白磷鱼怎样作好吃

白鲢鱼的几种做法

一：清蒸白鲢：

主料：鲢鱼(1000克)

辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3 冬菇、黄瓜切片；

4 猪板油去筋，切成丁；

5 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

二： 炖白鲢鱼：

主料：白鲢鱼(750克)

辅料：木耳(水发)(50克)

调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法：

1 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2 水发木耳洗净；

3 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4 炸至两面浅**时捞出；

5 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

三：砂锅鲢鱼头：

主料：白鲢鱼(400克)

辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)

做法：

1把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。

2将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。

3加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

四： 茄汁鲢鱼：

主料：白鲢鱼(500克)

调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)

做法：

1 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2 抹上精盐，扑上干面粉；

3 鱼用油炸至金**，捞出入盘；

4 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

五： 葱油鲜鲢鱼：

主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

六：冻豆腐炖白鲢：

主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

七：红烧白鲢：

主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

咸鳓鱼蒸肉饼，酱油蒸鳓鱼，红烧鳓鱼，鳓鱼烧蒜苔，酸菜鳓鱼等。

红烧鳓鱼

1、鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。

2、板油切成小方丁。

3、蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝。

4、炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金**一起捞出。

5、勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。

6、待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

咸鳓鱼蒸肉饼

 1、将鳓鱼鲞刮去鱼鳞，浸洗一下

 2、猪肉绞成肉末（这超市会帮助做好的），加酒姜鸡蛋清拌做搅做成肉饼

 3、把毛豆剥壳取豆

 4、把拌好的肉饼铺放在盘中，上面放上鳓鱼鲞，在鱼身上倒一点白酒，一点糖，一边再围放上毛豆

 5、放锅里。蒸20分钟即可。