餐饮成功人士故事经历

　想要进行餐饮方面的创业？那么餐饮成功人士的故事经历你又有多少的了解呢？下面就随我一起去阅读餐饮成功人士故事经历，相信能带给大家帮助。

餐饮成功人士故事经历(一)

　西少爷肉夹馍的互联网思维

　西少爷的创始人，孟兵，在腾讯和百度等互联网企业都有任职经历，虽然自己在上学期间也捣鼓过创业，但都是小打小闹，可以说经验与前两位高大上的前辈来说(黄太吉煎饼和雕爷牛腩)，差得太多，但高端有高端的玩法，低端有低端的策略。虽然做的是编程工作，在用户体验方面的经验并不多，但这帮西少毕竟是浸润在互联网企业里的，耳濡目染之间，也会对用户体验有自己的想法和感悟。

　于是，在2014年4月8号，西少爷肉夹馍开业。在开店之前，他们不忘用冲击性话题来开路，一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章悄然产生，文章里，北京的繁华、高悬的房价、物质的爱情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，处处都敲击着白领和即将就业的大学生的心，于是，文章一夜之间被疯传。

　孟兵说，自己团队所做的，就是对于用户体验的把握与对极致的追求。“很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是‘用户尖叫度’，就是产品一定要超越大家的预期。”话虽如此，他拜师学艺只用了一个月便出师了，此言此行，不得不说多少还是有些浮躁。而火爆的名气，更多的靠是名校高学历、名企高薪职位，对应的却是小摊、肉夹馍，这些奇妙的组合来引爆的，一时间西少爷成了各个网站的热点，尤其是被各种教育网站看重，成为网民讨论的热点，西少爷也扶摇直上，利用自己互联网人的身份优势，进行起了身份营销——凡是互联网企业的员工来这儿都有优惠，一系列营销做法效果显著，西少爷生意很是兴隆。

　由于品类极其简单，所以，西少爷的产品质量一直保持地不错，但致命的缺陷依然在这里，过于简单的品类，很容易让用户产生倦怠。过量的宣传导致了用户预期高涨，而一个肉夹馍的体验边界增长成本越来越高，满足用户不断增高的体验期望越来越难。另外，通过过度宣传造成的人为稀缺感，很可能会导致用户对产品的畅销产生怀疑。

　总之，接地气儿的西少爷过得还不错，但如何解决扩张中的问题，产品品质和口碑如何保证，网络营销还有哪些新招数、还有漫漫长路需要探寻。

餐饮成功人士故事经历(二)

　郑州女孩韩月广告餐厅创业故事：吃饭不收钱，却赚了百万

　开餐厅却不收顾客钱，这件事在平常人看来像是一场商业自杀，但创业者韩月却看到其合理的地方。你吃饭，广告主付费，这家广告餐厅不仅没有倒闭，还在激烈的餐饮业另辟蹊径，赚了上百万的利润。

　一起来看这个叫韩月的郑州女孩的餐馆创业故事：

　2007年，如同许多创业者一样，郑州女孩韩月遭遇了自己人生的第一次创业失败，与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。接下来的事情怎么做呢韩月首先想到了给饭店打广告。后来经询问同学她才发现，自己连广告费都掏不起。她开始抱怨那些媒体的广告费用太高。同学长叹一口气说：“天下没有免费的午餐啊!你的餐厅如果免费，不用打广告也会人潮涌动。”韩月苦笑了一下，突然，一个大胆的想法被同学的这句话启发了。餐厅免费，人潮涌动，这不也是一种很好的宣传吗自己的餐厅如果和广告结合起来，不是很好的模式呢

　回到饭店，在房间里坐了一个下午，一个草案就迅速形成了。她给饭店设置了两扇门，一扇是正常收餐费的门，一扇则是走地下消防通道的免费门。正常收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样，吃多少收多少钱。但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道，两边墙上挂满了广告位。她想：免费吃饭能大幅提高人气，有人气就能吸引商家来做广告，赚取广告费，同时也能带动收费餐馆的营业收入。

　这个想法令她十分兴奋，人一旦有某种成型的'想法之后，就很容易迅速投入行动。韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后，终于在9月份的一天清晨，打出了“本店吃饭免费”的牌子。

　之前，她算过一笔账，如果按照免费餐限量提供的话，一份面的成本是一元五角左右，每天从她的“九曲广告回廊里”经过的人如果有二百个，那么最多每天多支出三四百元。而且，她还要求，每个就餐的客人，必须在结账时背诵出三个广告才能免单，这样的话，广告的宣传效应，不言而喻。

　在此之前，韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。由于她的餐厅位置还算不错，附近又有几家写字楼。很快，她那里吃饭不要钱的消息就传遍了那几幢写字楼和几个商场。有来这里看新鲜的，有来品尝的，也有冲着不要钱的午餐去的，韩月的饭店，一下子火爆起来，一些排队排不上的客人，也不想再换地方，干脆就直接花钱用餐。

　桌椅工装都成载体，广告餐厅初见成效

　免费已经半个月了，效果要比想象的好，但是临时筹措来的几万元资金也一天天地赔进去，毕竟正常用餐的人还是不多，她几乎捉襟见肘。看来广告不能再免费了。于是，她又一家家跑去找那些已经免费登过广告的商家。可尽管韩月百般劝说，他们就是不打算交费。结果，广告位一块块空出去了，韩月开始着急。

