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竹筒饭的做法

网友发布 2023-06-01 10:45 · 头闻号厨房美食

1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)

2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)

3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。 竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键。

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)

2、火候。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了,快赶上我了^_^) 1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。

如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开。

香喷喷的竹筒饭让人闻着都有食欲,是怎么做的呢?

蒸竹筒饭的做法:

1粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时。

2腊肠切片,香菇洗净,切粒。

3将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟。

4将煮过的米捞出,倒入盆中,放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀。

5竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中。

6上锅蒸30分钟即可。

竹筒饭的做法?

竹筒饭的做法

竹筒饭,顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时,为了简便,从不带锅灶炊具,只带上大米。做饭时就地取材,即砍下一节竹筒,装进适量的米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭立即熟起来了,这便是竹筒饭。

竹筒饭,因地域不同,习俗不同,做法也各不相同,因此,竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾,也就是说,出产竹子的地方,都可见到竹筒饭的身影。

古往今来,利用竹筒烹饪,已是历史久远。最远的文字记载见于,北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中,“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中,有“竹釜”条载:“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎,食物熟而竹不熠,盖物理自尔,非异也。”

使用竹釜之俗,至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载:腾越铁少,土人以毛竹截断,实米其中,炽火畏之,竹焦而饭熟,甚香美,称为竹釜。

清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中,有“蟹九”,则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效,李时珍《本草纲目》中写道:竹益气可久食,利肠下气,化热消痰。

时至今日,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰,这与“满山的翠竹根连根”,竹子取之不竭有关,又因竹筒菜清香秀气,故流传不衰。

竹筒饭风味独特,有多种口味,和米饭一样,用糯米香竹煮制的糯米饭,青翠的竹节里,香软可口,口感柔韧,糯米香气飘飘,融翠竹清香于一体,味道极佳……

做法如下粳米浸泡20分钟,糯米浸泡4小时

2腊肠切片,香菇洗净,切粒

3将泡过的粳米、糯米放入锅中,加水,水开后煮2分钟

4将煮过的米捞出,倒入盆中,放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀,竹筒洗净,将拌好的米放入竹筒中上锅蒸30分钟后即可食用。

烹饪技巧

1、各种食材可依据自己的喜好搭配

2、蒸制时间根据竹筒的大小来定

竹筒饭怎么制作方法

竹筒饭的做法很简单,下面教一下大家竹筒饭简单的做饭吧。

1将香米倒进铁锅里洗干净,放水浸泡2-3个小时,将青竹据成段,在竹节锯开一个长宽差不多5cm的开口,以便装米进去。

2用开水清洗青竹筒内壁,将里面的竹屑冲洗出来。

3再用清水将青竹外表清洗干净,放于野餐布上。

4将浸泡过的蘑菇切成丝或者薄片,腊肠切成细片,放入食盐和少量香油、酱油,与浸泡好的香米搅拌混匀倒入竹筒里。

提示:香米不能装得太满,竹筒放平,大概占三分之二的空间即可,再倒进山泉水(清水亦可)。

5将装好香米的竹筒轻轻摇匀,让米跟米之间的空隙大一些。

6在竹筒开口位处,用原来锯开的竹片归位,并削一根竹签钉在开口的缝隙里面,可以让开口竹片固定住,不易脱落,固定好之后,再轻轻摇匀竹筒。

7将所有竹筒依此摆放到火炉上,加炭生火,在烧火的过程当中,如果火旺,转动竹筒的频率就要相应高一些,直到竹筒外表偏黄偏软的时候,说明已经做得很成功了。

提示:在烧的过程中,由于竹筒很烫,在转竹筒时,要带上手套。

8将烧好的竹筒转移到野餐布上,用刀子轻轻劈开竹筒,快到节点的时候,将竹筒放平,用刀慢慢涨开,或者按住竹筒的一头,用手慢慢掰开另一头。

提示:劈开竹筒的时候,不能像劈柴一样,将竹子劈成两半,那样米饭会掉出来,造成浪费。

赤香肉末竹筒饭的做法

方法:

