1. 春节
正月初一
自古以来，人们都非常重视这一天。是日，人们鸡鸣而起，于庭前烧响竹筒（即“爆竹”，今为燃鞭炮），以辟除山臊（传说中的一种让人生病的怪人）、恶鬼。全家老小端正穿戴，拜神祭祖、拜年，以祝贺新春的到来。门两边，挂上桃符。唐宋以后，门上变成了李世民的两位大将——秦叔宝、尉迟恭的形象，以此驱逐鬼魅瘟疫。而门神的出现，无疑是我国民间年画的滥觞。鄂州民国时期还保留有挂桃符的风俗，即职业宗教人员到每家每户的门上挂上画有符的桃木板，并收取一点金钱。这一天要敬奉椒柏酒、屠苏酒，喝桃汤水，吃麦芽糖、五辛菜，服“敷于散”。喝酒先从年纪小的喝起，因为年轻人过年意味着长了一岁，先喝酒有祝贺之意；老年人后喝意味着又失去了一岁。“五辛菜”是食用五种有辛味的菜（葱、蒜、韭等类）来使五脏之气通畅；“敷于散”则是将五种中药碾成的粉末用干净的井水吞服。鄂州拜年风俗有着次序上的规定：初一为父党，即为父辈的亲属拜年；初二为母党，即外孙拜外祖父母、舅父母的年；初三为妻党，即女婿拜岳父母的年；初四以后为姑、姨家或同辈互拜。同时有诸多禁忌，如初一至初三不得倒垃圾，否则即为“破财。端午节，家家户户包粽子，挂艾草，有寓意：驱邪保平安。听说还可以驱赶蚊虫。梁子湖梁子湖梁子湖梁子湖 梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面积位居全省第二，是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖以三大特色著称。“水清”：水体清澈，水质纯净，无任何污染。水的恬静，鱼的嬉戏，草的飘佛，岛的掠影，令人赏心悦目；“秀丽”：湖山相接，水天相连，碧波荡漾，交相辉映，让人心旷神怡：“奇特”：湖中有宝岛，岛中有奇湖，湖心又有岛，岛湖叠嶂，水中含山，山中藏水，蔚为壮观。凌空俯视，梁子湖宛如一颗剔透的绿宝石镶嵌在锦秀的荆楚大地；又似一头青牛静卧江汉旷野，被长港如同牛绳将牛拴在长江之滨。 梁子湖原名“娘子湖”。传说一千多年前，这里原为高唐县，因地壳变动，变为一片泽国。地陷前夕，有一母亲孟红玉及儿子刘润湖，发现该处将要地陷的预兆，母子二人就分头火速通知乡亲们撤离，大家刚往山上跑，顿时天昏地暗，飞沙走石，大雨滂沱，山崩地陷，瞬间高唐县城沉没了，变成了一个阔大的湖。躲过此灾难而生还的乡亲们，为了感谢这娘儿俩的报信之恩，这里的人们便将此湖取名“娘子湖”。 梁子湖水经90里长港通江达海。这里既有平坦无垠的沃野，又有锦绣的山峦叠嶂，山青水秀，可谓人杰地灵，众多的自然景观和人文景观，为游客提供理想的休闲、观江处所。粱子岛，四面环水，面积约2平方公里，形似一樽含情脉脉的美人鱼，安卧在粱子湖的中央。岛中有湖，湖中有岛，其生态环境保持极为完整，是休闲、娱乐、观光的胜地。 龙蟠矶龙蟠矶龙蟠矶龙蟠矶 鄂州市小东门外大江中，有一座巨礁，石势蜿蜒，矫若金龙，此即“龙蟠矶”。公元221年，三国吴王孙权迁都鄂县，取“以武而昌”之义，改鄂县为武昌(从三国至民国初年，鄂县一直称武昌，长达1600余年，辛亥革命武昌之名让给了江夏)。孙权在武昌称帝前夕，听说有黄龙蟠卧于江中巨石上，积日方去，便赋名蟠龙矶。它与东面江岸的“凤凰台”遥相呼应，并称“龙蟠凤集”，正应帝王定都祥瑞。后又传说观音菩萨看中这里风水，特来蟠龙矶休养生息。蟠龙翘首西望，“万里长江第一阁”观音阁即雄踞龙首之上。观音阁元代监邑铁山建，明弘治初、嘉靖及清代和民国均有修葺。世事沧桑、屡毁屡修。蟠龙矶石头翘首西望，观音阁突兀在龙头之上，恰似凌空飞来，虚悬于大江之中，坐东朝西，逆水而立。阁长24米，宽10米，高14米，条石垒成，青砖砌就，木框架结构亭阁式建筑，有巧夺天工之妙。阁下如船舷样的弧形石墙，既减缓水势，又顺势泄流，千百年来，它饱经风霜，纵览长江。每到汛潮，水漫楼阁，只剩高层窗口，甚至只剩那檐牙、龙吻、中亭在浩淼长江水之中。狂涛巨澜曾使多少名楼华构席卷而去，然而，“中流砥柱有蟠龙”（清人官文诗句），汛期一过，水落石出，它又横空出世，威镇江心，显示出古代武昌工匠对流体力学的奇妙运用和风格独特的创造艺术。 文星塔文星塔文星塔文星塔 文星塔，又名文峰塔，俗称南门塔，座落于南浦路南端东侧。