葛粉怎样做好吃

　葛粉系野生葛根精制而成，绿色食品，富含淀粉、植物蛋白及人体需要的多种微量元素，有防癌、调节血循环、滋阴养颜等功效。你知道葛粉做菜方法有哪些吗?下面我向大家介绍一下葛粉做菜方法。

　葛粉做菜方法一：日式味噌野菜豆皮葛粉锅

　材料

　日式葛粉 一份,日式豆皮 一份,各种菇类/蔬菜 一份,各种火锅料 一份,味噌:清酒 3:1,高汤 一份

　做法

　1、蔬菜们洗干净 豆皮切成喜欢的大小

　2、高汤煮滚之后 先放入味噌和清酒煮成味噌汤头

　3、就按照平常吃涮涮锅的方是把所有东西煮成一锅就好罗~

　葛粉做菜方法二：茶道葛粉球

　材料

　鲜基围虾100克，葛根粉150克，菊花10朵，茶叶0.25克

　做法

　1、鲜基围虾制成虾胶，做成30个小丸子，滚上葛根粉，下入开水中，待煮熟后捞起，沥水后再滚上葛根粉，再入开水中煮，反复10次即可成形，分装入小碗中。

　2、调制好汤汁，浇入小碗中的葛根球上，点缀菊花即成。

　创新说明

　此菜用纯天然葛根粉与营养丰富的虾仁组合成一道创新菜，可强身养颜。

　小诀窍

　特点

　原汁原味，口感润甜，营养丰富。

　葛粉做菜方法三：铁板葛粉

　做法

　1.干葛粉用冷水调后，下锅煎成薄饼，切成菱形片。猪里脊肉用淀粉上浆，备用。

　2.锅上火滑油，留底油下蒜茸和上浆的猪里脊肉片、冬笋片、葛粉片，用调料调味炒熟，勾少许芡汁，淋明油装盘，放在烧烫的铁板上上桌。

　注意事项

　干葛粉煎饼，调浆干稀要适度，饼成金**即可起锅。

　葛粉营养分析

　1、明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：?葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。?现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。

　2、葛根的食用价值极高，葛粉被称之为?长寿粉?，在日本被誉为?皇室特供食品?。常食葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究表明，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可帮助女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用更为明显。

　3、此外，葛根还具有解酒之功效。

葛粉不但有诱人的风味，其口感也是上乘，葛粉怎么做才好吃？

出门在外，走过了许多地方，也尝过了不少美食，有精致如江苏的“松鼠桂鱼”，也有简单如陕西的“韭菜凉皮”，有典雅如杭州的“龙井虾仁”，也有大气如菏泽的“牡丹宴”……然而“每逢佳节倍思亲”之时，依然只有家乡那道最朴实的肉圆，能让我心中惦念、口水泛滥。

江苏｜扬州狮子头

淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其制作工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。制作狮子头还会根据不同的季节与不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也会变化，春夏时肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬时则改为肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。

制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

江苏｜淮安钦工肉圆

钦工肉圆是江苏省十大名菜之一，在清代时还曾是一道著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。到了现代，钦工肉圆更是入选江苏省级非物质文化遗产，它的特点是：光滑细腻、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美，当地有民谣赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光，掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

看似简单的肉圆，制作过程却大有讲究。屠宰不超过两小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。去除肥肉和经络，将精瘦肉取出，这样才能保证肉泥的粘性。制作钦工肉圆的关键在于肉泥，肉泥不用刀斩，不用机绞，全靠两根重达两公斤的铁棒反复捶打而出。极具形式感的捶打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打，是为了不破坏肉里面的纤维，使之经络不断，最后的成品才会口感脆嫩。敲打时，需不时地观察肉质的变化，不能含有细小的肉粒，否则影响口感。最后，将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料，均匀搅拌，手工滚成肉圆，滑入锅中，大火烧开，一道美味的钦工肉圆就完成了。

山东｜四喜丸子

四喜丸子代表哪四喜?其实它是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东乃至北京一带，四喜丸子都是年夜大餐必选之一。

