面条是我们日常生活中最常见的主食之一。面条的起源就是中国，距今已经有4000多年的历史了。面条制作起来简单，食用方便，营养也十分的丰富。尤其是在我国的北方很是受欢迎。现在超市和市场上到处都是卖面条的，但基板上都是机制的面，很少有手工的，机制的面条和手工面条味道相差很多。平时自己在家可以试着自己制作手工面条来吃。今天小编就为大家分享手工面条的额做法，学会这一招，做出的面条不粘不坨，劲道爽滑。
做手工面的方法有很多，每个人都有自己的理解，做出的面品质也各有不同，就像很多人引以为傲的妈妈手擀面劲道好，口感好，再加上汤味道好，就是一碗完美的面条，但是我们今天分享的方法做出的面更加劲道，口感更加美味。
这个方法是受之前工作的酒店老板的影响，因为他是黑龙江人，对面食的挚爱不言而喻，从小就出最多的就是面，他曾经告诉我们他从小吃的最多的是奶奶做的手工面，那种口感让它至今难忘，但是他不知道是怎么做的，于是我们面点工作的同事较劲脑子都做不出老板熟悉的感觉。
那段时间跟师傅天天下班去吃面，大大小小的面馆去了很多家，最后在一家百年老店找到了老板说的味道，但是问怎么做的人家肯定不会告诉我们，于是连续在他家吃了七天面条，终于功夫不负有心人，得知真相的师傅和我如发现新大陆一样，原来他们在面粉多加了红薯粉。
手工面做法：中筋粉400克，红薯粉100克，盐少许，蛋清一个。
把中筋粉和红薯粉拌在一起，再把盐和蛋清打均匀倒进去，加水搅拌成面絮，直接用手和成面团放置10分钟松弛。
烧面之前最好是先把面条煮一遍捞出来，这样做出的面条看着够清爽，不会有像粥一样的面汤，接着再把配菜炒一炒，加上鸡汤烧开，把煮好的面条放进去两分钟捞出即可。还要提醒大家的是煮面不要煮的全熟，煮到面条有一点点白心就刚刚好，因为盛到碗里后面条还要一个吸汤的过程。
您有什么提高手擀面的劲道的家传秘方吗？欢迎大家自愿分享。
记得刚来济南那会，在我们住的地方不远，历山路西边，一家拉面馆味道还行，而且七块钱一大碗，可以说物廉价美了。（我虽然是个女的，但在同性中可能食量算大的。济南那种六块钱一包的单饼，我一顿可以吃五个，一般女的也就两个吧。）这家的一碗拉面，我要吃完会非常撑。这家店，是新疆人开的，几个服务员也是新疆人，都戴着头巾，几个人在一起说话，叽里咕噜，根本不知道他们说的啥。但也会说普通话，虽然不是很纯正，但能听懂。我和老公安定下来以后，很少出来吃饭，偶尔没空了，才出去吃一顿。一次老公说想吃拉面了，又来到那里，却发现连店面都没有了，拆迁了！以后再也没有找到他们！
还有就是宽厚里的一家私房米线店，曾经在那里干过。老板是一个四十左右的女的，威海人。她丈夫偶尔会去店里，给送个货啥的，两口子人不错。我一直认为他们是我见过情商最高的夫妻。说话从不高声大嗓，即使吵架，也像在辩论，而且是文明辩论，并不面红耳赤的那种。遇到这种情况，男的把包一拿，默默的走了，女的看着他的背影说：又生气了！回家继续辩论……我们几个惊愕的看向她，异口同声问“你们这是吵架了？”然后哈哈大笑！跑题了啊！这家米线，从泡发米线到煮母鸡汤，再到配菜，真的是没有一丝不卫生，不真实，而且味道独特。所以她家总是客满，甚至排队到门口小院。但是对于我们这种出来打工的农村人，价格太贵了，最低的一份26块钱，高的要好几十。老板一周请我们几个吃一次米线，大家都自觉的吃价格最低的米线。最喜欢吃她家的酸菜鱼米线。鱼是每天杀的活鱼，（还有巴沙鱼的，但贵）放点小米辣，倒上他们家的醋，麻油，再放点她自制的油辣椒，真心过瘾！由于个人不得已的原因，我辞职没有事先告知，所以老公去拿工资时，老板不是很痛快，但最终还是给了，当然少了二百多，只是给了也就不错了，也确实是我没有事先告知，所以不再好意思去吃她们家的米线了。她家的米线店叫“厚金里私房米线”，没吃过的朋友，可以去试试，保准让你不虚此行！
老公体谅我，他说他知道一家米线店也非常不错，在朝山街的过桥缘米线，去吃了几次。味道确实不错，服务员端着一个大托盘，上有各种配菜和刚出锅的米线，你若不愿自己动手，服务员可以为你一样一样都放好，然后你只负责拿起筷子开吃就行了！我每次总是吃那种麻辣米线，麻麻的，辣辣的，汤汁也是老母鸡汤，白白的，吃到最后，再喝一口汤，非常鲜美。尤其在寒冷的冬天，你会吃的汗流满面，浑身暖活活的，特别带劲！只是价格也是最低28一份！
后来发现在老东门有一家“老重庆米线”也非常不错，而且当时价格不贵，一大碗只要10块钱，加一份米线2块钱。我总是点一份米线，麻辣，然后加一份米线。后来只要我进店，操着一口四川话的老板娘就会说：麻辣米线，加一份米线？这家米线里有青菜，甜不辣，鹌鹑蛋，海带，最喜欢上面的酸菜。她家的酸菜是卷心菜做的，酸酸的，脆脆的，有一种特别的味道！所以隔一段时间就去光顾一次，虽然涨钱了，变成12块钱一碗，可还是抵挡不了那种诱惑！