文星塔共有 5 层，高约 23.13 米，由塔座、塔身和塔尖三部份组成，塔座高 2.25 米，直径 8 米，基座边长 7.5 米，用条石垒砌而成。从塔座到塔顶均为八角形状。 塔身为青砖木料飞檐式建筑，属八角攒尖顶式砖塔，计高 19.08 米，每层间均有石阶十级相连，游客可拾级而上，直登塔顶，塔顶高 1.8 米。塔每层有四门四窗，合八方四门，可通观八面。塔身正南门镶碑上镌有“文锋”二字，书法古朴秀逸。 此塔为明代建筑，明嘉靖二十一年（公元 1542 年）知县谌谦与教谕朱瓒为激励学子奋发读书所建。清代康熙七年（公元 1668 年）知县熊登看到文星塔渐渐颓废，于是易地重建，至今 已有 450 余年的历史，是市级文物保护单位，也是鄂州现存的唯一古塔。 1988 年，鄂州市人民政府曾拨专款修葺。 莲花山莲花山莲花山莲花山 莲花山，坐落于鄂州市南郊洋澜湖畔，莲花山峰峦叠翠，山清水秀，楼阁嵯峨，万木葱笼，已开发成远近闻名的康福旅游区，是旅客休养身心，观光娱乐的喜乐园。 莲花山钟灵毓秀，洋澜湖烟波浩淼。从地形地貌上看，鄂州的版图如同一片碧绿的荷叶静静地飘浮在长江与大湖之间。在亿万年的地壳运动中，以莲花山为主体的九座山峰拔地而起，相互簇拥，恰似九朵莲花盛开于脉脉含情的湖波之上，故而得名。这里三面环湖，通汇长江，山峦叠翠，烟波浩渺湖山壮美，地灵人杰。独特的自然风光，地形地貌吸引历代文人墨客留连驻足，屈原、陶渊明、黄庭坚、苏东坡、丁鹤年等在此行吟歌赋，留下许多脍炙人口的诗篇。相传，吴王孙权曾在此设立观星台，东吴大都督周瑜曾在这里督练水军。莲花山风景区既有江南园林的灵秀端雅，又融北方园林的宏伟瑰丽。主要景点有元明塔、六合园、碑林等三十余处。 素有“江南第一塔”美誉的元明塔，1993年7月7日奠基， 1995年10月28日落成，塔高80米，为八角形楼阁式塔，出土十一层，层层飞檐翘角，覆盖着金色琉璃。正中的空心柱通天贯地，为元明塔独有。塔体洁白，与金色飞檐交相辉映，色彩鲜明和谐，巍峨挺秀，飞檐之下，托以云龙斗拱，二至十一层，每层用24个斗拱，每个斗拱由三条云龙组成，一层为40个三云龙斗拱和48个单云龙拱。共有云龙888条，其中有88条琉璃金龙雄踞射脊之上。一层八根朱红柱上，八条金龙合抱，彩云环绕，神态各异，其中东、西面各有一条凤尾龙，遥相呼应。登临此塔，凭栏环眺，极目楚天。 被誉为“文化的宝库、智慧的海洋”的莲花山碑林1994年开始兴建，面积为3万平方米，总体设计以风景区内的白猿山山势架构为基础，依山造势，气势宏大、结构独特。圆形碑林廊周长360米，8条旋转上行的长廊汇通山顶正中的碑林中心阁。碑廊内现存有古今中外的文化精品碑石一万多块，堪称世界之最。一号廊为儒家文化，二号廊为佛家文化， 三号廊为道家文化，四号廊、五号廊为医武文化，七号廊为楚文化，八号廊为科学技术。碑林容汇的古今中外的文化精粹，堪称世界一绝。 此外，还有堪称“天下第一龙”的接龙台、祈福堂、稻香阁、和字壁、九龙坛、通天桥、长生路、启明宫、迎风亭、六合园等也是天下少有的景观。莲花山风景区是集文化旅游、山水旅游、康福旅游于一体的特色旅游区。 鄂州西山鄂州西山鄂州西山鄂州西山 鄂州西山，古称樊山，因在吴王古都──今鄂州市区之西，故名西山。 西山位于长江中游南岸，距华中大都市武汉 68 公里。北临长江，与黄州赤壁相望；南濒洋澜湖，同万顷碧波相连；东接繁华的闹市；西枕玉带萦回的百里樊川，襟江带湖，拔地而起。西山一脉九曲，九峰六谷，重峦叠嶂，松柏蔽空，翠壑丹崖，飞瀑漱玉。她有临江拔地而起之雄、石门剑石之险、九峰竞峙之秀、六溪曲径之奇，大江东去之旷。全山东西长约 1.6 公里，南北宽约 1.2 公里，主峰 170 米，总面积 4000 多亩。山上六条谷涧，串连七泉、三池、一湖和两道瀑布。西山地下水水质优良，终年不竭。清甜甘美的菩萨泉和酥脆可口的东坡饼享誉九州。 西山常年气候温和、雨量充沛、万木葱茏、百花争艳、空气清新洁净。山中溪涧泉池镶嵌于丹岩翠谷，亭台寺阁点缀于树杪花丛，曲桥水榭倒映于清溪碧流，青塔红楼隐现于七彩浮云。漫山草木青翠，鸟语花香，清风爽润，是人们娱悦身心的旅游、度假胜地。 西山历史悠久，名胜古迹众多。