　可没想到，没多久有部分商家开始主动找到她交费做广告，每块广告位每月几百到上千元不等。原来，这半个月来的广告终于收到了效果。有一家化妆品代理商说，自从在韩月的餐厅免费做了广告之后，不少女孩子跑过来问他们这款化妆品，甚至有几个对广告词倒背如流。

　此后，陆陆续续有更多的商家参与进来。终于收支平衡之后，有人开始劝韩月扩大广告回廊的规模，但是韩月却拒绝了这个建议。原来，这个广告回廊利用了所租店面的安全通道和一部分楼梯空间，按照消防管理部门的要求不能再进一步扩大了。那么该如何在不增加广告位的前提下发布更多的广告呢

　2008年初，韩月找到了河南当时一家规模比较大的LED外屏生产商，要求合作。这样就能在一个LED屏上播放多个广告，不必开辟新的广告位。几经商谈，对方同意赞助一块中型LED屏，但条件是必须划出一部分展示空间让厂商免费打出广告内容。韩月看着手里不多的资金，只好咬咬牙答应了。

　另外，她还对菜品进行了细分。面和份饭都按照广告词的难度、长度进行了等级划分。背诵三段比较长比较难的广告词之后，不仅可以得到一份顶级茄汁面，还可以得到一份小菜的奖励。同时，韩月也对LED显示屏上的广告进行了难易区分。有时，为了一顿免费的午餐，很多人会把整个广告群看两到三遍，同时也记住了很多自己本来不感兴趣的广告。韩月的这个做法，得到了那些商家的高度赞赏，她的广告收入渐渐多了起来。

　广告收益虽然多了，但是仅仅一个LED屏远远不能满足广告需求。对此韩月早就有自己的想法，餐厅既然是以广告为主题的餐厅，那么每一个细小的角落里，都应该体现广告的效应。她思索了好几天，终于想出了另外一些方法。比如服务员的工装上，点菜的菜单上，甚至是盘子、碗以及桌面等等，都是很好的广告载体。就这样，韩月的餐厅逐渐变成了广告的“天堂”，同时还获得了不少商家赞助的餐厅用品。

　甘心做成体验店，将对手变成盟友

　随着知名度越来越高，韩月在免费餐厅的花样上也做了改进。但与此同时，餐厅的那一部分收费的业务，反而受到了影响。这一块也算是餐厅的主要收入来源，日益下滑的营业额让韩月觉得苦恼。2009年5月的一天，一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后，提出了一个要求，如果不在韩月这里投放广告，能不能进行其他方式的合作

　恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁，两者一结合，她想了一个好主意，并提出了一个口号：你吃饭，他买单。其实道理也很简单，去吃收费餐的顾客，如果你是某种品牌的消费者，那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容，并持消费此品牌产品的小票，可以免费吃等级不同的饭菜，而韩月则凭借这些小票，与不同品牌的商家结算。

　这个想法，大大刺激了人们的消费欲望。三个月的时间，韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。说起她的广告餐厅，大部分都觉得新鲜有趣，有一部分当场就与她签订了合同。不仅如此，那个客人的思路也彻底启发了韩月。除此之外，她又开发出了“菜品新尝”。就是以自己广告餐厅的名义，与很多家饭店联合，只要是饭店一推出新的菜品，就可以放到她这里免费品尝。当然，免费的前提还是以广告为基础。

　这一个点子，遭到了有些人的质疑。想想，本身就是以经营饭店为主，把别人的菜品拿到自己的饭店里面，不是砸自己的场子吗但是韩月不这么想，她说：“我的餐厅本身就不是单纯以饭菜盈利的，而是一家以广告为主要收益的餐厅。既然化妆品可以做广告，手机可以做广告，那么饭店为什么不能做广告呢我的饭店就是其他饭店的体验店。而且除了做广告之外，他们还可以免费给我提供菜品，大大降低了我的经营成本，何乐而不为”

　2010年9月，韩月收购了一家小广告公司，将饭店与之合并为一家公司，以保证能够合法经营广告业务。说实话，虽然自己做广告餐厅做了这么久，接触的也都是与广告有关的业务，但是真做起广告公司，她心里还是没有底。就在这时，一个同学给她出谋划策，并告诉她，做广告公司，并不比她做餐厅复杂多少，而且可以和广告餐厅相得益彰。

　同学的话事后果然得到了验证。韩月通过将广告公司的专业水准与现有的饭店业务相结合，收益多多，到2011年4月，她的财富便积累到了100多万元。与此同时，她的广告主题餐厅也越做越顺利。谈起经历，韩月谦虚地说，其实她成功只有四个字：敢想，敢做。

餐饮成功人士故事经历(三)

　一杯2元现榨豆浆，卖进50所高校，月入十万

　这家仅15平米的小店，只有1个店员，从清晨到晚上，只卖豆类粗粮产品，一月营收竟有10万元之多。它是怎么做到的

　现在，“豆浆记忆”主立足于重庆，已经有50多家店，再加上没有营业和开在四川、贵州的店，已经有70家店，今年的预计新增店面200家，营业额冲刺4000万。它是怎么做到的

