美食分享————烤脑花（猪脑）

要说到吃内脏，估计四川人说自己第二，没有人敢自称第一吧，你看满大街的郡肝（鸡鸭胗）、肥肠、鸡杂、血旺、鸭肠鹅肠、毛肚、百叶、腰花、兔心、兔腰、羊腰…………没有你不敢想的，只有你不敢吃的。

妹妹给我说：要是吃烧烤不吃烤脑花，相当于没有吃烧烤，哈哈，我不知道是不是很多人都这样认为，反正我和周围的朋友吃火锅串串烧烤都必点猪脑，那种豆腐与肉完美结合的口感在口齿缠绕舌尖流转的体验，哎呦呦，太让人迷恋了…………

照例先来个成品图

这个做法相对简单，这次做的是泡椒味。

主料：猪脑2对，洗净后放小锅里，加清水和一勺料酒，开小火，水开后煮5分钟关火捞出洗净浮沫。（去腥预熟）

佐料处理：郫县豆瓣酱2勺，泡椒3根，泡姜1小块，蒜4瓣，大头菜（榨菜）适量，鸡精适量，小葱一根油50克。

所有材料剁成末，热锅冷油烧热后调小火，依次放豆瓣酱，泡椒泡姜蒜末大头菜（榨菜）炒香，关火放鸡精起锅。

烤前装盘

不锈钢小碗用锡纸包好，3片白菜叶（生在叶子）垫在碗底，倒入一般超好的调料，放脑花，再倒入剩下的一半调料，加入50克水，用锡纸盖好。

烤箱220℃预热10分钟，烤制25分钟

（上面是蒸箱在蒸鱼，下面是烤箱烤脑花）

出炉，撒上花椒粉、芝麻碎、花生碎，葱花，再开一瓶啤酒，慢慢享受吧

如果家里没有烤箱，按步骤装盘后不要盖锡纸，倒入色拉油将脑花淹到三分之二的位置，直接放煤气灶上开小火煮15分钟也可以，掌握好火候不要煮干了就好。

脑花虽然很好吃，但是胆固醇超级高啊，而且这个是重油重口味的东西，我反正是要隔几个月忍不住的时候才吃一次的，吃货们要克制哈

烤脑花的做法和配料

1、用淡盐水浸泡猪脑儿；将猪脑儿上的血膜剔除；用料油、底料去除猪脑儿的腥味。

2、食材：猪脑、葱、姜、蒜、洋葱、藕、桂皮、八角、香叶、香菜、香葱、自制辣酱、孜然粉、辣椒面、蒜蓉、啤酒、花生碎、白芝麻、泡萝卜、菜籽油、鸡油。

3、做法：猪脑用淡盐水浸泡，用牙签剔除猪脑上的筋膜，备用；锅内放1:1比例的菜籽油、鸡油，再下桂皮、八角、香叶、葱姜蒜末、香菜末，小火慢慢熬煮，滤出油，即可制成料油，备用；另起锅，放菜籽油、自制辣酱、孜然粉、辣椒面、蒜蓉，小火慢炒10分钟，熬成底料，备用；将洋葱、藕、猪脑、底料、料油、啤酒、花生碎一次放入铝碗中，用牙签将猪脑扎出小洞；将铝碗放在火上，小火烤10--15分钟，撒上泡萝卜丁、小葱花、白芝麻，即可出锅。

烤脑花的用料

猪脑2副 料酒适量

郫县豆瓣酱适量 酱油适量

老干妈适量 姜适量

大蒜适量 小葱适量

小米椒1个 食用油适量

烤脑花的做法

步骤1

脑花洗净，将血丝和网膜都拉干净，放入加了姜片的滚水中断生

步骤2

郫县豆瓣酱、老干妈、料酒、酱油混合一起后，放在猪脑上，姜和大蒜切末、小葱切小段也放上，将加热的食用油倒入配料上

步骤3

烤箱200度20分钟即可