以吴王故都为特色历史文化景观，以孙权、苏轼为代表的人文景观，以古灵泉寺为标志的佛教文化景观和以西山园林为主体的自然景观在这里巧妙融和，交相辉映。西山留下了三国吴王孙权治国，晋代高僧慧远参禅以及抗金名将岳飞和历代名士陶侃、庾亮、李白、苏轼、欧阳修、王安石、陆游、彭玉麟、张之洞等人在这里讲经布道、习武修文、游猎宴饮、避暑隐居的诸多踪迹。有的成为千古胜迹，令人景仰。他们留下许多脍炙人口的优美诗篇和传世墨宝，为中华文学艺术宝库增添异彩。清末书法大师张裕钊、辛亥首义烈士彭楚藩也有遗迹在此。大革命时期，贺龙将军曾率部在西山设防。解放后，党和国家***董必武、王任重等同志曾多次来西山视察， 1965 年秋，陈毅元帅登上西山绝顶，感慨万千：“西山不亚于庐山呀！” 西山名胜古迹主要有：吴王避暑宫、武昌楼、古灵泉寺等二十余处。 吴王避暑宫：是吴王孙权在西山避暑读书的行宫，始建于公元221 年—229 年之间，这里松荫铺地，山泉潺潺，气温比城区要低2—3 ℃以度，历来被称为武昌城中的“清凉福地”。东晋太元年间（公元376 年—396 年），高僧慧远看中这块风水宝地，将避暑宫故基辟为西山寺。20 世纪90年代只保留避暑宫一间侧殿，人称避暑殿。 这座吴王避暑宫是一九九八年易址仿建的。主体建筑有武昌楼、避暑殿、读书堂、议政殿等谨，宏伟高大，充分体现汉代建筑艺术风格，是湖北省十大新景观之一。 武昌楼：矗立于椅子山顶，摩云映日，巍峨秀挺，登楼远眺，鄂州黄州景观尽收眼底。万里长江，烟波浩淼，百舸争流，汽笛响过，山鸣谷应，给人一种天宽地阔、气势磅礴之感。楼门横额上的飘逸遒劲“武昌楼”三个大字，是中国当代文化大家郭沫若的手迹。 秀园：为江南古典建筑风格的园林，位于剑石峰和石门峰之间。1991年重建。秀园小巧玲珑，却不失大雅风度。虽然占地面积不大，但由于巧夺天工，缀山理水，布局错落有致。加之汇松竹梅桔于一园之中，缩亭阁廊榭于盈尺之内，挽行云飞瀑于山水之间，故而匠心独具，神韵无穷。 古灵泉寺：亦名西山寺，为东晋太元年间南方净土宗初祖慧远所建，距今一千六百余年。寺中有一堂（文殊师利堂）、三泉（滴滴泉、涵息泉、活水泉）、六殿（天王殿、拜殿、大雄宝殿、观音殿、武圣殿、念佛殿）。现存庙宇砖木结构殿堂，是清同治三年(公元1864)由湖广总督官文捐修，莲花斗拱，飞檐射脊，红椽彩厅，金碧辉煌。大雄宝殿内，数十尊罗汉菩萨或坐或卧、或动或静，造形精巧，维妙维肖。寺旁翠景园，聚胜景于一园，两株银杏，苍翠入云，林阴蔽日，亭台楼阁，曲桥水榭，各具特色，协调和谐。 松风阁：乃宋代建筑，因著名诗人、书法家黄庭坚夜宿此间，听松涛而成韵，写下了闻名遐尔的《武昌松风阁》诗而得名。昔阁已废，今阁重建于八十年代中期。阁中，底层屏风上撰有宋人薛季盲之《松风阁记》，左镌当代洪洋所撰《松风阁新记》，中间勾刻黄庭坚手书《武昌松风阁》诗。一层藏有名人字画。三层立有世屏，上刻苦名诗人徐迟的《鄂州西山记》。 比剑石：相传刘备与孙权曾先后试剑于此。故此石一分为四。赤壁之战前，刘备驻罕樊口，登临西山抚石举剑祝曰：“联吴抗曹若成，则剑劈石开”，果如其言。后孙权见此石，怒曰： “玄德以吾剑不利耶？吾方欲攻之，先一验吾剑”。言毕，剑落星飞石破。石上双痕宛然，明人有诗口： “割据担雄剑，双痕勒石石门开此处两石对峙如门，雄奇壮丽。传说此石门为孙权由樊口凿山开道回武昌城(今鄂州市区)时一剑劈开。清代严观在诗中写道： “石门开左右，一剑自中分。何人施妙法，千古创奇闻。” 九曲亭：始建于三国时期，吴王孙权都郢(今鄂州)时令士兵在西山凿山开道，用十石堆起一座小山(后人称吴王岘)，并在山上筑一山亭。宋代已废。宋人苏轼谪居黄州，过江兴攀西山，觅得故址，扩地重修，并取山路羊肠九曲主义，命名为“九曲亭”。其弟苏辙为亭作记。九曲亭内黄屏红柱，屏壁正反两面，分别书有苏轼的《武昌西山》诗和苏辙的《武昌九曲亭记》。 试剑石：会稽(今浙江)著名铸剑了工鲍唐采武昌(今鄂州)铜铁，锻造了一口宝剑献给孙权。孙权为了试其锋芒，携剑上山。举剑对天祷告“若苍天有归，成全我东吴大业 必削石如泥”言罢，手起剑落，石头一分为二，一立一卧。一千多年来，试剑石为孙权以武而昌的象征。 