　这家名不见经传的早餐饮品店，相比校内其他饮品店。虽然位置比较偏，但是却更为拉风惹眼。成立不到一年的高校小店竟把时尚潮流的奶茶店和甜品店的风头抢了大半，2元豆浆产品逆袭“高富帅”到底凭什么

　豆浆记忆是怎样练成

　说起豆浆记忆，就不得不提起它的“幕后运作者”——刘斌。刘斌是谁

　这个81年出生的重庆崽儿长得敦厚老实，不善言谈，却是重庆的活地图。用他的说法，这都是“让学生喝到品质豆浆是他毕生追求”。2006年，不满1周岁的儿子对牛奶过敏。他为了让儿子营养均衡，有一天早上，家里刚好打了豆浆，抱着试试的心态，喂了儿子豆浆。第二天，他又换了几种谷物，发现儿子两眼直勾勾地望着豆浆。原来儿子又想喝豆浆了。经过这样几次反复地尝试，儿子真的爱上了豆浆，也没有再出现过敏的症状，悬在心中的问题，一杯小小的豆浆便帮他解决了。

　凭借多年经商的直觉，当时刘斌就想，豆浆的植物蛋白其实更适合国人的需求，既然不满周岁的儿子都爱喝，应该有市场。现在回头看看，或许这就是他想要创业的初衷。

　放眼全国，尤其是高校细分市场，学生们更需要营养的早餐，加上豆浆平价的属性，符合学生的消费水平。另一层意义，豆浆也是他与儿子甜蜜回忆的载体，每次一想到儿子，他更坚信，一定要做好豆浆的品质，所以取名叫“豆浆记忆”。

　所谓的商业之美，就其本质而言，是人们对自然与物质的一种敬畏，并在这一敬畏之上，让自己的匠心为供奉，投注一生。

　产品：打造老干妈式品质

　众所周知，老干妈成名前，有个小故事。当时陶华碧用省吃俭用积攒下来的一点钱，开了个简陋的餐厅，专卖凉粉和冷面。凭借风味独特的辣椒酱，闻名而来的顾客越来越多。

　一次偶然的机会，很多客人吃完凉粉后，又取出钱来买一点麻辣酱带回去，甚至有人不吃凉粉却专门来买她地麻辣酱。她心里又纳闷了：麻辣酱充其量只是一种食品作料，这些人买这么多回去，吃得完吗

　一天中午，因麻辣酱卖完后，吃凉粉的客人也没有了。她心里憋得慌，就关上店门，想出去看看别人地生意怎样。她走了10多家卖凉粉地餐馆和食摊，却发觉人家地生意都非常红火。原来这些人的麻辣酱作料都是从她那里买来地!

　思来想去，最后陶华碧下定决心，关掉凉粉儿店，开办了一家辣椒酱的工厂，“老干妈诞生了。现在产品远销海内外，成为名副其实走出去的民族品牌。

　与老干妈成名之路不同的是，刘斌一开始就想到为其他店家供货，既节约成本又能了解顾客对豆浆的喜爱程度，这种经营方式适合初创企业用来打磨产品。因为刚创业那段时间他大部分资金都投入到豆浆的原材料、设备上，实在没有更多开店资金。在他看来，只要将产品做到极致，顾客自然会爱不释手。

　刘斌至今还记得那个场景，当时他给第一家店供货豆浆，没想到一天下来只卖出了一杯豆浆，满心失落。但是他没有想到就此放弃。一月过后，他供应的豆浆成为了招牌。“甚至有食客来了只是为了点杯豆浆。”刘斌说，当时自己一天的销售额就能达到五千元了。

　为什么定位高校

　随着刘斌的豆浆被更多的餐馆接纳，在第一年3家联营店的基础上，每年都有新店加入，平均每年业绩按40%的速度增长，这些沉甸甸的数据背后全是顾客对豆浆的喜爱，坚定了他做豆浆的心。

　联营的模式走通了，但并没有满足刘斌的理想。为了加速“豆浆记忆”的发展，他开始关注高校市场。

　2010年，健康饮食的风潮推动了全国餐饮行业的变革，绿色、安全成为消费者选择饮食的首位。在刘斌眼中，这成就了他进入高校市场的优势。

　“因为豆浆浓稠度。”刘斌说，要达到浓稠的口感，需要精准把握制作的时间和温度，这些细节如果做不好，就会有食物中毒的危险。因此，各大高校食堂为了保证安全，通常就会熬得比较淡，也导致口味不好。如果既能保障安全又能满足口味，就成了我的机会。

　后来，“豆浆记忆”果然以浓稠的高品质豆浆得到学生的认可。虽然进驻的第一所高校——重庆大学，当年其食堂的豆浆只要3毛钱，但“豆浆记忆”2元的价格，还是没能阻挡络绎不绝的学生。

　截至目前，“豆浆记忆”已覆盖重大、重师、理工大、重邮、川外、西南大学等50多所学校，为50万学生服务，业绩以每年2~3倍增长。中国有高校、高职、高中学生7000万人，市场潜力无限。

