中秋节团圆，少不了吃月饼、烤肉、柚子应景，但是慢性肾脏病友，对于这一些地雷食物一定要谨「肾」。营养师提醒肾脏病友，中秋饮食应谨记低磷、低钾、低盐、低蛋白的「4低原则」，并且推荐适合肾脏病友吃的水晶月饼，吃出健康无负担。
月饼内精致内馅 恐加重胃食道逆流患者不适
中国医药大学新竹附设医院消化科陈柏存医师表示，月饼内含精致内馅，如绿豆沙、红豆沙、枣泥等，这些甜食除了热量高之外，也可能会加重部份胃食道逆流的病友的负担，出现腹胀、恶酸感、多痰、喉咙卡卡等不舒服的症状。
柚子成分会减缓心血管药物代谢 有致命的危险！
此外，爱吃柚子也要注意，许多脑血管、心血管疾患的病友常需长期使用抗凝血制剂，或是治疗心律不整等药物，预防二次血管堵塞病变的发生。由于这一类的药物(例如抗凝血剂中的warfarin/可迈丁、dabigatran/普栓达、rivaroxaban/拜瑞妥；心律不整药物的amiodarone/脏得药)，是经由肝脏细胞中的细胞色素(cytochrome)来进行代谢。柚子的成分会减缓这类药物的代谢，增加该药物于血液中的浓度，进而增加出血、心跳过慢，甚至有致命的危险！
建议需长期使用这类药物的病友，最好与主治医师讨论药物的剂量与注意事项，以避免副作用。
慢性肾脏病友过中秋节 饮食应谨记「4低原则」
月饼、柚子、烤肉，往往是属于「高磷、高钾、高钠、高蛋白」的饮食，对肾病患友是地雷食物。中国医药大学新竹附设医院营养师王依屏建议，慢性肾脏病友应谨记「4低原则」，包括：低磷、低钾、低盐、低蛋白，才能保护肾脏健康。
建议不妨可以多选择时下流行的水晶月饼，大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、凉粉制作，这种「低蛋白(氮)淀粉类」适合肾病患友食用。另外再选择一些低钾水果口味的月饼，也可以避免过多的摄取磷、钾及钠。
水晶月饼
*做法： *
1.白凉粉10克、清水250cc放入锅里、白糖些许，上锅加热至白糖全融化，关火。
2.找一个比月饼模具小的圆形模具，加入内馅(蓝梅泥、地瓜泥)。
3.凉粉凉至摸起来黏黏的，温温的。快凝固前，将凉粉倒入月饼模具，三分之一处就好。将模具放入冰箱冷藏。
4.冷藏凝固好后，放入馅。
5.然后这时剩下的凉粉凝固了，要上锅开火加热一下，等凉温，差不多凝固前，倒入月饼模具填满，冷藏到完全凝固定型。
王依屏也提醒，柚子或烤肉为中秋节必备佳肴，但慢性肾脏病病人若摄取过多的钾，容易引发心律不整，建议肾友可以和家人、朋友一同分食，或是在烤肉食材准备方面，可以先以水滚烫，不但可以减少钾离子摄取，又可以减少烧烤时间，另外也可以利用柚子自制烤肉酱。
柚子低盐烤肉沾酱
作法：
1.柚子一瓣挤出果肉及果汁。
2.加上1匙米酒、2匙味醂、半汤匙柠檬汁和少许柠檬皮屑。
3.拌匀，完成。
水晶月饼及自制烤肉酱不仅适合肾友们食用，也适合一般民众，因为热量低，更符合健康饮食原则，加上制作容易，非常适合全家使用。
营养师提醒肾脏病友，中秋饮食应谨记低磷、低钾、低盐、低蛋白的「4低原则」。（提供／中国医药大学新竹附设医院） 水晶月饼大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、凉粉制作，这种「低蛋白(氮)淀粉类」适合肾病患友食用。（提供／中国医药大学新竹附设医院）自制月饼的做法大全
50元。
月饼（Moon Cake），又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
传统广式月饼配铁观音
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。
不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。
一、苏式月饼的做法
菜谱 简介 数量：20个
材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25?30分钟，即完成
二、广式月饼的做法
材料
面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉
做法
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金**出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
(1)饼皮和馅料的比例要计算好，称准。
(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。
(4)自制馅料的 方法 ：馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
三、水晶月饼的做法
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
四、蛋黄月饼的做法
材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160?，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160?，烤18分钟。
15.装盘ok。
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