鄂州传统节日习俗鄂州传统节日习俗鄂州传统节日习俗鄂州传统节日习俗 春节春节春节春节：：：：龙灯劲舞龙灯劲舞龙灯劲舞龙灯劲舞 1. 春节春节春节春节 正月初一 自古以来，人们都非常重视这一天。是日，人们鸡鸣而起，于庭前烧响竹筒（即“爆竹”，今为燃鞭炮），以辟除山臊（传说中的一种让人生病的怪人）、恶鬼。全家老小端正穿戴，拜神祭祖、拜年，以祝贺新春的到来。门两边，挂上桃符。唐宋以后，门上变成了李世民的两位大将——秦叔宝、尉迟恭的形象，以此驱逐鬼魅瘟疫。而门神的出现，无疑是我国民间年画的滥觞。鄂州民国时期还保留有挂桃符的风俗，即职业宗教人员到每家每户的门上挂上画有符的桃木板，并收取一点金钱。这一天要敬奉椒柏酒、屠苏酒，喝桃汤水，吃麦芽糖、五辛菜，服“敷于散”。喝酒先从年纪小的喝起，因为年轻人过年意味着长了一岁，先喝酒有祝贺之意；老年人后喝意味着又失去了一岁。“五辛菜”是食用五种有辛味的菜（葱、蒜、韭等类）来使五脏之气通畅；“敷于散”则是将五种中药碾成的粉末用干净的井水吞服。鄂州拜年风俗有着次序上的规定：初一为父党，即为父辈的亲属拜年；初二为母党，即外孙拜外祖父母、舅父母的年；初三为妻党，即女婿拜岳父母的年；初四以后为姑、姨家或同辈互拜。同时有诸多禁忌，如初一至初三不得倒垃圾，否则即为“破财”。 2.立春日立春日立春日立春日 腊月底正月初（公历2月4日前后） 立春这天，是我国习惯上作为春季开始的节气，人们要喜气洋洋，恭恭敬敬地迎接春天的正式到来。在立春前一日，官吏要装饰楼台亭阁，官民要迎春于东郊，祭拜谷物之神。立春的早晨要鞭打耕牛（泥牛），谓之“打春”。农家要在堂屋摆香案、点蜡烛，采来松、柏、竹类四季常青之枝叶插于烛台或装米的“升子”之中，谓之“迎春接福”。立春，同时意味着过年以来吃剩下的鸡鸭鱼肉再也不能长期地放下去了。 元宵节元宵节元宵节元宵节：：：：提着花灯逛街去提着花灯逛街去提着花灯逛街去提着花灯逛街去 3.元宵节元宵节元宵节元宵节 正月十五 因其是一年中第一个圆月之夜，故称“元（月）宵（夜）。”正月、七月及十月的十五日，分别被称为上、中、下之三元节，人们尤为注重上元节与中元节。上元节又是古人祭祀蚕神之日，后又发展成花灯节。 唐代元宵灯会盛况空前，曾作灯树二十丈，燃灯五万盏，要取消夜间的戒严，让市民逛灯三整夜，被称为“放灯”。古人这天要以杨柳枝插于门前，煮一些豆粥，用来祭祀门户，到晚上还要占卜即将到来的蚕事与农事的吉凶，后来渐渐发展到今天的吃元宵、玩龙灯等活动。上元节是旧时妇女最欢喜的节日，只有这天，平时被幽闭深闺的女子，才能暂时摆脱礼教的束缚，露出一点人性本来的色彩。节日到来的前几天鄂州便有龙灯上街，谓之“试灯”。旧时的鄂州是看不到妇女玩龙灯的，近年，出现由妇女组成的龙灯队，可谓是移风易俗。龙灯的扎制，是民间编制、纸扎及剪纸艺术的综合体现。 4.花朝节花朝节花朝节花朝节 二月十二 这天为鄂州地区的花朝节（也有的地方为二月初二、十五），即“百花生日”。古时这天，文人喜吟诗作赋，百姓有外出扑捉蝴蝶的游戏。里社要请戏班唱戏闹花朝。据说，百花这天要向花王献寿。姑娘们要选这天穿耳朵，好戴耳环，要备素酒祭祀花神。花朝节是结婚的好日子，平时结婚要看日子，而花朝这天则不用看，它一定是良辰吉日，故结婚者甚多。 5.清明节清明节清明节清明节 二月底至三月初（公历大多在4月5日） 古时往往与寒食节一起过，古人们对寒食的重视程度胜于清明，随着时代的变迁，一些寒食节里的风俗逐渐移入清明之中。今天的清明，家家户户包括远在他乡的亲属也要回乡团聚，并且必须全家都要到祖坟山扫墓祭祖。这一天或给旧坟培以新土，或给新坟立置墓碑（要提前请民间艺人刻制好石碑及碑文），作为对先人与逝者的一种缅怀与追思。 端午端午端午端午：：：：龙舟竞渡龙舟竞渡龙舟竞渡龙舟竞渡 6.端午节端午节端午节端午节 五月初五 《荆楚岁时记》中记载，五月份的头端午（初五）、大端午（十五）、末端午（二十五）有很多民俗活动，如“采艾悬门”、“斗草游戏”、“楫舟竞渡”、“争采杂药”、“系丝辟瘟”等等。初五这天，人们要采摘艾草束扎成人形，悬挂在门上，以祭祷消灾；要争先恐后地去采集百药，以去除毒气；新蚕吐丝，要用五色丝织品系在臂上或绣织成物品奉给尊长，青、红、白、黑象征东西南北四方，**象征中央；以五彩线制香囊，给小孩佩戴。