰国辣椒粉辣椒酱拌匀

生菜叶铺于盘内，将拌好的河粉铺上即可

三、凉拌河粉的做法

1、小葱只取葱白部分，不用葱尾，用刀拍扁后斜切成寸断。老姜、蒜头拍扁备用

2、锅中烧热油，将葱、姜、蒜放入，同时姜蒸鱼豉油（或海鲜酱油）倒入，以没过调料为准，煮开即可关火，大概也就10秒中的时间，不可加热时间过长

3、将鲜河粉放入容器中，依个人口味浇上调味酱汁即可

小贴士：

1、此做法不建议使用干河粉，味道会差很多，没条件购买鲜的可以用面条替代，但口感和味道都会不一样滴

2、酱汁一次性可以多做一些，用这个酱汁做白斩鸡的蘸料味道也是一级棒的。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。锅内滑油后加底油，炒香姜丝，红葱丝，放入绿豆芽翻炒10秒，马上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。

炒河粉，不得不说的就是炒牛河。其实炒河粉一般有三种做法，牛肉炒，海鲜炒和素炒河粉，除了炒牛河是否放老抽的，其他两种都是清淡的颜色。介绍一下炒牛肉河粉的方法和酱汁吧比例吧。河粉富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃，用河粉、牛肉、鸡蛋、各种青菜炒制而成，营养又美味，深受大家的喜欢，我之前也是在广东待过一段时间，也经常会吃炒河粉。

高档炒河粉色泽明亮，生菜松脆爽口、肉质鲜嫩，最重要的是吃完后盘底没有油，这叫做正宗的粤式炒河粉。关于炒河粉的豉油：市面上的老抽有焦糖，可上色和作底味，但鲜味不足。生抽鲜口可增香，但太淡色，可混合使用，还要加点糖压咸提鲜。当然如果有深色的传统增香酿造豉油最好。它的香气主要来源于酱油和河粉的米香碰撞出来的效果。炒河粉的时候不需要先调制酱汁，在炒制的时候添加即可，要用到的只有生抽5克，老抽少许。盐都不需要。浓缩鸡汁：头抽：喼汁：美极豉油：蚝油＝0.2：2：0.5：1：2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，盐则试味后酌情添加。配好酱汁、配菜、米粉或面条沥干水后，就可以炒制了。