制作羊肉汤面中汤需要放入哪些调料呢？还可以放白芷吗？

炖羊肉除开八角，也有味儿重的香辛料也不要放，例如桂丁、丁香等，加什么调味品炖口味和味儿最好是呢？大厨师大伯说，只需加3种就可以了，家家都有。炖羊肉时加这3种料，并没有羊膻味，羊肉细嫩，羊肉汤美味，太好吃了。今天我就把大厨师大伯炖羊肉的办法传授给大伙儿，比较简单，学好后过春节给亲人炖一锅，滋补养生人体。提前准备一些羊肉，姜片、白芍、麻椒、大葱、食用盐等调味品，红萝卜或萝卜都能够当火锅配菜。

把红萝卜或萝卜切片后扔进锅中，加好多个冬茹、生姜片，麻椒和白芍放进卤料里，也扔进锅中。汤烧开完用文火炖2个钟头，千万不要盖锅盖。炖的情况下常常把羊肉汤拌和一下，让羊膻味迅速挥发掉，也可以让羊肉遇热匀称迅速炖熟。当锅里的羊肉汤少了一半后，羊肉也早已炖酥烂了，加适当调料，再煮2min进味就可以熄火了，羊肉汤就炖好啦。羊肉细嫩酥烂，羊肉汤美味不油腻，箩卜也又香又软烂。

炖羊肉汤，必须了解一些方法，要不然不细嫩不进味，也有腥味儿。说成清炖，实际上应当加一点红萝卜或箩卜，他们的味儿鲜美，和羊肉一起炖，肉和汤都是会美味，十分配搭。炖羊肉不必绰水，绰水后再炖，鲜血不出，羊肉也变老了，炖之后又老又柴，也有羊膻味。羊膻味是一种挥发物化学物质，炖羊肉汤就需要多加一点水、打开表盖炖，让这些化学物质迅速挥发掉，就不可能有羊膻味了。烧煮时，经常用汤勺拌和，并把羊肉汤扬下去，羊膻味蒸发得迅速。

炖羊肉汤，调味品很关键，只需加姜片、麻椒和白芍就可以了，都不要多放，一斤羊肉用3克麻椒和3克白芍就可以了，放过多便会遮住羊肉的鲜香。这3种调味料是绝对不能放，便是八角、桂丁和丁香，不然羊肉色调错误，味儿错误，浪费了一锅肉。炖羊肉汤，只放这3种料，羊肉细嫩酥烂，羊肉汤美味不油腻，没羊膻味。

羊肉面该怎么做如何做羊肉面

no1.

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

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no2.米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

no3.绿豆去膻法

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

no4.咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

no5.料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

no6.药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

no7.浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

1、羊肉65克、蓬蒿89克、酱油5克、油78克、盐8克、葱4克、姜7克、蒜8克。

2、步骤：用刀把葱姜切丝备用。早餐机的汤锅里倒入适量的清水煮沸后，把羊肉卷焯一下水，变色即可捞出沥干水份备用。平底锅里放入方便面调料包的油料烧热后，放入葱姜爆出香味。

3、加入肉汤大火烧开后关火。汤锅里加入适量的清水，把烧好的葱姜肉汤倒入锅中。

4、大火煮沸后，放入方便面后，进行用大火烧开。这个时候放入方便面的调料包，不喜欢调料包的可以适量放点盐。

5、大火继续煮2分钟左右的时候。放入提前洗净的茼蒿。看见茼蒿断生变色的时候，放入卤蛋热一下，即可关火。