油焖大虾，北方做法炒糖色怎么做

油焖大虾，北方做法炒糖色的做法步骤

1. 1.准备工作。虾，洗净开背，去除黑线。新鲜的虾，虾头一定留下，有红油才香。切葱花，蒜片，姜沫。

2. 炒糖色。干油锅无水，开火后微热，倒入色拉油，油温后，倒入白糖，用铲子翻炒。待白糖鼓起，类似冒泡时，倒入葱姜蒜，煸炒爆香。

3. 虾，沥干水分，倒入油锅内平铺，争取每个虾都能沾到油，按压虾头出红油。一面变红后，翻面按压。两面都红后，翻炒。倒入少量酱油，放入盐。喜欢酥些爱吃虾皮的可以加少量醋，我不吃虾皮，所以不用加醋，这样比较脆。持续翻炒，我这种不加醋的做法不用盖锅盖，等汤汁收好，可以出锅。加醋一定要盖锅盖，虾皮才会酥。

家常爆炒大虾简单做法：

主料：虾500g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量。

1、食材：虾洗净去虾线和须。

2、配料：姜切片，葱切段。

3、锅内放入少许油加热。

4、下姜片煸香。

5、放入虾翻炒，加入少许料酒。

6、待虾变色后加入少许的盐、糖、醋和生抽。

7、加入少许水稍煮片刻。

8、起锅前加入葱段翻炒一分钟。