芽苗菜的做法大全

01

香椿苗拌核桃仁

1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。

2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。

3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。

香椿苗豆卷

02

1、香椿苗去根洗净，沥干。

2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。

3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。

4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。

5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。

03

香椿苗拌豆腐

1、原料：豆腐一块，香椿苗。

2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。

3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。

豌豆苗·菜系

上汤豌豆苗

04

1、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）

2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。

3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。

4、用锅中余油爆姜片。

5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。

6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。

05

蒜蓉豌豆苗

1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。

2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。

3、把葱、姜、干辣椒切好。

4、蒜切成沫备用。

5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。

6、放豌豆苗爆炒。

7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。

06

芝麻盐拌豌豆苗

1、豌豆苗洗净，备白芝麻（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精）。

2、锅坐火烧热，倒入芝麻。

3、中、小火炒制芝麻。

4、芝麻颜色变浅黄时关火。

5、芝麻倒入案板。

6、用干仗压碎。

7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。

8、豌豆苗入开水锅焯熟。

9、捞出控水，调入芝麻盐。

10、调入生抽，放味精，装盘即成。

07

上汤金针菇豌豆苗

1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。

2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；

3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；

4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；

5、金针菇切掉根部，洗净沥干；

6、枸杞子洗净一下沥干备用；

7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；

8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；

9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；

10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！上锅前滴几滴香油，味道更好！

08

凉调豌豆苗

1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。

2、豌豆苗去老根，洗净

3、调好料汁（酱油1毫升、蚝油1毫升）

4、坐锅烧水，水里加一点盐

5、滴几滴香油

6、水开后放入豌豆苗汆40秒

7、捞出过凉水

8、用筷子略微挤干豌豆苗水分

9、调好的料汁与豌豆苗拌匀。

09

清炒豌豆苗

1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。

2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。

3、才下蟹柳炒均。

4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。

5、简单清炒豌豆苗。

10

香卤豆皮拌豌豆苗

1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁

2、准备香料。

3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。

4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。

5、干豆皮切细丝。

6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。

7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。

8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。

9、卤好的干豆皮。

10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

11、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。

12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。

11

枝竹银杏浸豌豆苗

1、原料：豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。

2、银杏（白果）洗干净。

3、腐竹用水泡软，剪短段。

4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干净。

5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。

6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。

7、放入豌豆苗煮至断生。

8、煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。

9、最后放上枸杞装点一下即可。

10、菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。

12

豌豆苗蘑菇汤

1、原料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。

2、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

3、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

4、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

13

豌豆苗炒虾片

1、原料：豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。

2、鲜虾买来用清水泡一下。

3、豌豆苗清洗干净。

4、豌豆苗去掉头部叶子，切成才寸段。

5、大虾包成虾仁。

6、把虾肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。

7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。

8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。

9、放入豌豆苗翻炒。

10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片，倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许）翻炒均匀即可。

14

豌豆苗炒培根

1、原料：豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。

2、培根切块，蒜头切片。

3、豌豆苗洗净沥干水分备用。

4、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。

5、加入培根煎至两面微焦。

6、倒入豌豆苗翻炒。

7、炒至豌豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。

8、出锅装盘就能享用咯！

15

豌豆苗炒鸡蛋

1、原料：鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。

2、准备好鸡蛋、豌豆苗。

3、将鸡蛋打入碗呢，加点盐、花生油搅拌均匀。

4、豆苗洗净，锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。

5、锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。

6、大火将锅烧热，加入适量的花生油，将鸡蛋倒入锅内。

7、快速将鸡蛋炒散，将豆苗加入到锅内。

8、将豆苗和鸡蛋炒匀，撒适量的盐调味，再淋入几滴香油。

9、简单而美味的豌豆苗炒鸡蛋就可以了。

16

豌豆苗凉粉

1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。

2、将色拉油烧热后倒入小碗，同时搅拌，使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课，做菜做汤拌面都可以放。

3、绿豆粉少许放入小锅内，加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌，待锅内的糊糊愈来愈稠，并呈半透明状时转小火，继续不停搅拌。一直拌到手酸，糊糊里面的气泡也渐渐变少时，关火，晾凉，放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。

4、自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。

5、酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。

6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝，铺在步骤4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。

7、锅内放橄榄油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁变色变脆，捞出。

8、锅内的橄榄油继续利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

9、将炒好的豌豆苗、蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上，进行“白灼”，也就是“油泼”。