　经营：合伙人模式解决员工为谁干

　在刘斌进军高校的过程中，也遇到了很多困难。

　首先，早餐本来就早，而制作豆浆的速度又比较慢，必须要凌晨4点就进店准备，洗豆子、挑选、熬制等，这样才可以保证学生起床后，喝到香浓的豆浆。

　其次，为了节约人力成本，更多的高校店里只有1个营业员，熬制豆浆、收银、销售等店里的所有工作流程，全部落到一人身上。起得早，工作时间相对较长、枯燥。

　由于工作辛苦，大多数店员干不了一个月，便主动辞职了。员工离职了，只好管理层们自己上阵，不能因为没人上班，耽误学生早餐和营养。不能老是这样，必须想个办法解决人员流失的问题。

　后来，他想到一个既能提高店员收入又能调动员工积极性，每月还能多卖出豆浆的方法：合伙人制。即，将学校店委托给经过各项考核的店员经营，根据当月的营业额，按照一定的比例分享收益。当时，一线店员平均工资3000多，最高的接近1万。

　那时候，在西南大学有位伙伴叫李命琴，店面生意被她经营的红红火火，为了卖出更多的豆浆，凌晨3点就进入食堂工作，因为天色太早，食堂是不开门的，她就偷偷爬窗户溜进去。

　刘斌每次回忆起这些故事，心里总是很感动、很温暖。在他看来，小伙伴是和他是站在一条线上的，心是在一起的。所谓得人心者得天下，人心齐泰山移，大概说的就是像这样的故事。

　像豆浆记忆这样坚持做好一个产品的创业者还很多，他们在创业的路上简单地长跑，简单地做一件事。

　他们做事，只为意义本身，所谓的成功，只是一个结果，它也许水到渠成。

2017年奶茶店创业计划书

成为新式茶饮行业全球第一股并不容易，奈雪的茶于6月30日在港交所敲锣。从2015年11月在深圳开出第一家店到上市，奈雪用了5年半的时间。

除夕夜递交IPO招股书，敲锣前创始人彭心和赵林密集做了160余场路演，见了500余位中外投资人，他们被反复问到：为什么是奈雪？

新式茶饮行业竞争激烈，奈雪何以在群雄逐鹿中领先一步？ 奈雪如何走到今天，并逐步扭亏为盈，市值300亿？这是我第三次听彭心讲述她和奈雪的故事，此文试图展现奈雪的茶的背后成长逻辑——死抠细节，死抠品质……

作 者：曹雨欣

来 源：正和岛

01、酝酿近2年，一口气开了3家店……

回顾上市之前的发展道路，彭心坦言最初做奈雪时并没有想到会做到如今的规模，“ 所有的事情都顺其自然 ”，但并非易事。

从2014年开始酝酿，直到2015年11月“奈雪的茶”才在深圳开出首店，并且第一个月一口气连开3家，都位于深圳的繁华地段。彼时，人们对茶饮店的印象还停留在街边小店。

奈雪的茶从一开始就做了颠覆式的尝试，200平米的大空间，装修设计、灯光调试等诸多环节都找来一流的设计团队。彭心和赵林两位创始人投入巨大，也为此不得不抵押房产。

这是一开始就带有罗曼蒂克色彩的创业故事。80后的彭心与70后的赵林因一份创业计划书相识，3个月迅速闪婚。早期任职于金蝶国际的品牌部，彭心心心念开一家店；赵林则是餐饮行业的创业老兵。彭心先去一家餐饮企业待了1年，摸清各个流程后，开启了奈雪的茶的创业道路，“奈雪”是她的网名。

开大店，某种程度上源于彭心的一次经历：她曾经约朋友在五星级酒店见面。有朋友拿着星巴克进来，而另外一个朋友拿着奶茶，在进酒店之前朋友把奶茶扔掉了。

彭心深受触动：什么时候能做出中国茶饮业的星巴克？

新开的3家店并没有做太多营销动作，总共花了不到5万的营销费用，但异常受欢迎。3家店投了100万，仅用2个月又挣了100万利润。自此一发不可收拾，只要店里上新品，顾客都非常狂热地买单。这让彭心找到了信心。

如今，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出了近590家直营门店。

02、最重要的灵魂是产品

彭心和人聊得最多的话题莫过于产品，店里又出了什么新品、最近的爆款是哪个。她花时间最多的也是产品研发，扮演着产品经理的角色。

“ 对于奈雪的茶这样一个消费品品牌，最重要的灵魂是产品 。”这是彭心的坚守。

产品的研发并非一帆风顺，踩过很多坑，一次次试错、摸索。在奈雪的茶正式开店之前，彭心甚至专门另开了一家小店，只要不出差，她就带着研发团队在店里一次次调试，哪种水果配茶的味道更好一些、选择哪种当季茶、要加多少冰、果和茶的配比等等。每调试出一种新品，她就要喝一小杯，最多的一天她曾喝掉60多杯茶。他们把产品做出来给客人试喝，也是通过这种方式发掘出霸气橙子、芝士草莓等爆款产品。

