大学学校食堂师傅新学的牛肉做法

牛肉做法

土豆炖牛肉

食材

牛肉一斤，土豆，葱姜，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽

做法步骤

1、把牛肉切小块，凉水人锅，放人姜片料酒，煮出血沫捞出备用。

2、热锅入油，放入冰糖炒出糖色加人牛肉翻炒一下，加人小葱，八角，桂皮，香叶。

3、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，加热水没过牛肉，大火煮开转小火炖煮一个半小时。

4、加入土豆块，再煮10分钟左右即可。如果汤汁变少，可以加些热水，最好一次性加足量的水

黑椒杏鲍菇牛肉

食材

牛排1块、杏鲍菇1根、青红椒各一个、蒜末

做法步骤

1、牛排和杏鲍菇切丁，青红椒切小块

2、油热蒜爆香牛肉丁翻炒微黄装盘，杏鲍菇煎微黄

3、放牛肉丁和青红椒，加1勺生抽1勺蚝油、少许黑胡椒翻炒均匀即可

蒜苔炒牛肉

食材

蒜苔，牛肉，红椒，葱姜蒜，盐鸡精，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉

做法步骤

1、首先准备食材，牛肉切丝，蒜苔切段，红椒切丝，葱姜蒜切段备用2、牛肉加半勺盐，一勺淀粉，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，抓匀腌制十分钟。

3、热锅人油，油烧热，放人牛肉丝大火快速翻炒，大概三十秒，快速出锅。

4、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，加人蒜苔红椒，加半勺盐鸡精，加入牛肉丝，大火快速翻炒出锅

孜然牛肉

食材

牛肉200克，香菜2棵，大葱，生姜，大蒜，盐，白糖，鸡精，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，胡椒粉

做法步骤

1、腌牛肉：牛肉切薄片放碗中+1勺料酒+2勺生抽+少许老抽+半勺玉米淀粉抓匀+1勺熟油抓匀腌制

2、热锅冷油放牛肉片滑炒至变色加人切好的葱姜蒜炒香，再放人切好的香菜段炒匀

3、出锅前加调味料(少许盐，鸡精，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉)炒匀即可!

红烧牛肉

食材

牛肉克，葱半根，蒜6瓣，姜6片，冰糖少许，桂皮1片，八角4个，香叶3片，花椒少许

做法步骤

1、把牛肉切成方块状放冷水中泡30分钟后再过两遍水，冲洗干净后控干水分备用

2、锅中放人姜和料酒然后把牛肉放开大火煮，把牛肉就可以捞出来备用了：焯牛肉的水千万留下。

3、起锅放油+冰糖，小火慢慢炒炒出焦糖色把牛肉倒入，大火炒微焦的感觉，把葱姜蒜+桂皮八角香叶一次性放进去炒香，+生抽+老抽继续炒3分钟，放入剩余的料酒大火炒到完全没有汤汁。

4、然后倒回焯牛肉的开水中，最好是砂锅，慢慢炖2个小时左右

双椒蒜粒炒牛肉

食材

牛胸肉，青椒红椒，葱姜蒜，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，食油，淀粉

做法步骤

1、首先把牛胸肉切薄片，青红椒切丝，牛肉中加半勺盐，半勺胡椒粉。

2、一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺食油，抓匀腌制三十分钟。

3、热锅人油，放入葱姜蒜炒香，放人牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色捞出，全程30秒足够。

4、另起油锅，放入青红椒炒软，加牛肉，加少许盐，翻炒均匀即可

牛肉滑蛋

食材

牛里脊100g、鸡蛋4个、小苏打、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、油、葱花

做法步骤

1、牛肉切片+1g小苏打+1g盐+半勺生抽+半勺白糖+半勺玉米淀粉+半个蛋清，抓匀腌制半小时

2、剩下的鸡蛋打散，加1小匙盐，适量水淀粉，搅拌均匀

3、起锅热油，倒人腌制好牛肉滑炒至变色，盛出放凉，加人蛋液中4、热锅冷油，倒人牛肉蛋液煎至底部凝固，将凝固的鸡蛋推向中间煎至所有鸡蛋半凝固状盛出，撒上黑胡椒和葱花即可

水煮牛肉

食材

牛里脊、豆芽、青菜、香菜、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、火锅底料、蛋清

做法步骤

1、牛肉250g切薄片，加1个蛋清+1勺生抽+1勺玉米淀粉+4勺清水+1勺食用油+适量盐和胡椒粉，抓匀腌制半小时，青菜豆芽洗净备用

2、干辣椒，1勺花椒，干炒出香味盛出，起锅热油，1勺豆瓣酱和1块火锅底料炒出红油，加葱姜蒜炒香

3、倒人清水煮开，放人青菜和豆芽，焯熟捞出，再放入牛肉片焯熟连汤盛出，放干辣椒、花椒和1勺辣椒粉，淋上热油，放上香菜即可

烤牛胸肉的做法如下：

用料：牛胸肉2000克、黑胡椒两勺、辣椒粉1勺、盐1勺、孜然粉1勺、白胡椒1勺、大蒜粉1勺、牛至叶碎1勺、红糖1勺、蜂蜜4勺、啤酒半瓶、烟熏风味液体1勺、酱油5勺。

步骤：

1、取出牛胸肉，回温到室温，修理一下多余的脂肪，让形状尽量规则。

2、把干料混合在一起搅拌均匀（至少需要有辣椒粉，红糖，黑胡椒，盐，孜然，牛至叶碎），没有的可以去买混合牛排调教和意大利风味的各种条件。

3、均匀涂抹干料，再淋上蜂蜜，按摩一下放进冰箱冷藏过夜腌制。

4、酱油，啤酒，液体烟熏风味，混合做成湿料。

5、把湿料倒进继续腌制四个小时，期间注意一小时翻面一次。

6、烤炉预热100摄氏度，加牛肉高汤块（没有就不加）封两层锡纸，烤5小时（一斤肉是1.25小时）5小时后，转移出一部分肉汁，只留下一点，在锡纸上戳洞，120摄氏度烤一小时。

7、最后如果要有这种焦褐感，150摄氏度半小时。

8、转移出的肉汁，加黄油黑胡椒熬成料汁可以用来做蘸料。

9、准备开吃。