扒糕是什么面做的

扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。

扒糕的主料是荞麦面，用荞麦面粉熬成灰色糊状，加上花椒、小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热用手拍成小圆饼，晾凉后即可食用。

一般在食用时，用刀把圆饼加工切成马蹄块，或削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、米醋搅拌的料汁，兑上蒜泥、姜末、芥末、辣椒油、香油等佐料。

吃起来口感筋道滑爽、蒜香可口。尤其是炎热的夏天，既可作主食，也是一道小菜，祛暑解饥，别有风味。

扒糕称得上是地方风味小吃，几乎覆盖石家庄一带各县区。我们赵县经常有人用自行车驮着扒糕走街串巷叫卖，也有在固定摊点售卖，一般和凉粉一起卖。有人喜欢吃一碗扒糕再来一碗凉粉，换着口味吃。还可以就着上烧饼或油条。

做法：

扒糕的做法很简单，一般家庭都会做。锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，浇上各种佐料调制的料汁即可。

在石家庄，晋州和深泽的扒糕比较有名。晋州市常营村的扒糕距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔到地上也不碎，但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。

关于扒糕制作问题

制作方法： 俗称“搅扒糕”，锅中凉水用旺火烧至将沸，舀出一半备用，再将荞麦面倒入锅中，搅成面团，舀出的热水倒回锅中，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后搅匀，盛入方盘，稍凉后用手拍成一个个饼子状，晾凉。 将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱，内放入精盐，再加进凉开水调匀；芥末面放进碗中，用开水浇烫后，调成稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦成细丝。 将晾凉的扒糕坨削成小片，盛入碗中，放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊，拌匀即可食用。

扒糕的做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成薄片吃了。

吃时，放入麻酱、香油、醋、蒜末，也可以放点黄瓜丝、萝卜丝，同拌着吃，味道酸酸的，吃起来很滑爽、很韧，又解渴，又解饿。然而，胃口不好的，莫多食。

对扒糕这种好吃的闲食，有人不甚了了。雪印轩主的《燕都小食品杂录》中这样记：“热天的扒糕，用荞麦面蒸成饼状，浸凉水中，食者以刀割小条，拌醋蒜酱油等而食之”。还说了些色恶的话，在此不引。