Hilsha（鲥鱼）怎么做好吃又简单，做法图解

主料

青辣椒 ：50g

鲥鱼 ：200g

辅料

酥油 ：20g

盐 ：5g

姜黄粉 ：10g

酸奶 ：100g

芥末酱 ：5g

具体步骤

第一步

11，鲥鱼洗净切块。

第二步

22，在鱼块表面抹上姜黄粉和盐，腌制两小时备用。

第三步

33，热锅冷油，放入腌制好的鱼块，翻炒至熟。

第四步

44，倒入芥末酱、酸奶以及剩余的姜黄粉，煮10分钟入味。

第五步

55，出锅前，放入切丝的青辣椒条，拌匀即可！

烹饪技巧

制作很简单是不是？可是味道还不错哦~

鲥鱼红烧和清蒸好吃功效强

主料： 鲥鱼 350克 猪网油 150克

辅料： 火腿 20克 香菇（干） 5克 冬笋 25克 猪油（板油） 10克

调料： 盐 5克 白砂糖 15克 江米酒 15克 猪油（炼制） 25克 小葱 10克 香醋 25克 姜 10克 黄酒 25克 各适量

网油清蒸鲥鱼的做法：

1 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；

2 火腿、冬笋切成约015 厘米的片；

3 水发香菇去蒂洗净；

4 网油洗净后揩干；

5 香醋、嫩姜末放在同一碟内；

6 把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；

7 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；

8 然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；

9 待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；

10 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

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为什么自己蒸出来的鱼肉会变得又老又干呢？正确的制作方法是什么？

　鲥鱼是很常见的一种鱼类，主要在长江下游地区，此鱼长24厘米左右，营养丰富，做法多多，那么，大家知道鲥鱼的做法有哪些吗，知道鲥鱼对人体的功效作用有哪些吗，接下来，就跟随一起来了解下吧。

　 鲥鱼的做法及鲥鱼的功效作用：

　1红烧鲥鱼：材料需要味精、白糖、酱油、盐、料酒、花生油、葱、姜、蒜、香油、淀粉、花椒、冬笋、香菇、鲥鱼。先把鲥鱼处理干净，在起锅放入油爆香葱、姜、蒜，然后鱼煎一下在烹入料酒，加配料、汤，调味。这时候慢火烧透入味，注意急火浇开，慢火炖至入味，在并用湿淀粉勾芡，最后加香油即可完成。红烧鲥鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，含蛋白质、尼克酸、脂肪、核黄素、钙、磷、铁均十分丰富。红烧鲥鱼的功效作用是温中益气、暖中补虚、清热解毒、疗疮。

　2清蒸鲥鱼：材料需要火腿、盐、香菇、味精、鸡粉、葱姜片、竹笋、胡椒粉、料酒、糖、肥肉片、鲥鱼、花生油、花椒、上汤。先把鲥鱼处理干净，不要去鳞，改刀腌制入味。在将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。将鱼入笼蒸熟取出，蒸好以后去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。清蒸鲥鱼注意蒸制火候。清蒸鲥鱼的功效作用是温中开胃、补益虚劳、强壮滋补、开胃醒脾。此外，鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，富含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

　鲥鱼的做法、鲥鱼的功效作用，就介绍到这里，相信大家都看到了，说营养不良者、体质虚弱者、瘙痒性皮肤病者都可以选择吃鲥鱼，鲥鱼治疗疮、下疳、水火烫伤等疾病，还能够加强营养，对大家都很有帮助。

冷冻鲥鱼蒸出去之后往往肉质老，不软嫩是由于鲥鱼在冷却时它的蛋白已经被毁坏掉了，而在解冻以后鱼体肉质的水份已外流而产生的。如果是冷冻鱼尽量不要蒸着吃，确实要吃蒸的不妨依照我的方式 或许会好一点。将鲥鱼取出当然解冻，（不必微波加热解冻）解冻后将鱼整理整洁。将剁椒鱼头切下，把鱼头从正中间割开不必劈断，鱼身切割成04厘米厚的片，顶刀割，切至尾端。将改好刀的鱼自来水清洗洗净后，添加生姜片，葱段，放进盐滴少量广东米酒抓匀后腌数分钟。

将阳江豆豉切碎，相切茯苓粒，圆葱粒，尖椒粒，姜沫，蒜末。锅下油烧开后放进茯苓粒，蒜末，圆葱粒，姜沫煸香，放进碎豆豉炒出香味盛出，添加耗油，鸡精粉，少许芡粉，芝麻油把他们搅拌。将腌好的鱼装盘冷藏久了会毁坏肉质化学纤维，鱼类化学纤维嫩嫩的，略微放几日便会不新鲜的，肉质不细嫩。由于鱼类冷藏后，鱼类机构里含有的水分结冻，进行析出，解冻后外流掉了，鱼类就变的软塌，吃的时候口味就老，柴。因此冰冻的热度越低，水份减少就越大，此外，解冻时最好是当然解冻还可以降低水分外流。

鲥鱼是中国长江生产的淡水鱼类，这类鱼的周期性很强，只有在初夏时节打捞，它肉质细嫩营养丰富，但想尝尝到鲥鱼的美丽味道，做法也很重要，蒸的时间段太长或是冷冻鱼储存时长太长一定会危害鱼的口味的，如同你说的吃的时候较为老。清蒸的鲥鱼：鲥鱼肉质细嫩，把它清蒸的之后服用最美味，平常制做时必须提前准备鲥鱼一条，猪板油一百克，葱适当，姜片长适当，食盐也需要适当提前准备一些，最终再提前准备适当的尖椒。把鲥鱼清除整洁，除掉鱼鳞片和内脏器官，随后再用水清洗，除掉水份之后放进黄酒和盐与葱姜蒜再再加上猪板油腌渍半小时，腌制历程中可以把鱼常常滚动一下，有利于它更快的进味。

把腌好之后的鲥鱼放进不锈钢蒸锅中隔水蒸制，起锅之后再蒸十五分钟上下，依据鱼的高低薄厚，随后取下撒上切开的青椒丝开展装饰设计，可以淋少量生抽再浇少量滚油，摆放之后美味可口的清蒸的鲥鱼也就搞好了。谨记蒸的火侯很重要，时间较短了正中间非常容易半生不熟，时长很久鱼类水份外流过多口味衰老，起锅后再蒸10-15min为好。鲥鱼与别的鱼不一样，要带鳞烹制。以古方蒸鲥鱼而言，假如一成条得话，那样必然有一面的鱼鳞片要泡在清蒸鱼的汁里边，毁坏了鲥鱼鱼鳞片的美味味儿，暴殄天物。鲥鱼鱼鳞片经持续高温被蒸化，变为植物油脂一样，才算是真谛。