1、将香米倒进铁锅里洗干净,放水浸泡2-3个小时,将青竹据成段,在竹节锯开一个长宽差不多5cm的开口,以便装米进去

提示:锯开的竹片不能扔掉,后面还需要再回位,才可以进行烧烤

2、用开水清洗青竹筒内壁,将里面的竹屑冲洗出来

3、再用清水将青竹外表清洗干净,放于野餐布上

4、将浸泡过的蘑菇切成丝或者薄片,腊肠切成细片,放入适量食盐和少量香油、酱油,与浸泡好的香米搅拌混匀,用勺子慢慢倒入备好的竹筒里面

提示:香米不能装得太满,竹筒放平,大概占三分之二的空间即可,再倒进山泉水(清水亦可)

5、将装好香米的竹筒轻轻摇匀,让米跟米之间的空隙大一些

6、在竹筒开口位处,用原来锯开的竹片归位,并削一根竹签钉在开口的缝隙里面,可以让开口竹片固定住,不易脱落,固定好之后,再轻轻摇匀竹筒

7、将所有竹筒依此摆放到火炉上,加炭生火,在烧火的过程当中,如果火旺,转动竹筒的频率就要相应高一些,直到竹筒外表偏黄偏软的时候,说明已经做得很成功了

提示:在烧的过程中,由于竹筒很烫,在转竹筒时,要带上手套

8、将烧好的竹筒转移到野餐布上,用刀子轻轻劈开竹筒,快到节点的时候,将竹筒放平,用刀慢慢涨开,或者按住竹筒的一头,用手慢慢掰开另一头

提示:劈开竹筒的时候,不能像劈柴一样,将竹子劈成两半,那样米饭会掉出来,造成浪费

9、这样一个清香的竹筒饭就成功了,在一顿登山劳累之后,终于可以美美地享受一餐了

做竹筒饭的作文怎么写

寒假的一天,我和哥哥在家里看《爸爸去哪儿》。

当看到他们在制作“竹筒饭”,并津津有味的吃着时,我也好想吃顿“竹筒饭”啊!于是,我和哥哥商量自己动手去做竹筒。

说干就干,我们叫上几个小伙伴就去砍竹子了。

我们来到村子的竹林,这里的竹子真是数不胜数啊!一根根竹子相互紧挨着像一个个守护在山里的士兵。

废话不多说,我们开始选竹子了。

看电视时我就已经注意到了竹筒必须要粗一点。

经过我们精挑细选后,决定就砍这棵大竹子。

一刀下去,竹子有了明显伤痕。

再砍一刀,竹子的伤痕更深了……经过我们的努力,竹子终于被我们砍倒了。

我们把竹子扛回家后,用工具把竹子锯成一段,拿起来一看——发现锯的一点也不成功。

锯出来的竹筒只有一边有底。

怎么办?我们几个赶紧商量怎样锯才能既不浪费竹子又能做好竹筒。

经过我们的努力终于把竹筒锯好了。

我们把竹筒清洗干净,最后放进去盐水里泡了三个小时左右。

到了晚上,我们把糯米、粘米放进竹筒里。

同时也放一些红枣、枸杞、鸡肉。

然后盖上盖子,放到大锅里大火蒸煮,等上40分钟香喷喷的米饭就新鲜出炉了。

吃着香喷喷的“竹筒饭”,我的心里比吃了蜜糖还甜!

竹桶蒸饭的做法和菜圃

竹筒饭的整个制作过程主要是选用上等的泰国香米,这种米得水土的滋润、软糯清香、耐饥养人。

先选取猪瘦肉剁成小块,放入调料腌制,放入锅中炒熟取出,与泰国香米一起拌匀。

然后将它们放入事先准备好的竹筒里,同时兑入等量的水,再用布封口。

同时竹筒内侧被抹了层熟猪油,这样既不容易粘壁又有一股自然醇香。

最后放入烤箱烤熟就能取出来吃了。

吃起来柔韧适口、肉香醇浓,让人齿颊留香,食欲顿开。

//gx114/trusting/tm/briefaspxid=149竹筒香饭 黎族的常见食物。

制作的方法是:截取一节竹筒(嫩竹,直而粗,底部留节),放入精米(最佳是山兰稻糯米),加适量水,在火堆上慢烧细烤,待水烤沸后,在竹筒顶端加木塞或树叶密封,继续在火堆里边烤边翻,至闻到一一股香味为止。

