如何轻松打发蛋白霜的家常做法

转载：要想快速轻松打发蛋白霜最好是用电动打蛋器。

将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白。先在蛋白中加入少量塔塔粉

此时用电动打蛋器的1档搅打约1分钟，至蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入1/3的细砂糖；

调到3档，继续搅打约1分钟，观察蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半；继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕。

加入剩余的细砂糖，仍然3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等

鸟 巢 蛋 白 霜 饼

简介

蛋白霜饼一咬下去像是酥脆的饼乾，但含在口中不久就如棉花糖的化开了，这美妙的口感再搭配香甜的鲜奶油馅和偏酸的莓果，碰撞出美味的火花！ 七夕情人节快到了，不妨为另一半亲手制作这甜滋滋的小甜点，对方吃到一定会甜蜜在心头??

材料

新鲜莓果适量、蛋白2个、砂糖110克、塔塔粉1.5克、冰的动物性鲜奶油120毫升、

糖粉10克、香草精1小匙。

做法

1、在烘焙纸上画上5个直径7.5公分的圆圈，然后把烘焙纸翻过来，放在烤盘上

2、制作蛋白霜。将塔塔粉加入蛋白中，用搅拌器打至粗泡后，分次加入砂糖，用高速打至末梢有小弯勾且硬挺的状态

3、将步骤2打好的蛋白霜挤满步骤1画好的5个圆圈内

4、沿着圆圈的边缘，再挤上两圈蛋白霜，但中间的部份是要填料，不要挤满（如果有剩下的蛋白霜，可装入有平口花嘴的挤花袋内，然后挤上小圆形和小圆锥体，烤完后组合起来即是蘑菇造型的蛋白霜饼）

5、放入已预热100-110℃的烤箱中，烤90-120分钟。出炉后，移到网架上冷却，然后放入密封盒内保存

6、制作鲜奶油馅。将冰的动物性鲜奶油用搅拌器打出泡沫后，加入糖粉和香草精，用高速搅打至末梢呈尖立状，而且质地变得扎实的状态，然后装入挤花袋内

7、将步骤6的鲜奶油馅挤入蛋白霜饼内

8、再摆上新鲜莓果

9、食用时，淋上较酸的覆盆子酱一起享用，可中和蛋白霜饼的甜度，味道会更美味。