藏在巷子里的杠子油条，河南大爷炸了50年，味香酥焦一根才6毛

俗话说，酒香不怕巷子深。其实不仅是酒，还有很多 美食 也是如此，藏于不起眼的小巷里，但生意却非常好，所以说 美食 的味道也是很重要的。像在河南开封有一家老字号杠子油条，虽然店面简陋又开在巷子里，但很多吃货都会慕名找来，这就是郭记杠子油条了。

这家店的老板是一位65岁的大爷，被看年纪轻轻，但大爷从小就会做杠子油条，所以到现在已经有50年的经验了，的炸出来的油条也是很好吃的，当地有不少人一吃就是几十年。而这杠子油条也是河南的特色 美食 ，在大街小巷都能看到，顾名思义就是用两根小铁棍做出来的油条，看起来还挺特别的。

而这杠子油条的面粉也与众不同，质地又软又有弹性，一口大缸里装得满满的，而且还要经过发酵才能用。接下来大爷就用两根小铁棍挑起面团，交叉着一绞，然后拉抻成长条，下锅一炸立马就膨胀了，变得很饱满，这跟平时看到的揉面油条就很不一样了。

像这样把杠子油条炸到金黄酥脆，捞出来沥由就可以了，通常都是按斤称重的，一斤六块钱，不过大爷每一根油条都做得差不多，所以一斤都是十根油条，平均一根就只要6毛钱，真是很实惠的，如今在别地根本是吃不到的。而开封的杠子油条还有一个独特吃法，那就是灌鸡蛋了，把半熟的油条捞起来灌入鸡蛋，再下锅炸就行了。

不过这鸡蛋灌油条就得加一块了，毕竟鸡蛋的成本可不便宜，而这加了鸡蛋的油条，吃起来味道也会更香的，外酥里嫩的。像这样一顿早餐，点一碗一块钱的素胡辣汤配两三根油条，三块钱就能管饱，如此物美价廉，大爷的小店当然是很受欢迎的啦。不知道大家有没有吃过呢？

油条放几小时一样酥脆，是怎么做到的？

扛子油条的做法

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc

做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团，在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金**即可

早上在早餐店，来一份豆浆油条，吃完就是满满的幸福。油田主要是面粉油炸而成，是男女老少都喜欢的早餐主食。在外面吃有很多的添加剂，不 健康 ，接下来，我就教给大家一种适合家里做的油条。

普通面粉250克，清水170克，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。

1将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

2发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

3再将10克食用油和面团放在一起揉匀

6继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

7将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

8再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

9取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

10用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

11平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

12一段摞在一段上面

13筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

14等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金**且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

吃油条有两种爱好者，一种是喜欢把油条放在塑料袋里闷一下再吃，感觉这种吃起来虽然是软的，但是很香。另一种就是喜欢吃酥脆的油条，但是无奈很多油条都是一会儿就软下来，所以追求炸出那种可以放几个小时都不软的油条，成了大批油条爱好者的追求。

那么，如何才能制作出这种油条呢？

从根本上出发，其实就在于两个关键点。

大家几乎都知道油条面就是发面的一种，那么大部分人选择用酵母菌发面，然后下锅油炸，这种做法的成功率也很高，但是唯一的缺点就是炸出的油条很快会变软。

原理：

油条是经过发酵的油炸食品，所以使用酵母菌发酵的原理没有问题，但是如果想让油条长时间保持酥脆，就需要让油条充分膨胀，在油炸的过程中充分排除内部水分。这一点，酵母菌发酵的面团就很难做得到，所以需要加入附加膨松剂，比如小苏打。这一步解决了让油条充分排除水分，尽可能保持更久干脆的问题。

那么酥脆呢？面团中加入油脂和鸡蛋黄，油的加入让面团炸出来更加蓬松，鸡蛋黄的加入让面团酥脆，所以，和面的过程中需要加入鸡蛋（蛋黄最好），食用油。

首当其中就是油温，油温的控制是首要问题，保持在180度—200度油温炸油条，是保证油条高温充分发酵和快速排出油条内部水分，给外部定型上色的关键。

其次，油的选择，从油温烟点图上面来看，油炸食品，家用的话最好使用色拉油。

首先我们准备原材料：面粉500克，水230克，鸡蛋一个，酵母菌10克，小苏打4克，色拉油15克。

把酵母菌+水+小苏打一起搅拌均匀，然后和面粉一起和成面团。最后把植物油加入到面团中，把植物油揉进面团中，揉均匀。

揉均匀的面团用保鲜膜封住，保证表皮不要发干，然后开始发酵，一般2小时左右就可以了。

将发酵好的面团拿出来放在案板上，擀开。注意，油条面不要揉，直接把面团从盆里拿出来直接放在案板上擀平，不要揉。

把擀开的面片切成条，然后把两个条叠在一起，用筷子把中间压一下，让两个面条靠压的力量黏在一起

起锅烧油，油温烧到180-200度，就可以开炸了。

油条下入到油锅中，用筷子翻滚，让油条的各个面不断受热加温。直到最后油条彻底发起来，颜色金黄就可以出锅了。

保持油条酥脆的几个要点，就说到这里了，希望对你有所帮助哦。

吃油条，就要自己炸的太放心哦。

现在很多人做油条为了方便，都是用酵母和鸡蛋发面，其实用酵母做的油条是实心的，达不到外表酥脆的效果，且放不了多久就回软了，油条的口感就变得很差。

下面玉米分享另外一种做法，这种做法做出来的油条很酥脆，酥脆的口感不说能放几个小时，放一个小时我想是没有问题的。

下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

准备原料500克面粉、5克盐、4克小苏打、8克无铝泡打粉、40克食用油

制作过程1、面粉里放盐、小苏打和泡打粉拌匀后再倒入油拌匀。

2、然后放适量清水搅拌成絮状，面团的干湿程度比包子面团要软一些。

再用揣面的方式把面揣成团，这一步千万不要用揉面的方式。

3、揣面两分钟，醒15分钟，再揣两分钟，再醒15分钟，最后揣第三次成光滑的面团，接着在面团表面抹一层食用油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上。

4、做之前把面团取出常温放半小时，这一步记得不要揉面，用擀面杖擀成05厘米厚的面片。

5、再切成宽条，放置10分钟醒一下，然后用筷子每隔一片面片沾一些水。

6、准备热油，油微微烧热后调小火，然后把沾水和不沾水的两片面片叠在一起，用筷子压一下，再捏紧两头轻轻拉长。

7、放进油锅里用筷子不停地翻动，使油条均匀受热膨胀，炸至金**捞出沥油即可。

8、金黄酥脆，个个空心，口感非常棒，比外面早餐店卖的还好吃。

油条放几小时一样酥脆，是怎么做到的？以上就是玉米的回答！

谢谢您的邀请希望对您有用

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打12克、油适量

油条的做法：

1将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4将面团擀成05厘米厚的片，饧十五分钟，

5切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

1面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。



扩展资料

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，

上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。

取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金**并胀起时即可。

需要的材料：

面粉250克，无铝泡打粉2克，酵母2克，鸡蛋一枚，温水50克

做法

1、面粉打入鸡蛋，温水放酵母化开，泡打粉放入面粉中，用酵母水合面，揉成面团涂上一层油密封好，放入冰箱低温发酵次日一早用。

2、 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度05厘米左右。切成2厘米左右的小块，两两叠在一起。用刮板或者筷子在中间压一下，把两条压在一起。

3、油锅多放些油，热到油条放进去就能立即膨胀起来，就可以开炸了，炸至**，控油出锅。

油条的禁忌编辑