腊肉做出来生硬怎么办？

食材：腊肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生姜20克、猪油20ml、豆瓣酱10克，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将大蒜洗净沥干水分，然后将比较粗的蒜白对半切开，接着将大蒜斜切即可备用。

2.将腊肉洗净切成片，然后放入到锅中，同时放入800ml的冷水，开大火煮，直到锅底起泡泡时，水温约70摄氏度，即可将腊肉捞出来，沥干水分备用（此步骤大概需要150-240秒）。

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腊肉焯水

3.锅中放入适量食用油，油温5成热，放入腊肉，中火炒40秒，将腊肉起锅备用。

4.另起油锅，此锅放入猪油，油温8成热，放入蒜白，将蒜白炒到5成熟，然后放入蒜叶，大火爆炒到7成熟时，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱炒匀，炒匀后，放入腊肉，大火爆炒30秒，即可起锅装盘。

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大蒜炒肉

腊肉处理时的诀窍：

1.腊肉放入到水中时，必须冷水下锅，水温达到70度即可将腊肉捞出，如果腊肉一直在水中煮，虽然腊肉可以更软，但是此时盐分会快速的被锁住，导致腊肉吃着非常咸，所以我们必须冷水煮腊肉，这就是最正确的腊肉处理方式。

2.煮腊肉时，不要将腊肉彻底煮熟了，水温达到70度必须将腊肉捞出来，煮熟后再炒的腊肉是吃着不香的。

3.很多人会说，可不可以用温水浸泡腊肉，张大厨不建议大家用温水浸泡，因为温水也会使腊肉中的盐分被快速锁住，导致腊肉吃着咸，我们必须要让腊肉先接触低温，再接触高温，循序渐进，腊肉吃着才软，还不会咸。

从美食角度来看，腊肉应该煮好。传统的腊肉做法是以蒸和煮的形式出现在大家的餐桌上，这两种做法都有各自的优缺点，下面我们逐个进行分析。

首先，蒸腊肉是在很大程度上能保留腊肉那种经过岁月沉淀下来的香味，特别是刚出锅的蒸腊肉，香气四溢，能很大程度上的激起人们的食欲，但是它也存在不足，主要是缺少辅料进行搭配，味道单一。

其次，煮腊肉相对来说是比较有卖相的，一盘煮好的腊肉，就是一道很精致的美食，不仅包含着腊肉的香味，同时在辅料的衬托下，使得腊肉更加美味。

所以说，如果是从美食角度来看，还是煮的腊肉更美味。