最有影响的是楫舟竞渡。老百姓为了纪念这天投江的屈原，以竞渡的方式“搭救”屈原。比赛的双方，一方被称为“水上兵车”，一方被称作“水上骏马”。鄂州大多数地方重视过头端午，采艾叶菖蒲插于大门、喝雄黄酒、燃雄黄烟火避疫驱虫是必不可少的风俗。除楫舟竞渡外，原鄂城城关、泽林与葛（店）华（容）段（店）等地，还要举行“龙舟会”的活动，今天只有泽林保留下来在大端午划旱龙舟的习俗。此外，对于旱龙舟，更古老的说法是指民间“送瘟神”的一种活动。 7.乞巧节乞巧节乞巧节乞巧节 七月初七 相传是天上的牛郎与织女架鹊桥于天河相会的日子，是今天公认的中国“情人节”。这天晚上，家家户户的妇女要用很细的针结扎彩丝线，把瓜、果等摆在庭院中，向织女星神乞求智巧。如果有蜘蛛在瓜果上织网，妇女们便格外高兴，就认为是织女星神降临，自己的手艺也将会更加灵巧。而鄂州人则把平时积攒下来的瓜子、花生、蚕豆之类的食物炒熟拿出来吃，谓之“咬巧”。 8.中元节中元节中元节中元节 七月十五 为“孝义之节”，这是鄂州历史上较为隆重的一个节日。这天，人们要焚香化纸，摆酒食，祭祀祖先与辞世的亲属。另外，鄂州旧时家家户户还要“放河灯”，即用纸扎的一种平底灯，倒上一点青油，装上一截灯心草，拿到河、塘中放走，并命儿童烧些纸钱。无河塘放灯者，便放于自家水缸中，以此超度孤魂野鬼，为其燃灯照路，使其早日投胎转世。 9.中秋节中秋节中秋节中秋节 八月十五 每家都要购置一些月饼茶果，晚上一家人吃月饼、品茶、赏月。以前，儿童颈上还常挂“月亮糕”，它由米粉加点糖制成，穿一根纳鞋底的红绳子，两面印上红、绿等简单的人物如“嫦娥奔月”及各种花草图案等等。中秋节农村有“摸秋”的习俗，即婚久不育之妇女，暗地托人去园中偷瓜，送到自己床上，寓意可得贵子。古时在中秋的头一天，民间还有把朱砂点在小孩额上，称为“天灸”，用来制服疾疫；又以金箔制“眼明囊”，用以装百草上的头茬，拌以露水，用来洗眼睛，能使眼睛明亮。 10.小年小年小年小年 腊月二十四 这一天，家家户户要清除“扬尘”，搞清洁卫生，为过春节作准备。鄂州旧有祭灶神习俗，传说这天灶王爷要上天奏事，主家则祈求灶神向玉皇大帝多言好事（即鄂州民间所称“送司命菩萨上天”），以保下界的平安和百姓的“有吃、有穿、有剩”。祭祀时要用麦芽糖，据说麦芽糖又甜又黏，把它糊在灶神嘴上，一来灶王爷吃甜了就不好再告状；二来麦芽糖黏了嘴巴，想说坏话也张不开嘴了。无麦芽糖的穷苦人家只能许愿，故有谚曰：“灶王爷爷本姓张，一碗凉水三炷香，今年日子过得苦，来年再请你吃糖。”由此道出了穷苦人家的一种哀伤与无奈。 除夕除夕除夕除夕：：：：写春联贴春联写春联贴春联写春联贴春联写春联贴春联 11.除夕 腊月三十 这一天是一年的最后一天（岁暮），家家要换旧符、贴春联，王安石《元日》诗“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”即为此写照。各家要备办美味佳肴，一家人要在一起开怀畅饮，围坐“守岁”，迎接新年的到来。长辈们要给小孩“压岁钱”。室内灯火通宵不熄，室外每家要悬挂叫做“满天红”的门灯。旧时，还要留一点“守岁饭”，到新年的第十二天，再把它撒到大路上，谓之“吐故纳新”。 额O(∩_∩)O~，你个勺。
我想吃鱼，可是不会做，谁会家常的做法，请告诉我
家常鱼这样做：
多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
家常焖带鱼(美食煮义)
■原料：
鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
■制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
■特点：
鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
■功效：
此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
3》老妈子带鱼
材料：