浙江｜杭州粢毛肉圆

粢毛肉圆是塘栖名菜之一，以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主，先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在蒸笼中蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鲜味，二者相得益彰。

浙江｜金华萝卜肉圆

在每个金华家庭，每逢重大节日，必须要做上一盘萝卜肉圆。金华人已经做了1000多年的萝卜肉圆，其特别之处就在于它的混搭：几种主料的配比也早就约定俗，2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩，多一分肉丁则糊，多一分番薯粉则黏。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合，别提多好吃了。

浙江｜龙游肉圆

龙游肉圆也叫“山粉粿”，主要是由红薯淀粉及芋艿制作而成的。红薯淀粉在当地又叫“山粉”，因此得名山粉粿，是民间村妇制作而成。据说龙游肉圆起初是由葛粉制成的，但由于葛根粉资源缺乏，人们便把葛根粉换成了番薯粉，这样不仅能够在那个物质紧缺的年代填饱肚子，还能尝到像猪肉一般的美味。

制作龙游肉圆时，人们会在红薯粉里面加入一定比例的芋艿，少许肉末,还可以根据喜好加入豆腐或萝卜丝。龙游肉圆外形呈不规则半圆形，扁扁圆圆，高低不平，色如煮透了的茶叶蛋，暗红透亮，晶莹剔透。撒上点葱花点缀一下，在红绿相间之中透出浓烈的传统小吃魅力。龙游肉圆在红薯粉的作用下口感非常劲道柔软，嚼劲十足，且醇香诱人，咸淡适中，回味绵长。

广东｜道滘肉丸

道滘历来就是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰地灵,诞生了不少地方特产，这道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。

道滘肉丸特别美味，原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成，而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条，趁新鲜即时用两根实心铁棍上下捶打、敲烂成泥，当摸起来手感柔滑、无粒状时，再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过一系列繁杂工序后，再加上些鱿鱼须粒、葱花、盐、味精等调味，方才手工捏出小枣大小的肉丸，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!以之为原料煮成的道滘肉丸粥也是广东的一道名品小吃，该款粥品的肉丸清晰可见，而且特别弹牙爽口，粥香与肉香双双浓足无比，但却香而不腻。

广东｜开锅肉丸

开锅肉丸是一道非常经典的客家菜。它采用的是猪肉中的五花肉，剁碎成末，配上鱿鱼丝、香菇、虾米，用木薯粉搅拌，拿捏成团。放入竹笼中，蒸20分钟左右即可。出锅之前，在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜，味道会更好。所谓开锅肉丸，就是要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻。

福建｜木金肉丸

肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。“者（才）开鼎后街木金肉丸野（非常）好吃”，吃过的人都这样说。

木金肉丸如此受人喜爱，一来因其寓意完美、团圆。二来也是最主要的，其质量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的时候是将芋头丝和地瓜粉、红糖拌在一起，用碗制成半月形，再在上面铺上一层薄薄的肥肉蒸制而成。后来店主又对在原有肉丸的基础上进行升级，在肉丸里面混上了八宝肉馅，在选材上做了严格的要求。白芋头要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖最早选用新洲产的黄砂糖，清甜、纯净，可惜现在工厂倒闭，只能以精选红糖代替；豉油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣，板厚精白的罗源肥膘猪肉。

在操作上，木金肉丸的制作也可谓精工细作。外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝；将菇粉研成细末，用沸水冲成熟浆；红糖加水熬成糖浆；将芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。可以说，单单肉馅制作就要花7天，才能把肥肉的油脂脱掉，做到油而不腻，入口像冬瓜糖。最后将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸制三十分钟。起锅后必须每个肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代传人姚祖兴说，木金肉丸能长盛不衰，就是因为制作精细，选料严格，加上独特的配方，味道自然很好。