自2018年以来，奈雪的茶总计推出了约60种季节性产品，核心菜单有超过25种经典茶饮及超过25种经典烘焙产品，所有产品口感偏新鲜、清爽，甜度控制在5%左右。

随着经验的沉淀，越来越多的产品成为爆款，奈雪的茶总结做产品坚持了3个原则：

1 高品质的食材用料

没有消费者能长期为营销策划和网红包装买单，很大程度上食材决定了口感，品质则决定了顾客是否复购。

茶饮行业大体经历了三个阶段：从速溶冲泡的“粉末时代”，到街边店快销的“街头时代”，再到如今遍布购物中心的“新茶饮时代”。新茶饮的一大特征是新鲜食材。奈雪更是不遗余力，一直坚持高品质、 健康 的食材，以新鲜水果代替糖浆，以优质茶叶代替茶粉茶末，以新鲜牛奶代替奶精，并坚持更低糖的配方。

也因此，相比同行，奈雪的茶的原材料成本占营收比例居高不下，由2018年的35%已经上升至2020年的38%。不少投资人问彭心怎么优化食材成本，她总是很坚定地说，“ 我们不会降低食材成本，品质是我们的门槛 ”。

2 颜值很重要，好喝又要好看

奈雪的主要消费者画像是20-35岁的年轻群体，他们对产品外观的要求更高。从杯子到杯托、再到包装纸袋和店面设计，奈雪的茶给人一种柔和、温暖的艺术气息，甚至推出过各类联名款设计。

2019年起，奈雪推出了长期艺术战略“奈雪CUP美术馆计划”，目前已经推出了六期。以与全球艺术家合作的方式呈现不同主题的艺术展，意在将每个茶饮杯都打造成一幅独立的、流动的、可留存的艺术作品，让艺术更普众、让艺术走入都市人的日常生活、让奈雪的用户都成为收藏家。据统计，奈雪CUP美术馆计划的每一期展都触达超过1000万人次。

好产品是一次次死抠细节抠出来的 。最初为了研制出让消费者有更好手感体验的杯子，彭心以自己的手掌尺寸反复打样18次，花了几十万开模费，设计出美观更好握的“奈雪杯”。

现在人们喝茶饮已经对瘦长杯司空见惯，却不知道最初的原设计正是奈雪的茶。

3 赋予产品以 情感 的体验

对很多人来说，茶已经逐渐成为一种生活方式，喝的不单单是一杯茶，更重要的是喝茶带来的体验。 当产品被赋予更多的意义和 情感 时，人们也更有购买欲望 。

彭心举了一个例子，近期奈雪的茶有一个格外火爆的产品叫“霸气玉油柑”。油柑虽然是一种很苦涩的食材，却有很好的回甘。奈雪的茶为此写了一条广告语“三秒微涩，五秒回甘”。这句话其实就是在给消费者生动地描述一个体验场景。

某种程度上，这也犹如很多人的人生体验，先苦后甜。奈雪继续发力，先拍了一个年轻人工作不顺在父亲的开导下领悟人生“如油柑般苦尽甘来”的小故事，又携手同是从广东火到全国的乐队“五条人”，连拍5条TVC，更巧妙地将“霸气玉油柑”产品特色与“五条人”经典语录结合。系列动作引发消费者纷纷购买玉油柑，引爆市场。

消费者对产品的选择，也成为立场的表达、 情感 的寄托。

03、品牌具备用户要思维

做产品要理解消费者的需求，始终站在用户的角度思考问题，同样，做品牌也要具备用户的思维。茶饮尤其是一个习惯和信任型的消费，顾客选择的往往是他们更熟悉、更信赖的品牌。

从创业伊始，彭心和赵林就达成一个共识： 做一个受顾客喜爱的全球性茶饮连锁品牌。

在产品种类上，不同于很多茶饮店，奈雪除了提供茶，还有软欧包。这对门店提出了更高的要求：面积更大、有排烟通道。一定程度上也限制了奈雪的快速发展。那为什么还要这样做？

彭心有自己的解释：不同的消费者在一个场景往往有多个需求，比如解决口渴和饥饿。 奈雪要尽可能同时满足消费者的不同需求 。

除此之外，彭心内心 渴望做一个有调性的品牌，提供社交空间，吸引所有 时尚 的年轻人，打造一种生活方式，成为茶文化走向世界的创新者和推动者 。

第一次吃奈雪软欧包的人会细心地发现格外松软。彭心笑着揭秘说：我们在做软欧包过程中，进行了加湿处理。这看似是很简单的事情，奈雪的茶不得不从国外购买了多台大型加湿设备，每台都高达几十万元。茶饮、烘焙类产品各占了奈雪总销售额的75%、20%。也是这种 “一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”开创了行业“茶饮+软欧包”双品类模式 。

无心插柳，奈雪的茶推出软欧包的第二年，有不少烘焙领域的人来考察，不久大量面包店也上架了软欧包。一个做面包的朋友和彭心说，“ 一个卖茶的引领了我们烘焙行业的流行 ”。

消费者对价格是极其敏感的。尽管奈雪被列为高端茶饮的开创者，但价格并非都贵得离谱，茶饮从12元到32元钱，烘焙从8元到20多元。“就是想让更多的消费者在奈雪选到适合他的产品。不管他们买哪种价位的产品，都可以得到相同的优质体验”。