精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。
制作：
1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；
2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金**捞出沥油；
3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
特点：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》清蒸鱼秘籍
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
6》麻婆豆腐鱼
原料：
鲫鱼，豆腐，肉末，蒜苗。
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，用少许油煎到两面黄。
2、豆腐切成小丁，用淡盐开水煮到浮面，用冷水漂凉。蒜苗切成马耳朵形。
3、肉末炒酥，放在碗里备用。
4、锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。
5、汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。
2》西兰花豆酥鳕鱼
原料：
鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法：
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。
2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。
1》柠檬鱼片
材料：
净草鱼肉400克、芹菜末50克、鲜柠檬2个、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱、姜汁、食用油
做法：
1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；
2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。
特点：色泽金黄，外香里嫩。
功效：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。
2》黑白龙凤斗
材料：
熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、金针菇30克、家乐黑椒酸辣汤1袋、鸡蛋一枚、水3饭碗
做法：
1、将鸡蛋搅打成蛋液，金针菇择洗干净，切两半；
2、将冷水倒入锅中，加入汤料并搅拌均匀，然后放入金针菇、熟鳝丝和熟鸡脯丝，大火烧沸后，淋入鸡蛋液。推搅出蛋花即可。
桃家小厨：
最近刚看杜琪峰的《龙凤斗》，立马被“龙凤斗”三个字吸引住，回家就开始想办法也调制个“龙凤斗”的汤出来。这款汤里以鳝丝指龙，而鸡指凤，一黑一白，该是压轴的一款大菜。方便又简单，请人吃饭或是家人团聚的时候，最后上这么一碗滋味鲜美、外观独特的汤，绝对有震撼效果。鳝丝最好用新鲜，用水氽一下去腥味。
1》泡菜鲫鱼
泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间美食引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。
其制作工艺是：将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至2000C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成