马虎面、涡阳干扣面、太和板面、锅盖面、奥灶面、油炸螺丝糕、把子肉等
面爷周 [吃瓜群众]
这个面馆济南还是有几个老馆子，一个是二七那边街上的一家烩面馆，味道不错，至少二十年以上了吧，亮亮拉面自成一派，也有二十来年了，味道有的觉得可以，有的认为一般，各有各的味道，还有一家房家面馆在王官庄那边，都是最少十几年的面馆了，大家有机会可以品一下。
自古就有“民以食为天”的说法，由古至今国人对面食，尤其是面条就一直青眯有加，是即可主食又可快餐的食品。今天，就带大家去领略一下济南的各色面馆吧！
味千拉面：
推荐理由：味千拉面应该是济南档次高，坏境好，价格贵的了。但同时口味也是非常地道的了：汤做的很好，浓厚醇香，入口回味悠长，里面的肉片厚厚的，劲道有嚼劲，口感很好，干笋脆嫩鲜香。再搭配一盘正宗的韩国泡菜，就更有感觉了。
地址：历下区泉城路188号恒隆广场6楼605B号
人均：42元左右
徐福祥烩面：
推荐理由：面的汤是羊肉的汤做的，风格有些独树一帜，（只要不是不喜欢羊汤味的）喝起来感觉味道还是相当的好，没有太大的膻味，尤其是翡翠面值得推荐，宽宽的翠绿色的面条搭配浓白色的汤，色、香、味十足啊！凉菜拌的也很好，口味不错，卖相也很好，相当于自助的售卖方式在面馆里面也是很少见了。
地址：市中区经四路
人均：22元左右
食面族：
推荐理由：这两年才出现的面食新贵，地处山大北路与洪楼西路交叉口，虽然开在不算繁华的位置，但生意确是火的不得了！尤其是中午去吃饭多数时间都得排队。当然口味更是没的说了，性价比是相当的高啊，同样价格能吃到这样口味、这样品质的面在济南还真的是不多啊！浓浓的汤，爽滑劲道的面，食后那叫一个爽啊！再配点特色小凉菜，合味鸡、蒜泥白肉，好吃啊。
地址：历城区山大北路71-13号
人均：15元左右
闫济和油泼面：
推荐理由：在佛山苑小区里面，主要是油泼面和米皮，味道有辣和麻辣，面是宽面，口感很好，吃起来香香辣辣的，尤其对爱吃辣的人来说，感觉超好啊。对于附近上班族来说是相当不错的选择啦。
地址：历下区朝山街佛山苑小区
人均：15元左右
康师傅私房牛肉面：
推荐理由：在济南的面馆坏境基本上是一流的了，服务也很好。面的口感很好，晶莹剔透，光滑劲道，汤的味道也是非常的不错，小凉菜拌的不错，既然档次高，环境好了，价位当然也是高些了。
地址：历下区经十路19288号鲁商广场B一楼
人均：35元左右
亮亮面馆：
推荐理由：济南当地的老字号面馆了，品质是没的说了，都是这么多年济南人验证过的了。面是纯手工拉面，猪骨熬汤，入口爽滑劲道，汤鲜味浓，肘肉飘香 。
地址：槐荫区经六路延长线
人均：16元左右
胥记面馆：
推荐理由：地处济南最有名的小吃集散地—芙蓉街的最里面，就看每天排队吃面的人，就能知道小店的面是否好吃了！一间小屋，几张桌子，环境是不能和别的店比了，但看每天排队的人，就能知道：在济南翻台率比它高的店不多了。
地址：历下区芙蓉街65号
人均：12元左右
房家面馆：
推荐理由：也是济南的老字号面馆了，和亮亮面馆的品质和口味无大区别，济微路上的应该是老店，适合老百姓吃的大众面馆，拌肘肉非常好吃。
地址：市中区济微路王官庄车站后面
人均：16元左右
晋妈妈手擀面：
推荐理由：山西算是中国的面食之都了，所以就能知道晋妈妈的面条做的怎么样了。炸酱面应该首推的了，面硬硬的，很有嚼头，配上黄瓜丝，浇上炸酱，那叫一个香啊。
地址：历下区泉城路芙蓉街芙蓉巷23号
人均：15元左右
李先生牛肉面：
推荐理由：济南比较早的连锁面馆，环境很好，口味不错，价位也合理，品质能够保证始终如一，牛肉的数量也是相当的厚道奥，逛街累了，来上一碗，一种别样的享受！
地址：历城区山大南路43号
人均：20元左右
亮亮面馆，十年前不吃拉面的，偶尔吃过之后就忘不掉了；优其辣椒油加醋一放太美了
华山珑城“宜宾燃面馆”
做为一个湖北人，最让我印象深刻的是我在济南的曲水亭那边吃的一次热干面，那是我在济南这20年吃的最地道的一次热干面了，面馆的名字不记得了，后来我还再去想吃，结果人家不干了哎，挺可惜的。
没有多好吃的面，唯一没有忘记的是历山路经十路的那个三江源牛肉拉面，因为那时候经常去vtop网吧打刀塔
文化东路聚福林的木耳大包挺好吃，还有杆石桥海鲜大饭店的桂花蜜汁山药也不错，面没感觉哪家好吃，一般就菜品知道的多点
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