实际上，新消费品牌和消费者之间正在形成一种正向关系。随着消费升级，顾客愿意为高价格买单，但也要求产品提供对应的价值。

奈雪销售排名前几位的都是25元以上的茶饮，比如大家熟悉的霸气芝士草莓、霸气橙子。有意思的是，最便宜的霸气柠檬的销售排名却相对靠后。 顾客对高客单价的选择也在不断强化奈雪向上走的定位 。

网上有人笑称“手拿着一杯奈雪都敢进Prada”，彭心听后也乐了，“那他也可以拿着奈雪去五星级酒店！”

04、奈雪的茶如何巩固护城河？

越来越多的人跨界进入到茶饮业，甚至邮局、派出所也开了奶茶店。打造一个“茶饮界的星巴克”，并非易事。如果说产品和品牌是奈雪发展的基石，那它还有哪些护城河？

在彭心看来，诸多繁华地段的门店是奈雪的重要护城河之一 。买房子，核心地理位置是稀缺资源；同样，开店占据各大城市的购物中心黄金位置亦如此，此后新品牌就很难再进入。不少奈雪的茶门店依星巴克而设。在深圳最牛的南山区粤海街道，奈雪梦工厂投入近千万，占地多达1000平方米，开业前3天营收就高达近百万。

奈雪梦工厂这样的超级大店更多承载着品牌的示范意义，小店则是扩大市场份额的先行军 。

2020年11月，新冠疫情的影响下，奈雪意识到消费者的单人消费需求增加，于是下定决定大力布局坪效更高的“奈雪的茶PRO”，相较于200-400平米的标准店，奈雪的茶PRO面积缩小至150-200平米，员工数量则由标准店的21人减少至13人，投资回收期也大幅缩短。奈雪的茶招股书称，计划2021、2022年主要在一线城市和新一线城市开设约300-350间门店，其中七成将为奈雪的茶PRO。

线上数字化的搭建是彭心津津乐道的事情 。早在2019年底，奈雪就开始搭建会员体系，通过会员积分、商城、券包、电子心意卡、拼单等多项功能让整个会员体系逐渐形成闭环。奈雪会员数已超过3500万，线上订单收入占比近七成，自营小程序（私域流量）订单迅猛增长。也正是因为及早布局数字化， 在2020年全球受疫情冲击的情况下，奈雪的茶仍保持了强势的业绩增长态势，实现了扭亏为盈 。

对于大众认知度较高的网红消费品品牌，营销费用动辄几十个亿，而营销费用仅占奈雪的总营收比的约2%。招股书显示2018年、2019年和2020年分别产生广告及推广费用394百万元、675百万元和822百万元。这也体现了奈雪的底气，“会员经常和我们互动，反馈信息，与奈雪形成一个正向、稳固的信任关系”。

人才永远是一家企业的核心资产 。当奈雪的茶开始征战全国市场时，两位创始人就定位公司要坚持长期、合规化的经营方式，而他们只是平台上的一份子，应有更多优秀的人加入到奈雪。他们聘请了职业经理人团队，在技术研发上做了高强度投入，从各大互联网大厂高薪挖来技术大拿。此次上市前，奈雪的茶就对员工做了大范围的股权激励。奈雪已有17000多名员工，做好标准化培训、提高门店服务质量一直是奈雪的坚持。

团队要有快速的奔跑能力 。茶饮行业竞争越发激烈，爆款产品很容易被同行复制，如何快速迭代成为不得不面对的考验。不少员工加入奈雪之前觉得开个茶饮店很简单，后来发现并非如此，既要尽全力做好企业的各个流程，稳健扎实，“每一杯产品、每一个店都不能出错”，同时还要在奔跑中快速地调整姿势。

奈雪自创立起就深入上游，打造了优质原料供应链，建立专属有机茶园、花园及果园 。这成为优质食材的重要保证，进一步巩固了奈雪的护城河。即便如此，这依然满足不了奈雪不断扩张的新店的需求，任重道远，也成为未来发力的重点。

05、“我们和同行，都只是大消费赛道里的小学生”

奈雪的茶背后是千亿茶饮市场，是消费升级的大趋势。茶在中国源远流长，过去更多是薄利的原料出口，尚未出现一家上市企业。

《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元。其中，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。其中 以奈雪为代表的高端现制茶饮在过去的五年间凭借758%的复合年增更是成为整个现制茶饮行业增速最快、最受瞩目的细分赛道 。

新式茶饮行业竞争日趋白热化，各家品牌跑马圈地。国内资本市场对新式茶饮行业用真金白银投了票，红杉、天图、高瓴等一流资本机构纷纷入局。相比之下，国际性投资机构保持着相对克制的态度。

这次奈雪上市，很多人说，奈雪是资本的茶，但是从奈雪一路走来，融资并不多，疫情发生前甚至只有天图一个投资人。

成为行业第一股，这就意味着没有可参照的企业，在路演过程中，奈雪的茶不得不回答不止是企业本身，还有非常多有关行业的问题，让香港监管机构、更多投资机构理解新式茶饮行业的发展状况及前景。

