因为法国制作的鹅肝原材料要求比较高，而且原材料只有他们本地有。关于美食文化鹅肝，在历史长河中，人类享用鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪。明智的古埃及人通过仔细观察发现，生活在地中海地区的野鹅在每年迁徙之前会吃大量的食物，并在胃里储存能量。在这个时候鹅会长得非常肥，所以在捕获鹅的时候会很容易的就捕获到。当他们吃鹅肝时，味蕾享受前所未有的刺激。
当然，早期人类没有驯化野鹅的想法。吃鹅肝的文化一直延续到古罗马，那时人们有了养鹅的想法。如果我们自己驯养鹅并手工填充它们，难道没有足够的肥鹅肝资源可以吃吗？结果，人类逐渐开始饲养圈养的鹅，用无花果喂养它们，使它们快速生长和变胖。这也使得无花果和鹅肝与面包的结合成为法国的经典法国菜。
然而，鹅肝在法国的传播是由法国历史上真正热爱鹅肝的国王路易十六引起的。他不仅把鹅肝介绍给其他国王，还让做鹅肝的厨师继续研究鹅肝的各种烹饪方法。随着鹅肝产业的扩张，美味的鹅肝已成为普通人的盘中餐，因此法国至今仍是鹅肝的最大消费者。
鹅肝现在非常贵。甚至鹅肝的价格也有严格的等级。一整块完整的鹅肝是顶级食物。鹅肝也可以拼在一起，所以价格更低。鹅肝酱的价格是最低的。因为鹅肝酱中使用的鹅肝通常不是很好，但是仍然很贵。正是因为法国人太喜欢鹅肝了。
鹅肝是什么？
顾名思义，鹅肝是鹅的肝，但鹅的肝并不是真的鹅肝。真正的鹅肝是鹅肥肝，意思是活鹅养殖的脂肪肝，脂肪含量40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。
鹅肝是一种动物肝脏，营养丰富，是补血的好产品。维生素和铁的含量高于普通牛奶和鸡蛋肉，对皮肤也有好处健康。
值得一提的是，在鹅肝脂肪中，不饱和脂肪酸约占65%-68%，其余为饱和脂肪酸。前者虽然能降低血液中的胆固醇水平，软化血管，但后者也能增加人体内的胆固醇含量，所以说到底，鹅肝还是高胆固醇食品，过量食用对身体无益。至于商家说的，鹅肝不会增加人体胆固醇含量，完全是出于商业营销的目的，不应该被信任。
鹅肝功效的营养
1和鹅肝富含维生素C，具有极佳的抗氧化作用，有利于人们延缓衰老，美容养颜。
2.鹅肝还富含维生素a，吃健康可以增强视力，保护眼睛。
3.鹅肝富含铁，可促进血液再生，预防缺铁性贫血。
4.和鹅肝富含不饱和脂肪酸，可降血脂，控制血压，保护人的心脑血管疾病。
吃鹅肝的注意事项
忌讳的人要注意：鹅肝虽然是一种很好吃很有营养的食物，但并不适合所有人。日常生活中，肝病患者、高胆固醇人群、高血压人群不宜食用鹅肝，以免影响病情的恢复，危及身体健康。2.注意不要吃太多：人们在日常生活中吃鹅肝需要注意用量。鹅肝富含胆固醇，吃多了对身体不好。鹅肝的适度消费，不宜增肥；
研究表明，每100克鹅肝热量就有129千卡，虽然这个热量不低，但也不是特别高，而且鹅肝是一种很贵的食物，很少有人会一次吃很多，所以一般来说，很少有人会吃太多鹅肝而发胖，所以适度吃鹅肝就不用担心发胖。
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