10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候，将所有汇总的食材拌匀即可。

空心菜苗·菜系

17

蒜蓉空心菜苗

1、原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。

2、将空心菜苗洗净。

3、将蒜切碎。

4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。

5、将空心菜下锅翻炒。

6、放剩余蒜蓉，盐，鸡精即可起锅。

萝卜苗·菜系

清炒萝卜苗

18

1、原料：萝卜苗、蒜头。

2、萝卜苗洗净，掐去根部。

3、蒜头去皮切成蒜米。

4、热锅冷油下蒜米爆香。

5、下萝卜苗大火快炒，断生调入盐炒匀。

19

凉拌萝卜苗

1、准备材料；原料：萝卜苗、白醋、白糖。

2、将新鲜的萝卜苗择好，清水冲洗干净；

3、放上白糖；倒入白醋；

4、用筷子上桌前拌匀即可。

炒豆芽怎么做好吃

清炒豆芽的做法：

1、准备材料。豆芽，姜丝，葱，三者是一个很好的搭配。

2、水里放点盐，水开后，豆芽放入一分钟，记好，一分钟，盛起，滤干水分。

3、锅下油，下姜丝，再放入豆芽和葱丝，给点盐，再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆，不出水。

温馨提示：

1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。

2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。

3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

吃出健康：

经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

美食禁忌：

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

豆芽制作方法

简单的 我小的时候妈妈就是经常自己作豆芽的 黄豆的 绿豆的一样的做法 重要的是温度 你可以买绿豆洗干净找一个盆放一点水没了豆子久可以了， 然后找一个可以透气的布盖上放一个你们家经常温度一样的地方 我们家一般都是放再炕上的 所以不知道你们家是怎么样的呵呵。

然后放着要每天都换水投一投（方言了呵呵 就是每天都洗洗 但是不要重了小心发出来的芽 用水冲）还有一点不知道你是不是女孩 我们哪里有一个规矩的 就是生豆芽的时候千万不能来月经的人看你的豆芽 这样豆芽的根 或者别的地方久会变红了呵呵 不是开玩笑的 一般6 7天久可以吃了。看自己了喜欢吃短的 胖的久时间短点 相反可以时间长点 不要长根久好了 这样的豆芽又绿色 吃的放心。

谁知道怎么做豆芽做啊,谢谢！！！

发绿豆芽：

第一种：

1、钉一个（或找一个）大小合适的木盒。（大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右）。

2、选品质较好的绿豆。把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。去除坏、烂的豆子。

3、将木盒底部铺上毛巾。把绿豆倒入木盒。铺平。在绿豆上再盖一块毛巾。在毛巾上再压一块木板，上面压一块重物（以利豆芽长粗）。

4、每天浇水两次左右。浇时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。

5、夏季大约4天左右，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。

6、不使用化学药品或化肥。这样发出的绿豆芽尽管不如市场上卖的肥壮，但绝对是绿色食品。

第二种方法：

步骤：

（一）改装瓶子

工具：剪子，锥子

1.喝一大桶可乐或统一鲜橙汁.关键是要那个聚酯的瓶子；

2.把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；

3.用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；

（二）生绿豆芽

1.抓一把绿豆，干瘪的，坏的扔掉，放瓶子里（我是用鲜橙汁的瓶子，一瓶子底儿的豆子就会长成满满一瓶子豆芽）；

2.就着自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行；

3.把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，还不至于淹掉厨房，嘻嘻，就可以啦

4.一天至少冲水两次，周日在家的时候，想冲就冲，没有限制的.

（三）升级版

找块纱布蒙在豆芽上，再压瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶里），冲水的时候玻璃杯也满了，压在豆芽上，长得会更好：）

