把汽车改造成餐车然后经营，这样合法吗？如果用中巴来改造，成本大概多少？

肯定不合法。这属于非法改装。

非法改装车辆即对车辆的外观、动力系统、传动系统、制动系统进行非国家法律允许及厂商同意的超出原车设计负载能力及功能的改装。

对于非法改装，《路交通安全管理条例》第14条及87条规定，将处以收缴违法装置、罚款1000元的处罚。