榆钱饭怎么做好吃

材料

主料：榆钱400g；

辅料：面粉100g、盐5g、姜10g、醋20ml、香油20ml、油辣椒20g、花椒油5ml、蒜10g

榆钱饭

1

榆钱去蒂洗净沥干水份

2

蒜末中放入生抽

3

加盐和醋

4

加入花椒油、香油、油辣椒调成醮汁

5

榆钱中加入少许面粉

6

加入盐

7

拌匀，让榆钱均匀的包裹住面粉

8

上锅大火蒸十分钟即可

小贴士

1、榆钱的水份不要沥太干，要保持一定的温度以便粘上面粉

2、面粉的量可以分次慢慢加，每片都尽量粘上面粉为准

3、吃的时候醮汁即可，直接吃原味也不错哈

榆钱饭怎么做好吃又简单，做法图解分享，食

每至春天,总想吃上一碗母亲炒的榆钱饭。多年来,这已经由一种期待变成了一种习惯。即使在外求学,母亲也会把榆钱饭保存至冰箱等着我回来。成家后,母亲更是为了让我在第一时间吃上新鲜的榆钱,托人从家乡带给我。

每年四月,家乡的人们总会吃上那么几次榆钱饭,若这个时节走到街上,碰到熟人,寒暄中总少不了“今年吃榆钱饭了吗”之类的对话,这似乎已成为家乡的习俗和传统。每当春风吹来第一缕绿色,一串串金黄的榆钱缀满枝头的时候,人们就会去采摘。采,其实在家乡的土话中叫“捋”。记得儿时和伙伴们相约一起去乡间捋榆钱,榆树大多高而茂密,胆子大的同伴就会上树采摘,而瘦弱胆小的我只能在树下观望,并做接应工作。这样的经历在我看来冒险而刺激,回来后我大都会对着大人吹嘘,说自己怎么上的树,树有多高,而大人们听后笑而不语。

记得小时候,每当采来榆钱,爷爷奶奶就会耐心地捡摘,这是一个漫长的过程,年幼的我会坐在旁边帮忙,但时间不超过3分钟。我总会问,什么时候才能吃呢这时,奶奶总会笑着说:“不急不急,我老了,眼睛不好了,你找找里面是不是有虫子啊这样我的任务就变成了找虫子,这对年幼的我来说,是一件趣事,通常找到一两只虫子,就会打发半下午的时光。

当把榆钱蒂儿摘干净后,爷爷就会把榆钱放到筛子里不停地筛,记得当年家里有一个很大的筛子,每当爷爷拿出筛子,总会说:“这筛子是你的老太爷留给我的,有些年成了!”小时候,每次听到这样的话,我就会想爷爷真抠门。现在爷爷走了,看着他留下的东西,我才懂得这句话的真正含义。记得归有光在《项脊轩志》中写道:“庭有枇杷树,吾妻死之年所手植也,今已亭亭如盖矣。”睹树思人,物是人非,谁都会在刹那间想起自己逝去的亲人。而现在,每当吃榆钱饭的时候,我好像又看到了带着老花镜捡榆钱的奶奶,还有摇着大筛子的爷爷……可是那种幸福与快乐,却再也回不来了。

榆钱的做法,在我看来,稍显复杂,大概有以下几道程序:第一,拌。先将捡好洗净的榆钱沥干至六七成,然后倒入盆内,再将面粉、精盐、花椒放入搅拌均匀。第二,蒸。将蒸锅放至火上,待水烧沸后,把拌好的榆钱放入蒸锅,大概三十分钟,榆钱就蒸熟了,此时蒸熟的榆钱因为有面的缘故,颜色发白,并不好吃。最主要的是下一道程序——炒。炒虽是最后一步,但却是关键所在,每次母亲做时,总会准备一小勺猪油放入锅中,就这么一个小细节,味道就会有很大区别,待油化开烧七成熟时,加入切好的葱花、韭菜花煸炒,再放入蒸熟的榆钱翻炒,边炒边加入少许精盐、花椒,一会儿,就看着发白的榆钱变成了金**,像一个个金色的钱币,又像是朵朵绽开的花朵,此时满屋清香四溢,沁人心脾,极是诱人。尝一口,鲜咸松软,极具风味。我常常在想,要用什么来描述榆钱的味道呢想了很久,却无法形容,因为它带给我的已经不是简简单单的一碗饭了,这里包含了太多的爱,从采到摘,从摘到捡,从捡到蒸,从蒸到炒,这一道道工序,都是一种爱的传递。我们从生到死,会经历多少次这样的传递,而在每个人心中,想必都有那么一两种食物和味道永远难以割舍。

那天,不经意间发现小区院子里也有一棵榆树,一阵风吹来,榆钱儿落了一地,突然想起清代诗人陈维崧的诗:“荡漾,谁傍轻如蝴翅,小于钱样。抛家离井若为怜凄然。江东落絮天。”看着那纤小的随风飘荡的榆钱儿,不禁感慨它生命的短暂,可此时,又多想变成那榆钱儿,飘啊飘啊,飘到那梦中的故乡,飘到那记忆中的童年……

此刻,我似乎又闻到了榆钱的味道。

榆钱怎么做好吃

用料

主料

面粉200克

辅料

榆钱

300克

调料

醋

适量

蒜

适量

生抽

适量

香油

少许

辣椒油

适量

榆钱饭的做法

1将榆洗摘除叶子等杂质

2把榆钱清洗干净沥干水备用

3清洗好的榆钱拌上面粉

4拌好的榆钱放入蒸笼上蒸

5将榆钱蒸熟后出锅即可

6将蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁

烹饪技巧

1、榆钱清洗好的不要积太多的水，要不然面粉拌上会结成团

2、面粉一定要拌匀，结成团就不好吃了。

3、榆钱易熟，蒸的时间不易过久。

4、蘸汁可根据自已喜欢的口味调制

　榆钱的现状和古代的铜钱外形基本一样，榆钱是从古至今一直被食用的好食材。榆钱的功效和作用又哪些榆钱怎么做好吃一起来看看。

　一、榆钱鸡蛋饼

　材料：

　鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许

　做法：

　(1)把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;

　(2)香葱洗净切末，鸡蛋打散

　(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;

　(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;

　(5)平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈

　(6)使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金**即可。

　二、蒸榆钱饭

　材料：

　榆钱200克、面粉20克，食盐、凉拌醋、酱油、油泼辣椒、大蒜适量

　做法：

　(1)把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间;

　(2)将榆钱洗净，捞出沥干水分，盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好;

　(3)调入少许精盐，拌匀;

　(4)把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀，笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。

　(5)取干净小碗倒进蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、油泼辣椒油、精盐调匀，吃的时候蘸食。

　三、榆钱虾仁米粥

　材料：

　大米100克、海虾4只、榆钱1小把，食盐、料酒少许

　做法：

　(1)将大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白;

　(2)海虾去壳切成大粒，调入精盐、料酒抓匀腌渍10分钟;

　(3)榆钱择洗干净备用;

　(4)泡好的大米控水后用擀面杖擀碎;

　(5)煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌;

　(6)小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁，撒入榆钱，小火炖5分钟。