豆芽破壳儿的时候，甚至可以听到声音呢！很开心的：）看到它们长得好快，好像自己也在培育着小生命呢！

看看，简单吧，总结一下：如果做好了瓶子，生绿豆芽的时候，只要抓绿豆冲水，就可以啦！

注意事项：

1.豆芽要通风，不能捂了

2.瓶子不能有油

3.最好放阴凉的地方，不要阳光直射

4.不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差些了。

豆芽的做法大全

凉拌黄豆芽

〔主料辅料〕

黄豆芽500克 精盐3克

辣椒油10克 姜汁l克

上等酱油 30克 花椒油 1.5克

香油 10克 大葱 2克

香醋 25克 味精 1克

[烹制方法〕

1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

〔工艺关键〕

1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

〔风味特点〕

1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%，以及维生素c和B等。

2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

炒豆芽怎么做

配 料： 主料：瘦猪肉150克，绿豆芽150克。

调料：豆油、酱油、绍酒、香醋、胡椒粉、精盐、味精、花椒油、葱、姜。

·特 色： 肉丝炒豆芽，主料绍豆芽，瘦肉丝。绿豆芽含有较多的维生素C，钙盐、磷盐，对人体抗坏血病，佝偻病有重要作用。瘦肉丝，含蛋白质较肥肉多，而含脂肪较肥肉多，每100克能产生热量330千卡；同时，还含有较多磷和铁。所以瘦肉与豆芽相配，荤素相兼，营养搭配合理，加入调料，旺火急炒，使其柔脆鲜嫩，味香爽口，却又不脂肪储存于体内，是肥胖者健美减肥的理想菜肴。（HaoChi123）

·操 作： 1、将肉切成5厘米的细丝，豆芽择洗干净，用沸水焯烫透捞出，沥净水分，葱、姜切末备用。勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末备用。

2、勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末，烹绍酒，加酱油，下焯好的豆芽，烹醋，加精盐、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。

豆芽怎么做？

原料：上好的绿豆适量，一个干净的容器，一个能够漏水的容器，一块干净的毛巾（或布）；

做法：

1、先将绿豆挑选好（不好的豆子生不出豆芽还会烂），放在干净的盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入装有豆子的容器内，用一个干净的大点的勺子或其他工具不停的顺着一个方向搅动，只到用手试水温已凉了，然后将水全部倒到；

2、将绿豆放入漏水的容器中，再将毛巾用温水打湿后盖在绿豆上，要全部盖住；

3、将装有绿豆的容器放在温度较高的地方，每天要换一次水（要用温水，以不烫手为准），水要均匀的浇到豆子上（不用拿开毛巾）要重复二次左右。然后让水慢慢自己流干为止。温度要平衡。

4、绿豆的数量以刚好可以平铺容器底部为准，太多了豆子发起来后长不开

豆芽怎么做的

自发黄豆芽的做法

1.选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要

2.泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）

3.温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败

4.冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之

5.育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸

6.铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满

7.浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉

8.光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。）

9.发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了

10.第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了

烹饪技巧

1、发黄豆芽一定要选用当年或隔年生产的成熟黄豆，不要选陈豆，不然会发不起来。

2、泡豆时一定要注意适宜的水温在20—23度左右，冬季可延长浸泡时间，夏季8-12小时。

3、黄豆和绿豆都是喜温耐热的种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21~27℃，最高温度为28~30℃，不宜超过32℃。所以夏季要不断浇水降温也不要放在高温的地方。而冬天气温低则可以放在炉盘或暖气上保温。

4、黄豆芽一般4至5天即可采收，一般胚茎长5-6厘米，根须长1-2厘米。这时候豆瓣是淡**的，但如果放入阳光下晒上几小时或者见光后就会产生光合作用，同时大量产生的叶绿素也会使豆瓣变成淡淡的绿色，这是安全无毒的，可以放心食用。

发豆芽的做法

一、工具/原料

豆子

发豆芽的筐子

喷壶

纱布

毛巾

接水容器

二、步骤

1、把选好的豆子放在一个容器里 加上40度以下的温水，让它自然泡发12---24小时

2、把准备好的筐子放在接水的容器上，放这四个东西在角上的作用就是防止水泡到豆子，如果水泡到豆子了会引起烂根的。

3、把要发豆芽的菜筐放在接水的容器上，然后在菜筐上面铺上纱布，把发好的豆子均匀的铺在纱布上，记得要均匀的铺好不要重叠豆子哦，重叠的话也有可能会让豆子烂掉

4、均匀铺好豆子后盖上准备好的白色毛巾，然后用喷壶把毛巾表面喷湿

5、把盖好毛巾的筐子放在一个不透光的柜子里，如果还是担心会有透光的问题的话，就准备一块黑布盖在筐子上面，然后关上柜门

6、不要以为关上柜门后就只需要等着吃豆芽就可以了，后续工作还很复杂的，呵呵！每天早 中 晚都要淋水。

7、收获的时候到了，一般豆芽发到5---7天就可以收获了。