安徽｜徽州圆子

徽州圆子又称“细沙炸肉”，是徽州地方的传统风味菜。起源于歙县，约在200年前就己流传各地。徽州圆子系用熟猪肥膘肉与金桔、蜜枣、青梅为馅心原料,先分别切成绿豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌匀,制成比杏核稍大的馅心;再用生的猪肥膘肉泥、鸡蛋、湿淀粉、炒米搅拌成外皮;每一外皮包入一个馅心,用手攥团成圆子;油炸后,浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁,再淋入芝麻油,即可装盘食用。此菜圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,汤汁泛光,是徽州传统风味菜。

安徽｜葛粉圆子

徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。葛粉圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

湖北｜珍珠丸子

湖北民间传统蒸菜，选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

台湾｜彰化肉圆

彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香，味道可口。

台湾｜北斗肉圆

彰化肉圆众所皆知,而彰化县另一处所产的肉圆——北斗肉圆,不仅可与彰化肉圆分庭抗礼,且历史更悠久。北斗肉圆跟彰化肉圆最大的不同在于外观与内馅。两者的料理方式一样是油炸，但北斗肉圆外型较小，为三角形;且内馅只使用竹笋及猪肉。制作过程完全手工，先捏出外观近似宝岛形状后，以高温蒸气蒸熟后即可食用，再经过油炸后口感更佳。目前最有名的两家老店分别为“北斗肉圆瑞”及“北斗肉圆生”。

台湾｜新竹贡丸

贡丸是以木棒或机器“扛（槌击肉块）”出来的，捶打曰「贡」，圆球型曰「丸」，「贡丸」的名称因此而来。贡丸最早缘自新竹，创始者系因公猪肉韧而具腥味，不适于一般烹调方式，而以捶炼成丸方式开发出来。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，由于其质地富弹性，且香脆可口，名闻全省，深获一般消费者所喜好。

江西｜宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均，最后舀起盛在大盆内，

葛粉鸡蛋饼。将葛粉倒入一个较深的盆里，一边加水，一边搅拌，让葛粉充分吸收水分。天然有机的葛根粉会有一些块状颗粒，一定要均匀搅拌，直至完全软化。粉浆调好后撒入葱花和盐，根据自己的口味还可以加入胡椒粉、花椒粉等其它调味，不过如果是给孩子吃，不建议用太多的调味品。加入一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收，这时候粉浆呈现出漂亮的淡**。锅里倒入少许油，微微加热，将调好的葛根粉浆倒入锅中，缓缓转动锅，让粉浆布满锅底。转小火慢慢煎，稍微凝固后，可以晃动锅，翻个面，将两面都煎至焦黄即可出锅。

葛粉玉米饼。葛根粉、玉米面和水按1：1:0.5的比例添加，还可以根据口味加入胡椒粉、小葱等，搅拌均匀，和成面团。取适量的小面团，擀开，撒一些白芝麻。锅中倒油，稍微加热，转小火，将面饼放入锅中，煎至两面金黄。出锅，分切装盘即可。这道菜和葛粉鸡蛋饼做法相似，葛粉柔软又劲道，放凉了就会微微变硬，所以趁热吃最美味。粉和水的量要根据具体的情况分次加入，喜欢柔软一点，粉稍微少一点，喜欢更Q一点的口感，水稍微少放点，这个可以根据自己的口感来调节。

白菜炖葛粉粉条。葛根粉条提前用清水浸泡至软（葛根粉条真的特别劲道，吃起来口感超级好）。白菜洗净后，将白菜梆子、白菜叶分别切碎。大蒜切片，干辣椒切段，再备上花椒。炒锅倒入适量植物油烧热，放入蒜片、干辣椒段、花椒炒香；再放入白菜梆子快速翻炒。加入酱油翻炒入味，再倒入两大碗水，放入葛根粉条；大火将食材煮开，放入白菜叶继续煮。食材煮熟后，加盐，搅拌均匀，出锅即可。

玉米葛根蛋花羹。准备一个鸡蛋、玉米粒、白糖和葛根粉。把鸡蛋打碗中，搅拌均匀，再把葛根粉用凉水搅拌均匀；锅中放入开水倒入玉米粒煮5分钟。先把拌好的葛根粉倒入锅中搅拌，再倒入白糖和鸡蛋液，搅拌均匀即可出锅。