稍候片刻,用刀把竹筒轻轻破开食用。

饭粒松软,兼有米香竹香美味。

黎胞称之为“竹筒香饭”。

倘若在竹筒里加点山猪肉、黄掠肉、鹿肉等野味,拌入酱油或精盐,其味更美,堪称黎家佳肴,待客上品,爽口而不腻口,老少咸宜。

黎胞上山打猎或垦山,就在山上砍竹野炊。

烤竹筒饭如今成为海南岛旅游风味的野餐,吸引着不少中外游客。

材料:毛竹筒、大米、酱肉或腌肉、玉米、青豆、当年青稻草、面粉等; 烧烤过程:将两端封闭的毛竹筒对半劈开用盐水浸洗干净(也可让毛竹筒一端封闭,一端开口)。

将大米、酱肉(依各人口味放入辅食和佐料)、水灌入毛竹筒内,用当年青稻草和面粉糊口(宜留一点小缝,以避免毛竹筒爆破),如果是将毛竹筒劈开处理的,则需用细铁丝或稻草捆紧。

烧烤时间一般控制在二三十分钟左右。

木桶饭就比较简单了用木桶蒸饭再在上面弄上菜肴

怎样做竹桶饭的竹桶?

“五十六个民族,五十六朵花,五十六个兄弟姐妹是一家。

”是啊!我们中华民族地大物博,有着悠久的历史,灿烂的文化。

五十六多民族之花竞相开放,美不胜收。

下面,我就想大家介绍一只美丽的“花”——傣族。

在傣族的众多的风俗习惯中,最吸引人的就是傣族的饮食。

傣族以大米为主食,尤其喜欢吃糯米。

以竹筒饭为代表。

傣族把一节竹子一端挖通后装米。

这些米要洗干净泡水后才能装。

再用竹叶把竹筒口塞紧,要使米掉不出来,但同时也要留些空隙,才能使米更柔软。

装好以后,放温火上烧烤,待竹筒表面烧焦后饭也就熟了。

剖开后是香喷喷的竹筒饭。

用酸菜、酸笋配上这带有竹子香味的米饭,百吃不厌,令人满口留香。

除了主食竹筒饭以外,傣族人的副食酸味儿食品、水产和昆虫菜也是别有风味。

酸味食品是傣族人的最爱,像什么酸笋、酸菜、酸蚂蚁……这些几乎每家每户都有。

而水产,如鱼类、青苔、蛙类也是傣族人无法割舍的食品。

最特别的是昆虫菜。

这一特色符合傣族人的一句话:“只要是静的都是菜,只要是动的都是肉。

”无论是较小的田鳖、蜘蛛、蚂蚁蛋,还是较大的竹虫、蝉、沙蛆、竹蛆只要一加佐料就能立刻变为餐桌上的一道美味佳肴。

傣族的食品还有苦瓜、苦笋,甜米酒,槟榔、酸肉、狗肉……而且个个美味无比。

听了我的介绍,你是不是已经垂涎三尺了呢?那赶快去傣家的竹楼中好好过瘾一番吧!

