炒着吃。
甘蓝（Brassica oleracea?L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色。
二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡**，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米。
萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。
早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
好吃的卷心菜有糖醋卷心菜、卷心菜粉丝炒肉末、卷心菜生爆五花肉、炝炒卷心菜、凉拌手撕包菜、卷心菜蔬菜沙拉等。制作步骤如下：
一、糖醋卷心菜
材料准备：卷心菜一棵，花椒几粒，干红椒4个，细砂糖适量，醋适量，酱油适量。
1、将卷心菜洗净，撕成小片，干辣椒切成细丝。
2、锅里放适量植物油，烧至6成热，放入干辣椒翻炒，炒出香味。将包菜放入锅里，翻炒。放入适量盐。
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入适量生抽，放入少许醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；翻炒均匀。
4、放入适量细砂糖，味精，起锅装盘。
二、卷心菜粉丝炒肉末
材料准备：粉丝一小把，猪肉300克，卷心菜一个，大蒜一个，生姜一个，小米辣一个，小葱一根。
1、先将粉丝用开水烫软，捞出备用。
2、将猪肉洗净，剁成末，卷心菜洗净，切成细丝。小米辣，生姜大蒜，洗净切碎。
3、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入大蒜，生姜，小米辣翻炒，炒香。放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开，变色。
4、放入卷心菜翻炒。炒至卷心菜开始变软，变透明，放入粉丝翻炒。
5、翻匀后加入酱油、盐、蚝油，糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。
三、卷心菜生爆五花肉
材料准备：五花肉400克，莲花白一包，小米辣5个，豆瓣酱一大勺，猪油适量，植物油适量。
1、将莲白洗净。用手将莲白撕成小块。小米辣切好备用。五花肉切成薄片。
2、锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油，烧至7成热，放入五花肉煸炒。
3、将五花肉煸炒出油。将五花肉推到锅边，将多余的油脂舀出。舀一大勺豆瓣酱在底油里，炒香。
4、放入少许细砂糖，翻匀。将五花肉和豆瓣酱翻炒均匀。放入小米辣翻炒。
5、放入莲花白翻炒。炒至莲花白断生，放入适量盐，翻炒均匀。
四、炝炒卷心菜
材料准备：卷心菜一棵，干红椒4个。
1、将卷心菜浸泡片刻，清洗干净，切成细条，干红椒切成条。
2、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，将花椒炒出不用。放入干红椒炒香。
3、放入卷心菜时翻炒。炒至卷心菜变软放入适量盐，翻匀起锅。
五、凉拌手撕包菜
材料准备：包菜心一个，小葱两根，小米辣3个。
1、清水里放一点盐，浸泡5分钟，后捞出沥干水备用。
2、用手将卷心菜撕成小块，每片叶片中间的梗用手去除，不要。
3、清水煮沸放入包菜、盐煮至熟，捞出包菜。过两遍凉开水，沥干水分放入一个深碗里，备用。
4、将大蒜剁成泥，小米辣切成圈，放入一个小碗里。
5、倒入少许刚烧开的开水，调匀。
6、放入一小勺细砂糖，少许盐，味精，适量的生抽，再放入适量的醋，搅拌均匀。
7、将做好的调味料直接淋在包菜上面，拌匀就开吃。
六、卷心菜蔬菜沙拉
材料准备：卷心菜3片，玉米半包，黄瓜半根，圣女果适量。丘比沙拉酱一包。
1、将蔬菜洗净，切好。
2、锅里烧开水，将玉米粒放入煮几分钟。捞起，滤水备用。
3、将蔬菜和煮好的玉米粒，放入碗里。将丘比沙拉酱挤在蔬菜面上，翻拌均匀。即可。
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