红烧海鳗鱼段的家常做法

1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳗、日本鳗。

2、 今天来分享一下“红烧鳗鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱

4、先把河鳗肚子用剪刀剪开，去除内脏洗干净，生姜切末，线椒和小米辣分别切辣椒圈，小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀

5、锅中倒入500克大豆油，油温五成热时放入20克蒜子，炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油，再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱，搅拌均匀

6、放入河鳗，把料汁浇在河鳗上使其入味，放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟，水量要一次性加足把河鳗煮的越软烂越入味越好吃，等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥

7、再放入炸好的金蒜，把汤汁浇在鳗鱼上使其入味，汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥，再放入青红椒圈，烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮，软烂入味的红烧鳗鱼就做好了

8、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。

河鳗营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

河鳗看起来有点像蛇，有点怕人。作为吃货嘛，就要有一颗强大的心，多练几次就好了。

新鲜河鳗一条，让摊主帮忙杀好，切记让他砍成几段（如下图）。河鳗生命力极强，虽然砍掉头，肚子也剥开了，但神经没有完全死。第一次不懂，拿回家后还会动，吓死我了，然后硬着头皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），边砍鳗鱼边挣扎，真想把它扔进垃圾桶里不做了，但又心疼钱，继续砍吧，一直砍到尾巴，它才停止挣扎。

做法：1.河鳗洗净用大概60度左右的水烫，把粘液洗净，切片。加蒸鱼鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、姜丝、少许白糖、盐、胡椒粉。

2.抓匀腌制15分钟。

3.腌制好后，平铺盘子里，放入蒸锅蒸5—8分钟

4.蒸好后取出，撒上葱花、红椒末、蒜末，锅里烧热油，淋在香料上面激香即可。

河鳗买活的现杀，腥味不大，但有时也会买到不好的，吃起来一股泥腥味，也不知道怎么回事呢。

也可以做成盘龙状，腌制的时间要长一些，不然那样切法，没有切成片的入味些。

小贴士：蒸的时间不要太长，不然鳗鱼的皮会收缩，就像（上图盘龙状）我第一次做那样，不仅口感硬了些也不太美观。