关于写风土食品的作文

风土食品作文:今年春节,爸爸妈妈带我来到向往已久的滨海旅游城市――三亚。

当时北京还在大雪纷飞,气温是零摄氏度;三亚这片热土却是绿意盎然,暖风袭人,白天气温竟高达三十度。

这里不仅四季如春、风景秀丽,而且处处是山海奇观、阳光沙滩;不仅随处可见椰林椰风,更有那黎族独特的民族习俗使我流连忘返。

在黎苗族风情寨里,我参观了黎族传统的船形茅屋,观看了别具一格的吹奏鼻笛和铜笛,看斗鸡、敲铜锣、跳竹竿舞、吃竹筒饭。

我都有点忙不过来了。

哎,那里有两位老奶奶坐在地上织布!我赶忙跑了过去。

几根简单的竹条,外加几根粗粗的麻绳,一个简易的织布机就做成了。

两位老奶奶把它平铺在腿上,续上彩线织出彩锦。

我兴奋地走到老奶奶跟前,参观这神奇的织布艺术。

忽然,我发现老奶奶脸上有绿色的花纹,就好奇地问:“老奶奶,您的脸上怎么有花纹呀?”老奶奶笑着告诉我:“过去,黎族妇女都有绣脸的习俗,那是为了保卫自己啊。

”说着老奶奶给我讲述了一个动人的故事:很久以前,大陆有一个贫苦的少女叫乌娜。

她从小父亲便死了,只有与母亲相依为命。

邻居有一个青年叫劳可。

乌娜与劳可的感属很好。

有一天,皇帝选美女,把乌娜选中了。

乌娜坚决不从。

皇帝就派人来抢。

乌娜和劳可就跳到大海中,抓住一块木头,飘洋过海到了海南岛上。

皇帝知道后,又派人去海南岛抓人。

乌娜用荆棘把脸刺破。

皇帝见她这副模样就放了她。

从此,乌娜便与劳可在岛上定居下来。

为了保护女儿不再被皇帝加害,于是黎族妇女都有绣脸的习俗。

老奶奶告诉我:绣脸,就是在脸上用染料染后刻上各种图案,两边对称,有点有线。

为什么要用浅绿色呢?因为她们觉行浅绿色的线条配上黎族妇女**的皮肤,有一种柔和细腻的美。

现在,这种绣脸习俗早就在黎族中废止了,只有在七十多岁的老奶奶中才能看到这一遗留下来的习俗。

两位老奶奶是自己主动到黎族风情寨来表演的。

她们一方面展示黎族的过去和今天,一方面与游客照相挣钱。

真想不到,连普通话都说不好的老奶奶,竟会落落大方地向外国游客用英语说“Thanks”(谢谢),引得中外游客频频举起手中的相机。

看到这张照片了吗?我也跪坐在老奶奶中间照了一张。

相片上,你会模模糊糊看到老奶奶脸上绿色的花纹。

那花纹是历史的见证,是黎族妇女保卫自己的象征,也是她们智慧、勇敢的结晶

秘制肉竹桶饭的花样做法

竹桶饭做法材料鸡蛋2只(约125克),白参(是一种云南特产的菌类,也可用猴头菇代替)30克,云南火腿粒10克。

调料葱花5克,盐3克,香油3克。

做法1、将鸡蛋打好,加入盐调味后搅拌均匀;白参用50℃的温水浸泡30分钟后取出,切成末。

2、调好的蛋液放入傣家小竹筒内,放入白参、云腿粒调拌均匀后上笼加竹筒盖小火蒸12分钟,上桌前撒上葱花、淋上香油即可。

那里的竹桶饭好吃

1品味人生的快乐 现实生活中,有人活得快乐,有人活得忧郁,有人活得轻松,有人活得疲倦,究其原因,我认为,就大多数人来说,所拥有的生活环境与他人没有什么不同,只是个人的处事态度和个人观念不同罢了。

活地快乐,并不是经常有快乐的事在身边;活的忧郁,也不是有烦恼时常缠绕。

人生有很多时候,快乐和痛苦都是自己所找的,你拥抱快乐,快乐就拥抱你,你自寻烦恼,烦恼就会在你心头徘徊,同样面对失意,面对伤痛,如果你的眼前是一扇门,这扇门就无情的挡住你的眼睛,让你看不见任何美丽的色彩,你就只能使自己陷在痛苦中不能自拔,相反,如果你将门奋力打开,你就会看到前面有多彩的世界,你的心中就会闪现出另一种景色,你会发现,原来人生的征途不只是一条,美丽的景色不只是一处。

有人说,快乐是获地不能靠物质和虚荣,而要靠自己内心的高贵与正直,是啊,同样一个普普通通的家庭,同样不多工资的收入,而有人活得轻松,有人活得疲倦,原因是什么:很简单,活得轻松,是他们会安排自己的生活,是他们能根据自己的实力,有条不素的购置必须的物品,而不是过高奢求什么,他们的生活简朴,却很闻馨,而活得疲倦,是他们的欲望太多,虚荣心太强,总是使自己被物质的占有欲望困扰,无休止的奔波,这就使他们生活在欲望难以如愿的痛苦中。

快乐是生活中最重要的财富,有钱的人不一定幸福,无钱的人也不见的痛苦,有钱人的生活贫民不敢奢望,而贫民百姓的轻松,也并不是他们能享受到的,所以,就真正的快乐而言,重要的是一种心境,烈日下劳动的农民边耕田边哼着小调,他们所以欢畅,是因为他们看到了收获的希望,省吃检用的父母忙忙碌碌,含辛茹苦,可他们依然春风满面,是因为他们看到了孩子可爱的笑颜。

2乐是什么?快乐是夏日的冰激凌,快乐是秋天的落叶,快乐是冬天的棉袄,快乐是春天的大雁……快乐其实很简单,每个人都能感觉到。

而有一次发生的事情让我感受到了心灵上的安慰与无限的快乐。

昨天我们班发了期中测试卷。

当老师走进教室时,班上格外寂静。

我的心提到了嗓子眼,老师先用凌厉的目光扫视了全班,然后按名次从高到低依次宣读分数:“迟洋洋935分,王霁月915 ……”在老师读卷子的时候,我的心也同时往下沉,沉,沉……突然老师念到了我的名字“黄安琪”,我绷紧的神经一下子更紧。

