辣炒小海螺的做法：

1、小海螺买回来后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴几滴香油，能让它吐出脏东西。不过现在有很多已经养过的海螺卖，买的时候可以挑选。

2、炒锅里放适量油，烧热后下葱姜蒜末和红辣椒，炒出香味后放两勺豆瓣酱，事先剁碎最好，懒得剁就用锅铲弄碎也没问题。然后炒几下，放入洗净的海螺，翻炒一会加糟卤和料酒，根据口味加盐，因为糟卤比较咸，所以要酌量加盐，再加少量水，盖上锅盖焖一会，可以让海螺更好地入味。

3、炒大约十几分钟后，大火收汤，就可以了。

爆炒海螺丝的做法

1.海螺丝用清水泡好，买回来的时候已经很干净了，所以简单的泡了一个小时。

2.圆葱切条状，香菜切段，我很喜欢吃香菜根，所以也留了下来。

3.葱，姜，蒜切末，红辣椒切小段。

4.讲各种酱料混合在一起，比例按自己的口味掌握。

5.水烧热，焯海螺丝，时间不要焯的过长，时间长了，肉就缩回去了，差不多三至五分钟即可。

6.热锅，放油，我喜欢花椒的味道，所以又放了花椒油，不喜欢的可以不放。

7.油热后，放入切好的各种末，爆出香味。

8.爆出香味后，加入海螺丝

9.翻炒均匀

10.翻炒均匀后，加入一半酱料，继续翻炒均匀。

11.加入切好的圆葱和香菜

12.将剩下的酱料都加入到菜中。

13.大火

14.一定要翻炒均匀，才能均匀入味。颠勺是均匀入味的不错的方法。

15.大火翻炒均匀后，出锅，装盘，撒上香菜即可。

烹饪技巧

海螺丝焯水时不要太久。炒菜时一定要大火爆炒。