油泼面是关中平原的传统面食，怎么做才是最正宗的？

先做面。面可用刀削面、手擀面、扯面、拉面等。高筋面粉500克，水230克加盐5克，和好面团揉成外表光滑内部细腻，需要反复两三次才可。刷上油盖上湿巾或保鲜纸静醒4个小时。我吃过最好吃的油泼面是在山西的一个巷子里，每次去都在排队，中午晚上一样忙碌，有时候店主忙不过来，网上订单根本不接，按照口味我自己在家也试着做过几次，其实很简单用刀切成条，就可以下锅煮了，下锅的时候可以放些青菜，做垫底的把面煮熟捞出放碗里，在面上面放盐，醋，酱油，大蒜末，细的辣子面，然后淋上滚烫的热油就可以食用了。

捞出装入碗中，上面放准备好的蒜末，葱花，辣椒面，用热油泼在上面，在加入盐，陈醋，黄豆酱油调味，一碗香气四溢的油泼面就做好了！第二就是配料，我用到的配料大家尽量都不要少，第三就是油温的控制在八成热，淋的时候不要一下子全把油倒在碗中，要用勺淋在面条上，这样做比较均匀，味道也够好吃食材用料：面粉 300克、油 适量、辣椒粉 适量、酱油 适量、花椒粉 适量、葱 适量、蒜 两瓣、绿叶菜 适量、盐 适量。

其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压，直到辣椒快撵成粉即可。取适量面粉倒入盆里，加一点食盐，然后接着一点点倒水，边倒水边搅拌，搅拌至絮状，然后揉成面团，醒面半个小时，中间多揉几次，揉至表面光滑，不粘手为最佳。盐会使面面的有弹性，然后醒面20分钟，将面团成成条，加入油，用油裹住面，放到冰箱里，醒发一碗，第二天就可以吃啦。

1、做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。

2、油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。