“765 ”。

我简直不敢相信自己的耳朵,我只感觉天旋地转。

仿佛有无数双眼睛向我投来,我的脸变得通红,羞愧地低下头,看着眼前的这个鲜红的“765 ”,它好像在讥讽我:“嗯,语文课代表考这么差,亏老师还相信你,羞羞羞。

”我不知怎么了泪水一下子夺眶而出,一滴滴泪水将我的试卷浸透了。

走在回家的路上,我垂头无语,眼睛望着脚尖。

这时五泉小学的好朋友手中也拿着试卷向我跑来,一看就知道他们的成绩很理想。

其中一位同学幽默地问我:“黄安琪大笑星,今天怎么不开心,是不是‘改行’做悲剧演员了?”我咽了唾沫,眼睛闭了闭,把不争气的泪水赶了回去。

若无其事地说了声:“没事儿,我跟你们开玩笑呢,哈哈哈!” 回家后,爷爷奶奶望着我通红的眼睛,急急忙忙地问:“怎么了,孩子?”我仍然默默不作声,摇了摇头,走进房子关上了门,爷爷好像知道了些什么,轻轻地推开门,走进来。

见我趴在桌子上,就把我抱起来。

他坐在椅子上,语重心长地问我:“是不是没考好呀?” 我点了点头,爷爷并没有因此而责备我,而是和蔼地安慰道:“没关系,下次努力,奶奶还给你做了虾,快凉了,吃去吧,孩子!”我擦干了泪水,走出房时,我看到爷爷苍老的面容上添了几丝笑容。

在这一瞬间,我被浓浓的爱浸没了。

我的心也一下子得到了安慰,我忘记了以前的不快,忘记了那个鲜红的“765 ”对我冷嘲热讽。

这种快乐无与伦比。

这种快乐就是爷爷无限的慈爱与谅解。

快乐其实是一种很简单的东西,它随时随刻都在你的身边围绕,让你时刻感受着温暖…… 读书,我的快乐之源 月朗星稀的夜晚,轻风抚摸着大地,一切都安适地睡着,一切都归于平静。

月亮洒下她柔和的光芒,轻轻地铺在我的窗台。

我望着星儿,同她一起闪烁着疲惫的双眼。

漫长的一天过去了,我决定在这最后时刻去寻找一天中最后的快乐。

我随手拿来一本唐诗三百首,翻到了……“海上生明月,天涯共此时”,“明月几时有,把酒问青天”。

正当我还沉醉于这美妙的意境之时,走出了一位身着长袖青衣,手持醇酒的老者,难道是诗仙太白?“正是!”他回答道。

只见他飘然而来,颇带几分仙者风范。

我定了定神问道:“为何诗人的月亮都是‘明’的,如今的月亮在这高楼林立的城市中难有‘一席之地’?她的光芒似乎被尘埃与喧闹所搅和,难见明月啊!”太白微微笑道:“真高兴,在世俗的洪流中有人渴望明月。

其实明月不早已在你心中扎根了吗?”随着几声潇洒的笑,他痛快地饮尽杯中酒,轻轻地随风飘远。

我愣住了,若有所悟。

又一本书在我眼前展开。

在书中我与保尔?柯察金一同探讨理想的价值,我们共信:只要有了远大的理想,人生便不会是虚无和碌碌无为,灿烂与辉煌的光环将在生命

关于风味小吃的作文

油炸臭豆腐 这是江南冬天特有的地方小吃。

小的时候,一放学就往街上跑,当然,这是在口袋里有几个钱的时候。

穿过小巷,翻过小桥,就可闻到油炸臭豆腐的香味。

经营油炸臭豆腐的是个瘦瘦的老人,眉毛胡子全白了,他总是挑一副担子,担子其实是木头做的箱子,前面一个箱子放着臭豆腐、酱油、辣椒酱和一叠小盘子,还有一个罐头瓶,里面插着几双筷子。