很多次路演到最后，剧情发生反转， 投资机构不再向彭心和赵林提问，而是讲述各自能为奈雪的发展带来什么 。

多家茶饮品牌上市的声音不绝于耳，未来还会有新式茶饮第二股、第三股……毫无疑问，奈雪的茶将成为未来新上市茶饮企业的对标，投资人的决策将变得更为简单。

当人们提及奈雪的茶，也总难免会想起有诸多相似之处的喜茶。究竟如何看待奈雪的茶和喜茶、蜜雪冰城等其他新式茶饮品牌的差异？

彭心则想得更长远：

对奈雪而言，上市是更加规范化发展、拓展市场的关键一步。

从深圳到全国，再到全球，奈雪的规划版图越来越大。组建的海外团队并没有因为疫情而解散，依然在筹划中。奈雪的品牌效应也逐步得到更多的认可，房租成本在下降，有海外的购物中心甚至提出免租金以引入奈雪品牌。

06、“这就是我们一辈子想干的事情！”

事实上，伴随新式消费品牌的出现，国内这几年亦涌现出一批年轻的80后、90后企业家， 他们的共同特征之一是重视产品、重视运营大于重视管理，但并不代表他们遇到的管理难题少 。

我2019年第一次见到彭心时，她处于比较焦虑的状态：第一次创业，公司的快速成长超出个人能力的成长；自家的营销投入少，大众认知度低，开店要求高影响扩张速度……她苦苦思考未来的方向。

期间彭心在青腾和北大光华上课，她把学习当成一种放假兼思考，“这时可以暂时从公司的事务里面走出来”。教授能带来一些灵感和启发，但“ 一定还是自己想清楚 。”

奈雪飞速发展，彭心想得越来越明白：在每个阶段中，企业都会遇到不同的问题，但所有的事情终究都能得到解决和突破。 重要的是团队拧成一股绳，踏踏实实做好每杯茶、开好每家店，不知不觉中就走得更远了 。

彭心庆幸自己有“一个完全值得信赖的，可以背靠背的伙伴”。她和赵林每天早上醒来第一句话到睡觉时候的最后一句话都是工作，“工作就是生活，生活也是工作”，但乐在其中。

即便路演期间两人连续两周做了160多场路演，见了500余位中外投资人，很多人说太辛苦，彭心倒很享受这个过程，“创业让我成熟。挺有趣，有很多有意思的经历，人就活这一辈子，不能安于现状，要不断成长。”

“我们两个人都很热爱这件事情。梦想和目标很一致：

希望奈雪成为一个伟大的品牌，这就是我们一辈子想干的事情 ！”

　下面是我为大家整理的2017年奶茶店创业计划书，欢迎大家阅读。更多2017年奶茶店创业计划书请关注策划书范文栏目。

2017年奶茶店创业计划书1

　一、基本情况：

　1、企业名：飘香奶茶店

　2、行业类型：零售

　3、组织形式：个体工商户

　主要经营范围：工程学院的商业街，这里是人流的中心集合处

　4、经营地点：济南市章丘区工程学院

　面积：占地大概100平方米

　选择该地点的理由：因为学院里没有一家专营奶茶的店，该地点是人流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。

　5、创业者个人情况：

　姓名：张璐性别：女年龄：20文化程度：大专

　相关工作经历：曾经在奶茶店里兼职过，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。

　6、成员组成：操作工一名，服务员两名

　二、立项概述：

　我是一名大学生，专业是物业设施管理，从小对经营方面感兴趣。现在将要大学毕业了，凭着自己对经营的爱好和向往，一直希望能够开一家属于自己的奶茶店，以此来增加自己的收入，是众多的奶茶店吸引了我，我去喝奶茶时的启迪，使我对此产生极大的兴趣。根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定要谨慎从事，三思而行，因为这有一定的风险的，加上自己的经验不足。随着居民生活水平的不断提高，如今大学生的消费越来越高。追求环保，健康的消费已成为一种生活时尚，所以我打算要销售一些奶茶产品，为大学生提供休闲娱乐的场所，顾客至上，这是我们的宗旨。

　三、市场调查

　奶茶店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业。

　奶茶，发展趋势很好，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点：

　1、经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。

　2、品质要好，口感是否保持一致。通过接触众多同行，成功的在这方面做得比较好。

　3、小店也要专业管理。

　4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整产品和口味。

　四、对其它奶茶店的调查：

　1、店铺硬件调查。主要包括：竞争店的选址、店铺外观形象、建筑物构造、经营设施配置等方面的调查。2、店堂陈列布局调查。主要包括：竞争店的楼面构成、平面布局、面积分割、商品陈列及店堂气氛营造等方面的调查。3、商品能力调查。对竞争店奶茶品种齐全的程度、奶茶的价格带、奶茶的品质、货源供应等情况进行调查分析。4、店铺运营管理调查。对促销、补货、陈列及环境卫生等方面的调查。

