猪肝要做到爽脆有什么方法？

实际上 要做到猪肝爽脆并不难 首先要买最新鲜的猪肝，然后用盐水 浸泡最少一个小时

拿出来切片 撒一点小苏打在上面 过几分钟 用水冲掉 然后加少量淀粉搓揉

过滚开高汤1分钟 吃起来就很脆了。。这是香港常用办法。

方法很简单：先将生猪肝切成薄片 然后用清水冲洗几次 放入少许小苏打（这样做出来的肝尖口感很滑嫩）和少许水淀粉搅拌均匀待用 上锅至火倒入6两油烧热（油温达到3成、油面平静）放入生猪肝滑熟变色既可捞出 另起锅至火倒入少许油烧热 葱、姜、蒜爆锅出香味 加入少许清水 放入少许酱油、盐、味素、白糖 待汤汁烧开后淋入少许淀粉 最后放入猪肝翻烧均匀既可 猪肝要怎么炒好吃 炒猪肝前，可用一点点硼砂（现在有毒都用小苏打了，香港叫食粉）和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。 炒猪肝怎样才能肉质爽口 猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用食粉或碱水腌制后，层间的黏液才能被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时就会觉得肉质爽口。