后面一个箱子安放着一只小煤炉和一口锅。

老人总是站在街的拐角,专心致致地油炸臭豆腐。

从没有听过他的吆喝声,但总有许多食客寻着香味而来,在他的小担子前站成一圈。

他的臭豆腐很有特色,乍看上去黑不溜湫,和别的臭豆腐没有什么两样,但一入锅再一出锅,就变得金灿灿、香喷喷,涂上一层酱油或辣椒酱(他的辣椒酱是自制的,红艳艳的,辣得香,辣得舒服),黄黄红红,煞是好看。

小心翼翼咬上一口(因为非常烫),外黄内白,外酥内嫩,香辣 ,此时已不是在吃而是舌头打着卷往下吞。

老人一次总是只炸几块,炸好几块卖几块,所以等的人都是一个吃,其他的人共同行注目礼。

吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子,真的很奇怪,江南女子都是不吃辣的,但一到这担子前就都变成“辣妹子”了,辣椒酱涂了厚厚的一层还要涂,女人此时也不管斯文了,直吃得嘴唇通红,涕泪交加,热汗直冒。

老人只是不住地说:辣得结棍,勿要吃得格许多。

说归说,他也不去阻挡。

所以,老人的辣椒酱每天都要消耗一瓶。

那时,我父亲每月给我五毛钱,至少有一半的钱是贡献给臭豆腐了。

一块臭豆腐一分钱,吃完一块,这一天才能安静下来。

有时候没有计划好超支了,那么,我就克制住自己不往那里跑,怕自己的眼睛里会长出钩子来。

不过,那样的时候,只要我不小心溜到老人的担子前,老人总会洞察一切,好象发现了我的口袋里没有半分钱,就会笑眯眯地炸一块最脆最嫩的送给我吃。

不好意思白吃,等下个月父亲寄钱来的时候,我马上就去还给他,老人也收下,但必定多炸一块臭豆腐给我。

离开那个江南小城二十多年了,我再也没有吃过那样美味的油炸臭豆腐(虽然我在其他江南城市也吃过油炸臭豆腐,但是味道好象总是差了一点)。

它总是出现在我的梦里,和它一起出现的还有那个连名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人。

肉骨头粥 我只吃过一次肉骨头粥。

那是江南冬日的一个星期日的早晨,一向节俭的舅母突然提出带我去吃肉骨头粥。

我受宠若惊,一路屁颠屁颠地紧跟在她身后,生怕她又突然改变主意。

沿着青石板路,穿过熙熙攘攘的菜市,拐进一条小巷。

远远看见一个小铺子飘出阵阵白雾,还听到铁勺敲锅沿的声音。

舅母领着我走进这间铺子,铺子里已经座无虚席。

大家都在唏哩哗啦地喝这叫肉骨头粥的东西,好象这东西真的很好吃。

老板娘把我们领进里间的灶旁,满脸歉意地说:“就在这里吃吧。

”老板娘是一个40来岁的女人,头发齐耳,一丝不苟地用黑色的发卡别在耳后。

我生怕舅母临阵脱逃,赶紧自做主张说:“可以可以。

”结果招来舅母两个白眼。

“好吧,来一碗肉骨头粥。

”老板娘一手抄起大铁勺,一手揭开大锅盖,顿时一股热浪席卷着肉粥的香味扑鼻而来。

她用大铁勺在锅里搅了搅,盛了一大碗粥递给我。

这碗粥是灰白色的,米已经煮得不见原形,粥面上还点缀着几小块肉骨头。

我小心翼翼地尝了尝,嗯,香香糯糯,黏黏呼呼。

真的不需要“吃”,只要喝就行了。

我就这样站在大灶旁,端着大碗,呼啦呼啦地喝着有生以来第一次肉骨头粥。

最后还像小狗一样把那几块肉骨头啃得干干净净。

那碗粥花了舅母5分钱。

后来,舅母告诉我,煮肉骨头很麻烦。

先要把肉骨头(连着些肉的骨头)煮上几小时,然后再把新米淘好放进去,再煮。

不能煮焦,关键是要掌握火候,细火慢熬才行。

最后放上盐和味精。

所以,一般家庭是不做肉骨头粥的,费时费力还不经喝。

她还警告我,街上的肉骨头粥不能多吃,因为有的老板为省钱把客人吃过的骨头,又重新放进锅里煮。

也不知她说的是真是假。

反正从那以后,我再也没有吃过肉骨头粥,不是因为害怕不卫生,而是口袋里的钱还不够分配的呢。

