用料 ?
A.蛋黄糊 ? ?
水 ? ?36g ? ?
玉米油 ? ?36g ? ?
低筋面粉 ? ?55g ? ?
白砂糖 ? ?12g ? ?
蛋黄 ? ?40g ? ?
肉桂粉 ? ?3.6g ? ?
B.蛋白糊 ? ?
蛋白 ? ?110g ? ?
白砂糖 ? ?55g ? ?
玉米淀粉 ? ?5g ? ?
柠檬汁 ? ?几滴 ? ?
C.装饰奶油 ? ?
淡奶油 ? ?140g ? ?
白砂糖 ? ?12g ? ?
肉桂粉 ? ?0.7g ? ?
装饰用肉桂 ? ?适量 ? ?
肉桂戚风蛋糕的做法 ?
先来制作蛋黄糊的部分。
将水和玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打成米汤状，再加入白砂糖搅打均匀。
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筛入低筋面粉，用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子后，把蛋黄加进去。
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将蛋黄糊搅打成顺滑无颗粒后，再加入肉桂粉搅打均匀。
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最后蛋黄糊完成的样子，先放一边备用。如果面糊不够顺滑有颗粒的话，可以用刮刀压一压有颗粒的地方，直到顺滑无颗粒。
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在蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打散蛋白后改中高速搅打。
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分三次加入白砂糖，打到蛋白出现光亮的短的软峰状态后，筛入玉米淀粉进行搅打。
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加入玉米淀粉后需要转低速搅打至均匀即可，最后的蛋白糊状态如上图，大概9分发的样子。
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先取少量蛋白和蛋黄糊搅拌，分量大概和蛋黄糊差不多，用翻拌手法拌匀，这一步一定要拌匀。
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再取剩下1/2的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。
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第二次翻拌均匀的样子。
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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。
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最后混合好的面糊。
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将面糊从15-20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放到预热到160度的烤箱，烤30~35分钟即可，出炉后震模后立即倒扣，彻底凉了再脱模。
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脱模啦~今天底部凹了一小块，不开森??
还好今天会用淡奶油装饰，抹上淡奶油就看不出来了?
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把淡奶油、白砂糖、肉桂粉一起放入打蛋盆中进行打发。
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搅打成细绵的发泡状态即可，别打太硬了。
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淡奶油用刮刀随意的涂抹就行，最后在表面撒适量肉桂粉即可。
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开动?
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材料：
草莓、水蜜桃(罐头)
奇异果、红龙果等
调味料：
肉桂卷2支、红糖50g、
水100cc(或水蜜桃汁)
准备：
水蜜桃、奇异果、红龙果切块
做法：
1.将切好的水果至于盘内备用。
2.红糖以小火加热溶化后(呈金**)，加入水(或水蜜桃汁)煮开3分钟加入肉桂卷，冷却备用。
3.将冷却的肉桂糖浆直接淋于水果上或沾食即可。
叮咛：
1.肉桂糖浆亦可当烤肉酱。
2.冷却的肉桂糖浆无须冷藏但不能沾碰水。
3.可依个人喜好变更食材内容。
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