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将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
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然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
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然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
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最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
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之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
一、腐竹鱼的家常做法，腐竹焖鱼的特色：鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
用料：钳鱼500g、油1匙、盐1匙、葱花5克、腐竹100g、豉油1匙。
二、腐竹鱼的家常做法：
1.钳鱼洗净，切小块。
2.热油撒一层簿盐。
3.放入切块的钳鱼。
4.煎至于两面金**。
5.另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金**就要捞起。
6.炸完的腐竹用冷水泡软。
7.热锅下油爆香蒜头放下泡软的腐竹先焖一会。
8.最后加入煎好的钳鱼加入蚝油糖鼓油调味。
9.最后加入葱均匀即可。
10.色香味俱全。
三、烹饪技巧
鱼要慢火耐心点煎至两面金**
炸腐竹时，要注意火候与时间，变色就即可。
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