不过,我还是经常到那家肉骨头粥铺去,主要是想看看她们怎么处理吃完的骨头的。

可老板娘好象明白我的意图,总是笑眯眯的招呼我:“小姑娘,来吃一碗啊。

”然后,我撒腿就逃。

阳春面 阳春面名字挺好听,很高贵的样子,其实是江南老百姓最爱吃最便宜因而也最能爽气掏钱的大众面食。

《上海的早晨》中资本家徐义德为了逃避公私合营装穷,叫小伙计送的午饭就是这个阳春面,可见,阳春面是属于劳苦大众的专利。

至于为什么取这样一个阳春白雪的名字,可能是取其反义吧,但我敢肯定,取这个名字的人绝不是下里巴人。

二十多年前,舅舅一家好象特别喜欢吃阳春面,每到星期天,舅舅就必定带领全家到镇上的面馆去吃阳春面。

两个表弟兴高采烈,但我却很不喜欢。

阳春面上除了撒一些葱花就没有别的了,光溜溜的,一点味道都没有,吃了第一口就不想吃第二口。

每次我都没有方法把一碗阳春面吃完,我总是旁敲侧击地提醒舅舅还是吃馄饨好,至少还有点肉味。

但舅舅坚决不肯

原料香米750克、青竹筒1节。

制法取竹(要嫩竹,两端留节)1节,在竹节一端打洞(直径15厘米的圆眼),将大米淘洗后,从洞孔装进竹筒内,加入清水750毫升,放在火堆上烧烤,视竹筒孔冒热气,简中水烧沸后,用木塞或树叶堵上小孔洞,继续放到火堆慢烧细烤,并不断地翻动,直至闻到一股饭香味时止。

食用时把竹筒用刀劈开即可。

转载请注明出处 » 竹筒饭怎么制作方法

关于竹筒饭的做法

肉末竹筒饭的做法

材料

主料:1,两头带结的竹筒,纵剖开。2,糯米半斤。3,豌豆三两。4,鸡腿肉二两。5,广味香肠二两。6,银耳两大朵,用温水泡发开。7,竹荪四棵,用水泡发开。8,笋尖三两,在沸水中煮几分钟。9,白糖一大匙。10,干红葡萄酒三大匙。11,蚝油两大匙。12,生抽三大匙。13,甜面酱一大匙。14,盐适量。

做法

1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。

正宗竹筒饭的制作方法 竹筒饭的做法

将新鲜的竹子(竹子别太老,老了做出来不香)锯断(要用的两头的竹节要保留),然后将一头竹节扎一个孔,放水进去(不用装满),手指堵住孔来回摇,倒掉换水再洗两次(这是无竹膜的竹子做法)有竹膜的要把竹膜弄掉一般都用有竹膜的,就是做筷子那种竹子

1、香米适量,青竹筒5个,腊肠500g,蘑菇200g,香油适量,食盐适量,酱油适量。

2、将香米倒进铁锅里洗干净,放水浸泡2-3个小时,将青竹据成段,在竹节锯开一个长宽差不多5cm的开口,以便装米进去。

3、用开水清洗青竹筒内壁,将里面的竹屑冲洗出来。

4、再用清水将青竹外表清洗干净,放于野餐布上。

5、将浸泡过的蘑菇切成丝或者薄片,腊肠切成细片,放入适量食盐和少量香油、酱油,与浸泡好的香米搅拌混匀,用勺子慢慢倒入备好的竹筒里面。

6、将装好香米的竹筒轻轻摇匀,让米跟米之间的空隙大一些。

7、在竹筒开口位处,用原来锯开的竹片归位,并削一根竹签钉在开口的缝隙里面,可以让开口竹片固定住,不易脱落,固定好之后,再轻轻摇匀竹筒

8、将所有竹筒依此摆放到火炉上,加炭生火,在烧火的过程当中,如果火旺,转动竹筒的频率就要相应高一些,直到竹筒外表偏黄偏软的时候,说明已经做得很成功了。

9、提示:在烧的过程中,由于竹筒很烫,在转竹筒时,要带上手套。

10、将烧好的竹筒转移到野餐布上,用刀子轻轻劈开竹筒,快到节点的时候,将竹筒放平,用刀慢慢涨开,或者按住竹筒的一头,用手慢慢掰开另一头。

11、这样一个清香的竹筒饭就成功了,在一顿登山劳累之后,终于可以美美地享受一餐了。

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