泡菜鱼中的精华：是独具特色的泡菜，四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。就连鸡爪也炮的别有风味。 泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必备之物。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡 姜、泡辣椒，味道也大不一样。泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。在酸辣汤中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出的 汤,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比。
2》重庆《藿香泡菜鲫鱼》
用料：
鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。
制作方法：
1、鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。
2、锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3、锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。
特点：
藿香是一种常见的野生植物，有着特殊的芳香气味，故具有消胃气的功效，现已普遍种植。如今被厨师们移值借用，经稍加改进后已被用于烹制鲫鱼，其效果不凡。
3》鲫鱼的烹饪方法
1>豆瓣鲜鱼
所属菜系全部
特点
原料 鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤，豆瓣辣椒酱50克,植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少许，猪骨头汤420克，白糖15克，料酒30克，盐3克，醋8克，酱油10克，蒜末15克，葱末6克，味精2克。
制作过程 (1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉，开膛掏出内脏后洗干净，在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米宽一刀。 (2) 在炒勺内倒入植物油，在旺火上烧7～8成热，放入鱼炸1分钟左右，两面呈**后，捞出沥去油。 (3) 在炒勺内留约70～80克油，用旺火烧到微热，下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。 (4) 当油炒成红色时，放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀，再放入炸好的鱼。待汤烧开后，移入文火上煨7～8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。 (5) 用湿淀粉调稀勾芡，加入葱花、醋、味精等搅拌均匀，浇在鱼上即成
2>泡菜鱼
所属菜系川菜
特点鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。
原料 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
制作过程 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、。油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸，放入泡青菜烧约10分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。
12》糖醋鱼
材料：
黄鱼一尾、姜、葱、辣椒、乌醋、酱油、糖、米酒、油
烹调方法：
1. 油热，鱼下锅煎，备用
2. 加入葱、姜、辣椒爆香
3. 再加入酱油、糖及乌醋，搅拌均匀
4. 再将鱼下锅，与材料一起闷煮入味
13》糖醋鱼
材料：
白鲳，葱花，蒜末，酱油，糖，醋
做法：
乾煎白鲳（不需抹盐），置盘上。
佐料：
开小火，加入少许油、酱油、醋、糖（有先后顺序），待融匀，最后丢入葱、蒜，关火，直接淋上。
14》鲁菜糖醋鲤鱼
特点传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而
原料
鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
制作过程
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
2、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘
15》上海菜糖醋鲤鱼
特点
清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
原料
鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
制作过程
1、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。
2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金**捞出摆盘，用手将鱼捏松。
3、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可
5》水煮鱼的做法
原料:
草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。
作法：
首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。
然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。
接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。
准备工作就绪，可以下锅喽！
我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花
6》教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
1》水煮鱼的做法
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
家常黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约500克）笋片50克猪腿肉75克葱段5克姜片5克
味精1克蒜片5克芝麻油15克绍酒25克调和油150克酱油15克白糖5克
做法：
1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下调和烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金**，倒入漏勺沥油。
3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
还有两点要注意：
1．加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。
2．煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，调和烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
肥肠鱼
主要材料：一盒肥肠（超市买的，一小盒）一条活鲤鱼（草鱼……）
调味材料：料酒，花椒，干的红辣椒，PI县辣酱，葱姜蒜，色拉油
先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。然后加入切成段的肥肠（因为洗的时候不会翻，就干脆撕成片了）加料酒，炒几下，加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖继续炖，鱼很容易熟的，炖一小会就好了
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