主料
水 ：200
小麦面粉 ?：500
盐 ：4
辅料
蒜苗 ?：2根
醋 ?：适量
生抽 ：适量
鸡蛋 ?：2只
水发木耳 ：25
具体步骤
第一步
1.小麦面粉倒入盆中与盐和均匀
第二步
2.一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状
第三步
3.用手揉成光滑面团，实现三光，即盆光，面光，手光。盖上保鲜膜醒40分钟
第四步
4.拿出醒好的面团，再次揉10分钟以上，成光滑面团，撒干粉
第五步
5.擀面杖开始擀面。以卷，推，打开，以此重复，直到擀成大大一片，可擀成自己想要的薄度
第六步
6.适时可撒一些干粉防粘，建议用玉米粉（淡**）
第七步
7.擀好的面片撒玉米粉防粘，折叠起来
第八步
8.切成筷子粗细
第九步
9.撒粉抖开备用
第十步
10.准备素臊部分。蒜苗切碎，鸡蛋加少许打散煎好，木耳切碎。
第十一步
11.热油炒香蒜苗，加入开水，醋，生抽，盐，煮至沸腾10分钟
第十二步
12.鸡蛋切碎与木耳碎加盐，五香粉炒熟
第十三步
13.另一锅开水下面条，每次滚开之后点半碗凉水，面熟捞出
第十四步
14.面捞入碗，撒鸡蛋木耳，蒜苗
第十五步
15.浇入两大勺煮好的热汤，淋上油泼辣子，搅拌食用
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，
刀削面
一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口
肉卤
制作方法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式刀削面（2）(15张)块，肥的要最小块。 锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。 将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。 放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。 倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
三鲜卤
主料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。 制作方法：1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
番茄雪菜卤
主料： 番茄2只 雪菜500克。 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。 制作方法： 1、将番茄切小块，雪菜切末待用。 2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。 3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报