薄利多销、实惠高效乃田老师红烧肉经营之道

田老师红烧肉是我们公司投资的一家中式快餐连锁企业，目前是由北京和谐一家餐饮管理有限公司负责具体的运营和管理，目前该公司管理团队近百人。核心团队，有物流、运营管理、财务等各个方面的专家。主要发展模式以加盟连锁为主。

1.品牌简史

“田老师红烧肉”成立于2003年。创始人：田杰，曾在一个职业学院执教二十余载。先后创办了“老家肉饼”、“田老师红烧肉”、“大橙面馆”三个快餐品牌。他的故事，可以在网上搜索到，怎么发展这三个品牌，也有很详细的描述。品牌创立十余年来坚持做高标准大众快餐。获得中国餐饮百强企业、中国快餐连锁品牌企业、早餐经营示范单位、北京市名优特许经营品牌等多荣誉。

2.发展规模

门店范围辐射北京、天津、济南、沈阳、张家口、廊坊、定州、保定、石家庄；门店数量近240家，加盟门店已经超过1000家，每年以近20%的速度成长；餐厅每天卖出的招牌红烧肉盖饭超过4万份；每天服务的顾客超过18万 人； 平均每天单店服务顾客超过800人。

3.快速发展的基本逻辑

一是定位准确 。田老师红烧肉客户定位就是中低端消费人群，主要是写字楼白领，社区老年居民，中小学生，一方面确实是方便快捷，另一方面是经济实惠。田老师的价位比同档次的成都小吃还有便宜，在不求高质量，而更倾向于饱腹的目标群体来说，具有很强的诱惑力。

二是严把食材关。 民以食为天，食以安为先，所以食品的安全性是餐饮业需要严防死守的第一道关，田老师所有的食材，都与社会知名企业合作，品质有保障。食材包括蟹田米，七河源大米，正大集团和鹏程猪肉，裕祥园牛肉，春雪食品鸡肉，德青源鸡蛋，东颐食品面制品，六必居调料，中粮屯河番茄酱。众品烤香肠。

三是标准制作 。中国菜最让人头疼的就是标准化问题，比如我们做饭常说放盐少许，但是少许是多少是很难控制的，口味重的人的少许也许就把口味轻的人齁得慌。而田老师采用了中央厨房的方式，以追求品质为先。在专业的中央厨房中，所有的加工流程是标准化的。将中央厨房出品的成品或半成品，通多快速的冷链配送，将新鲜、安全、高品质的产品及时供应到1000多家门店。

四是快速翻台。 经过中央厨房预处理的食材，在终端门面的加工速度会非常快，能够做到8秒快速出餐，特别适合上班族的特点，快捷。在店面家具设计上，特别使用了无靠背座椅，会降低长期坐的舒适度，促进顾客的快速离店。另外，门店还有专门的人员盯着收残，顾客一般在店内就餐时间12分钟，只要顾客抬起屁股，马上就有工作人员来收残，清洁桌子，迎接下一批顾客。很大程度上提高了翻台率，有的门店甚至能够达到每天15次。

田老师号称是中国的吉野家，但是在中式快餐界，如何更好地进行产品和服务创新，更好地满足更多层次顾客需求，进一步提升物流、管理、人才培训效率，是田老师需要进一步探索的。

前路漫漫，田老师发展的路还很远。

国内北方的老家肉饼，田老师红烧肉，加州牛肉面，马兰拉面南方顺旺基，豪享来，一茶一座做餐饮还是要看您周边客户情况选择品牌比如周边有工厂学校写字楼多，那可以考虑中低价位的环境整洁的有名的快餐，比如我看过的田老师红烧肉，一份中午红烧肉套餐不含饮料在某连锁店是八块，周边连小馆子都没有实力做到这样成本控制这么好的，结果一到中午，周边学校白领工人全吃这家，呵呵