将来世界是否容得下一个竹蒸笼?

中国人向来珍惜食物，善于烹饪，蒸、焖、炒、烧，游刃有余。怀着对食材的理解，不同的食材，用对应的烹饪方法，配以相应的烹饪工具，追求将食材的美味发挥到极致。

在台湾作家林桂岚的笔下，把炒锅比喻成中国厨房的心脏，而竹蒸笼在中国，算是另一种别有诗意的锅子。

蒸作，是中国人喜爱的早餐方式，有了蒸笼，馒头、包子可以保持热度，中国人得以享受早餐的暖意。

掀开蒸笼盖子，雾气氤氲，蒸物的香味混杂着笼屉的竹香扑面而来。这是几乎所有中国人的年节记忆，也是我们每日街头巷尾的日常。清早，当老板掀开蒸笼盖，白烟袅袅中，捧着烫手的包子，真觉得温饱一顿早餐也算是人生大事一件。

蒸笼起源于汉代，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。作为一种古老的汉族手工艺品，这样一个竹编小工具可以说贯穿了八大菜系的各个领域。

在香港西环一条普通的街道上，有间老字号蒸笼店铺——德昌森记。这间老字号已有超过六十年的经营历史，祖传的技巧，扎实的做工，是香港位数不多的手工蒸笼作坊。

一位满头银发的老人坐在铺中，偶尔过耳的收音机声，周围摆满大大小小的蒸笼， 店主林应鸿已是手制竹蒸笼第五代传人。

晚清时期，林氏家族已开始在广州的乡村以竹编手艺谋生，后在广州兴隆街开了宝号，取名德昌。珠三角各地都来广州取货，一船船印着 “德昌” 宝号的蒸笼运往江门、中山、珠海等地。因战火蔓延，在上世纪40年代将产业转移至香港。

五十年代的香港中上环茶楼云集，德昌森记的蒸笼生意正旺。大批学徒来学习制作蒸笼的手艺，经过开竹、拗竹、钻洞，才能慢慢成为师傅，满师之后可以一小时完成一个蒸笼。那个年代，是可以以此养活自己的。

后随着香港移民潮，蒸笼生意更是拓展到海外，花样变化更多、用途更广。上世纪70年代，店家为节约成本将厂房搬回内地。目前广州的厂房主要负责制作常规尺寸的蒸笼，若香港有客人订造特别尺寸的蒸笼，仍有老手艺人在西环总部制作蒸笼。

传统蒸笼的做法在德昌森记得到了完整的体现。香港德昌森记就像一个博物馆那样，他们按照传统技法制作蒸笼，用竹刀、木夹、枕木，由破竹到编织，加上以半生磨练出来的巧手，还会以用剩的材料制作成竹杯、竹筒等，即使是同一款饭勺，每一件形态都略有不同，独一无二。

在工业技术发达的当下，越来越多的传统手艺消失在人们视线中。竹编这门传统老手艺在香港已经难觅接班人，老师傅说，如今再没有人愿意花一辈子精力去学习一门古老的手艺，特别是一门不赚大钱的手艺。

经历了时代变迁和不锈钢蒸笼的挑战，林应鸿说过一句略带伤感的话：

“将来世界是否能容得下一个竹蒸笼，没有人敢说个肯定。”

凝聚了五代人的心血，德昌森记至今仍是香港饮茶文化中不可或缺的传承者，大大小小的蒸笼，仿佛承载了港人过往经历的经济转变、时代变迁的记忆。

因为小蒸笼，香港饮茶文化的整个过程也变得好玩，每一笼都是期待。茶楼点心，一盅两件，氤氲的水汽，随着蒸笼揭开的一刻带着美食的芳馥升起。

对于饮茶，大多数老一辈香港人眼里的茶楼，应该是有人专门叫卖的，他们用皮质的背带背着托盘，托盘上摆放着一叠叠蒸笼。

“热辣辣的虾饺，叉烧包咯，新鲜出炉的点心来咯。” 有时候还没有看见冒着热气的蒸笼，便传来响亮叫卖声。

“那个时候的生活没有现在好，能够经常去茶楼就很满足。那时候的快乐就是很简单的满足，像蒸笼里的热气一样热辣辣的暖人心。”

竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。随着竹子和水汽的反映，蒸笼会从竹青色变化到黑色，这是一个逐渐变化的过程。

我们对竹笼里冒着烟的食物不止是闻到久远的飘香，好像总有一种牵挂着的时光的味道，历久弥新，心心念念，心连着胃一起怀旧。

一个个手工竹编的蒸笼，经过蒸汽加热，使内里的食物充满温情，而吃的人，通过食物的温暖，心里也充满了幸福感。

中国饮食自古深谙色香味形器之道，器，虽排在末尾，却最能折射出一个时代人类的精神需求、文化修养和生活方式。

中国优秀的历史文化，希望一直传承下去。

先要选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将

磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子），与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，

根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。

最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样

就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸三炷香的时间（大约三小时），即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了