农家传统美食干炒鸡，在用料上有什么讲究？

鸡肉的烹饪方法多样，炖煮、炒菜、油炸等等都是不错的选择，每一种不同的做法都可以让人充分享受到其中的美味，而且我的家人也都很喜欢吃鸡肉，所以我常会用各种方法烹饪，在鸡肉的众多做法中，要数嫩滑入味还有嚼头的干炒鸡最为经典，干炒鸡是非常有特色的一道美食，更加适合喜欢吃辣的人群，在做干炒鸡的时候，我们都知道事先需要油炸的过程，但是大家也别只会用有炸，多加1个步骤，鸡肉会更加嫩滑入味口感好，制作干炒鸡，做法简单用料讲究，好吃还解馋，下面我便会将农家干炒鸡的做法详细分享给大家，学会不用出去吃了。

备用食材：鸡1只，洋葱半个，辣椒少许，彩椒2个，八角1个，青花椒适量，香叶1片，桂皮1小块，葱白1段，生姜4片，豆瓣酱1小勺，香油适量，孜然粉适量；

制作过程：第一步，首先1只鸡，将其不能食用的部分都给去掉，然后剁成块，或者是用鸡腿剁成块也可以，然后将其仔细冲洗干净，控干其中的水分，然后加上盐、白胡椒、生抽、老抽和料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手调味料与鸡块充分抓拌均匀，然后腌制20分钟的时间，待腌制好之后，锅中添上油，可以适当多一点，烧至差不多7成热的时候，将腌制好的鸡块放入锅中开始炸；

第三步，中火炸至鸡肉变色的时候，即可将其从锅中捞出，控一控其中的油，葱白1段将其切成片，生姜洗干净后切成片，同时将其他的香料也都准备到位，重取一锅放入少许食用油；

第四步，烧热后放入葱姜、八角、桂皮、香叶以及干红辣椒等，小火煸炒出香味的时候，放入青花椒，然后再加上点豆瓣酱，翻炒均匀，将之前炸过的鸡块放入锅中，翻炒均匀；

第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋葱和彩椒等，翻炒均匀后，加上点盐调味，然后再淋入香油，撒上点白芝麻做点缀，拌均匀后，即可关火出锅。

家常小炒鸡怎么做？

尖椒干豆腐，炒地三鲜，土豆片青椒、杂泡菜炒肉、苦瓜鸡蛋花、肉片炒时蔬、彩椒炒虾仁、豉油养心菜、农家小炒肉，农家炒鸡等。

农家炒鸡的做法：

准备用料：鸡腿4个、尖椒2个、花椒适量、盐适量、红辣椒3个、姜片5片、大蒜5个、鸡精2克、冰糖10克、料酒1勺、八角2个、生抽适量、老抽适量。

1、鸡腿冲洗干净

2、剁成块

3、放入料酒，花椒，姜片，八角，生抽，拌匀腌制1小时

4、尖椒切段，蒜，姜片和红辣椒备用

5、把蒜，姜片和红辣椒放入油锅，炒出香味

6、倒入鸡块翻炒

7、先倒入老抽，再倒入开水，小火焖15分钟

8、放入冰糖大火收汁

9、倒入尖椒段翻炒

10、出锅前加入鸡精即可

11、成品图

一、农家小炒鸡在土菜馆里总是具有很高的人气。做法虽然简单、家常，可是鲜香微辣，十分惹人食欲。鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁。每次餐桌上有道菜，米饭总是要多添一碗呢。

二、具体操作步骤：

第1步：热油，爆香葱姜蒜，八角桂皮。洗干净并控干水分的鸡块倒入，盐翻炒，直到炒干水分（这是鸡好吃的关键），

第2步：加水，没过鸡块，大火烧开，转中小火炖。

炖到你用筷子一戳，肉烂了，就可以开大火收汁了，出锅前生抽调味，青红椒翻匀，出锅。

第三步：最后炒完，出锅。