炸藕圆子的做法
标签:?素菜家常菜特色小吃4—6岁家庭餐
炸藕圆子
滋阴润燥
脆藕；姜；葱；肉末（可选）；
生粉；盐；鸡精；
藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。
炸藕圆子做法和步骤
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姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。
2
藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。
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虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。
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小帖士：1.湖北人为自己家乡产的藕骄傲，我们也把藕作出各式各样的美味丰富餐桌。我们对如何吃藕心得太多，做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕，脆藕一般都是藕哨子。2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，我家家（外婆）特别叮嘱过的。藕汁挤干了，香甜就没有了。4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
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藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
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吃一口圆子里面，姜葱激发出藕的香甜和鲜味，也反衬出藕茸的细腻甜糯。
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武汉的童鞋们，还记得吗？擦藕茸，简单重复的劳动。一截去皮的藕，一块铁皮上用钉子钉出粗糙的眼儿，擦擦擦，脆硬的藕变成细腻的藕茸，从钉子眼儿流出到铁皮下面接的盆子里。传统上，擦藕就是武汉家庭里小伢的活儿。
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孩子们最喜欢的就是藕圆子了，自己的劳动成果吃起来总是格外香，更不要提藕香入菜，莲藕淀粉经过油炸的焦香。小孩子们在炸圆子的晚上也会熬夜，等着吃新鲜做好的圆子们，熬不住的孩子会先去睡觉，每年都是妹妹坚持到最后，吃到第一个圆子。想起小时候的这些细节，眼泪忍不住冒出来。
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如今我们都长大成家，炸圆子的活儿我们成了主力，现代化的厨房用具代替了打孔铁皮很快能处理出藕茸来，小朋友也不用熬夜等着吃。没有美好的记忆来关联，我家小朋友长大了会不会想念的只是藕圆子的味道？
主料
莲藕
1节
猪肉馅
150g
香菇
4朵
辅料
香葱
3根
盐
适量
料酒
15ml
五香粉
2g
姜粉
2g
生抽
20ml
糖
2g
鸡精
少许
香油
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.香菇去蒂煮上2分钟.
3.猪肉馅加入盐，糖，；料酒，生抽，姜粉，五香粉，鸡精拌均匀。
4.莲藕去皮擦成细丝。再稍微切碎一些。
5.香葱，香菇切碎，加入莲藕，猪肉馅。
6.可加适量的香油再次搅拌均匀。
7.肉馅团成小圆子，放入油锅炸制。
8.表皮微黄捞出。
9.稍微等上一时再次大火复炸一遍。
10.金黄捞出放吸油纸上吸除油分即可
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