罐头食品生产许可证审查细则(2006版)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
杀菌→无菌包装
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原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却
(二)关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6.锡超标。7.违规使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保(常)温库和解冻间。
(二)必备的生产设备。
1. 畜禽水产罐头和其他罐头
(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
2. 果蔬罐头
(1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
四、产品相关标准
(一)禽水产罐头。
gb/t 13213-1991《火腿猪肉罐头》
gb/t 13515-1992《火腿罐头》
gb 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》
qb/t 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
qb/t 1355-1991《回锅肉罐头》
qb/t 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
qb/t 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
qb/t 1359-1991《五香肉丁罐头》
qb/t 1361-1991《红烧扣肉罐头》~qb/t 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
qb/t 1371-1991《烤鹅罐头》~qb/t 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
qb/t 1375-1991《熏鱼罐头》
qb/t 1376-1991《凤尾鱼罐头》
qb/t 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
qb/t 1606-1992《红烧排骨罐头》
qb/t 1608-1992《红烧元蹄罐头》
qb/t 1609-1992《香炸鹅罐头》
qb 2299-1997《午餐肉》
qb/t 2784-2006《咸牛肉罐头》
qb/t 2785-2006《咸羊肉罐头》
qb/t 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
qb/t 2787-2006《原汁猪肉罐头》
qb/t 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
qb/t 3601-1999《香菇肉酱罐头》
qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》
qb/t 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
qb/t 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
qb/t 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
(二)果蔬罐头。
gb/t 13207-1991《菠萝罐头》~gb/t 13212-1991《清水荸荠罐头》
gb/t 13516-1992《糖水桃罐头》
gb/t 13517-1992《青豌豆罐头》
gb/t 13518-1992《蚕豆罐头》
gb 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
gb 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
gb/t 14151-1999《蘑菇罐头》
gb/t 14215-1993《番茄酱罐头》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1117-1991《什锦水果罐头》
qb/t 1378-1991《四鲜烤夫罐头》~qb/t 1392-1991《干装苹果罐头》
qb/t 1394-1991《原汁整番茄罐头》
qb/t 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
qb/t 1397-1991《猴头菇罐头》~qb/t 1403-1991《调味榨菜罐头》
qb/t 1406-1991《小竹笋罐头》~qb/t 1408-1991《清水冬笋罐头》
qb/t 1605-1992《清水莲藕罐头》
qb/t 1611-1992《糖水杏罐头》
qb/t 1612-1992《红焖大头菜罐头》
qb/t 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
qb/t 2390-1998《桃酱罐头》
qb/t 2391-1998《糖水枇杷罐头》
qb/t 3609-1999《草莓酱罐头》~qb/t 3621-1999《清水竹笋罐头》
qb/t 1607-1992《盐水红豆罐头》
(三)其他罐头。
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1409-1991《花生米罐头》
qb/t 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
qb/t 1411-1991《咸核桃仁罐头》
qb/t 2221-1996《八宝粥罐头》
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
五、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
(一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注 ☆感官√√√ ☆净含量(净重)√√√ 固形物(含量)√√√ 有此项目要求的 氯化钠含量√√√ 脂肪(含量)√√* 水分√√* 蛋白质√√* 淀粉(含量)√√* 亚硝酸盐√√* 糖水浓度(可溶性固形物)√√√ 总酸度(ph)√√√ ☆锡(sn)√√*有此项目要求的 ☆铅(pb)√√* ☆无机砷√√*适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆镉√√*适用于肉类和鱼类罐头 ☆锌√√* ☆总砷√√*不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆总汞(hg)√√*果蔬、鱼类罐头不检 ☆甲基汞√√*适用于鱼类及其他水产品罐头 总糖量√√√有此项目的罐头，如果酱罐头 番茄红素√√*有此项目的，如番茄酱罐头 霉菌计数√√* 六六六√√*仅限于食用菌罐头 滴滴涕√√* 米酵菌酸√√*仅限于银耳罐头 油脂过氧化值√√*有此项目的，如花生米罐头 黄曲霉毒素b1√√* 苯并[ α]芘√√*有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 多氯联苯√√*仅适用于海水鱼罐头 干燥物含量√√*有此项目的，如八宝粥罐头 着色剂√√*有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 二氧化硫√√* 组胺√√*鲐鱼罐头需测指标 ☆微生物指标(商业无菌)√√√ ☆标签√√
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐(瓶、袋)，随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
加盟形式，我们需要事先品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
判别标准：
考察总部是否拥有直营店及经营情况。
门店的经营，通常是按照一季度或者半年来交房租，一家直营店，在经营三个月后，如果没有找到盈利的希望，可能还会再坚持3个月，但是半年没有满足盈利，都会选择放弃，所以一家直营店持续经营长短，可以确定盈利的基础，可以肯定项目可行性。
一个品牌拥有的直营店越多、直营店经营时间越长，积累的运营实践经验就相对越丰富。
1、注重品质
小海鲜怎么经营
现在是一个消费升级的时代，新媒体正在刮起潮流风，一个小而实实在在的幸福。吃海鲜时，人们也非常关注体验，而海鲜从起初的水煮到后来的炒，到现在更多的用不同的手法制作海鲜，海鲜的制作方法一直不断的演变。现在大家的口味都变刁，如果质量没有得以提升，不能满足消费者的需求就应该升级了，不然这样的小海鲜店是不能经营的下去的。
2、明确的风格和定位
现如今已是一个消费升级的时代，也是一个市场分割的时代。市场细分的意义并不是说你可以做很多专门化，在一个小海鲜店里，品种是很有意义的，但是一个店铺的风格和位置更重要的是个性。消费者会选择一个与他风格相近的店铺
3、学会营销
小海鲜店也可以并且需要做营销的。无论在情人节还是圣诞节，都可以适时推出相应的节日套餐。在小海鲜店的日常中，还可以引进专项资金，或报告一些特殊活动。只要用心，小的营销活动也能给店铺带来好的利益。
希望我的回答可以帮到你！
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