　五、经营策略

　1、营销策略分析

　印刷小名片进行投送

　大学校园住宿比较集中，学生基本上都在寝室内，所以此方向可以得到十分好的宣传效果

　张贴广告

　可在校园人流密集处张贴广告进行宣传

　网络宣传

　可在本校学生较集中网站进行宣传

　口碑传递

　可通过同学，老师介绍增加消费人群

　⑵服务方面

　奶茶店的服务必须是一流的，并且是微笑服务。

　六、奶茶店设备的选购

2017年奶茶店创业计划书2

　创业项目缘由：

　奶茶，发展趋势很好的，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点：

　1、您的经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。

　2、您的品质要好，口感是否保持一致。我接触过众多您同行，成功的在这方面做得比较好。

　3、小店也要专业管理。

　4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。

　创业机构设置：

　“奶茶”店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的好项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，不用太多周转金，非常适合自己投资。

　创业中的挫折是难免的，生意好难免会引起同行的竞争。虽然在短期上，顾客会到他的店里消费，对我的生意会产生一定的影响，但是顾客是会比较的，他们终究会觉得我的产品口感要更好些的，而且更健康。

　资深管家婆点评：70年代的人喝开水，80年代的人喝可乐，90年代的人喜欢上了奶茶。一杯2、3元钱的珍珠奶茶，究竟有多大商机，还能投资吗珍珠奶茶店投资小，风险不大，但回报却不低，一般每天销售额都在1800元至3000元。珍珠奶茶属于现场制作，保质期有6个小时，新鲜度上很有优势，冬季能加热，夏季能加冰。一年四季都有生意做。开一家珍珠奶茶店，对店面的要求不高，两三个营业员掌握技术就能全程操作。一般一家奶茶点都能在几个月收回成本，最快的两三个月收回了成本。但这与经营者也很有关系，目前一个成熟的店每天销售1800元~4000元是很正常的，加盟店平均每个月纯利润至少是5000-8000元。吾饮良品源自香港，其风格、装饰、宣传在整个国内奶茶行业中独具特色，它是值得中小投资者创业时考虑的项目。一家店的员工稳定,奶茶味道浓,珍珠软,香,回头客多,也是个不错的选择。

2017年奶茶店创业计划书3

　奶茶店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业。

　现在看来，在学校周围开店要注意如下几点:

　1、不能离学校太近，五十米左右，也不能太远，尤其不能跨过岔路口。因为离太近的话，学生刚出校门，还没想到要去买东西吃，或者想买，人太多，老师还在附近，老师都是教育小学生不要乱花钱的;而太远的话，可能已经被家长接上车一溜烟的回家了。而五十米左右的地方，人最多，车子很难走，学生没事坐在车上，就会想买好吃的，而家长感觉反正一时也走不出去，让孩子先去买杯奶茶喝着，或者买点零食吃着也挺好。

　2、卫生是第一位的。你的东西可以不好吃(当然，口味也很重要)，但一定要看着让人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。比如墙壁，我花了不多的钱(具体价格会在以后集中罗列)，把墙壁贴上了墙纸，看起来就很不错

　3、奶茶的制作过程不能让学生看见，或者不能完全看见，一定要保持一定的神秘感，否则过一段时间，学生就会失去浓厚的兴趣。另外，饮水机、封口机，都不能排在显眼处，因为制作过程中难免会有泡沫等看起来让人不舒服的东西。这其中，还会有许多家长会问你有关色素、原料、保质期等等方面的问题，你一定要想好怎样回答。第四，学生喜欢凑热闹，所以你一定要形成一个热热闹闹的场面。小学生，尤其是幼儿园的小学生，很多是被其他的小朋友吸引过来的，他们在买的过程中，就会对其他的小朋友炫耀:"小明，我要买奶茶喝，你不买吗 "。你说那个小明会怎样反映!一开始我没重视这个问题，每次学生快放学时，我就做上二三十杯放着，这样放学的时候卖得很快。等后来我发现这个问题了，我就只把像草莓、巧克力等卖得比较多的口味每样做上一两个，这样把放学的这段时间从半小时延长到了大约五十分钟，卖得反而比以前多了第五，小学生对小礼物等东西很喜欢，不在于钱多少，一定要搞这样的活动。比如六一儿童节前，我写出海报:凡喝满十杯以上者，都有礼物相赠!虽然小礼物只是笔记本、圆珠笔、小扇子等不值钱的小东西，但很多同学会为了得到这些小礼品，努力的喝满十杯、二十杯，家长们即使知道喝奶茶的这些钱不知道能买多少小礼物，也不会惹得孩子不高兴。总之，在学校周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心，东西不重要，关键是那种感觉。

　补充一点:买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是好地方。

　三、奶茶食谱

　(1)珍珠奶茶

　原料:珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。

2017年奶茶店创业计划书4

　奶茶店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业，但对于一些想开奶茶店创业的创业者来说，一份优秀的奶茶店创业计划书十分重要，对以后的经营管理起着很大的影响。

　奶茶，发展趋势很好的，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点：

　1、您的经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。

　2、您的品质要好，口感是否保持一致。我接触过众多您同行，成功的在这方面做得比较好。

　3、小店也要专业管理。

　4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。

　一、奶茶店设备的选购

　由于我们不是加盟别人的店，所以一切东西都要自己亲自采购。由于我们做的是小本生意，所以我们要努力寻找物美价廉的货源，而且采购不到好的设备，将不仅仅是浪费几百块钱的事，可能会让我们因此失掉好多的长期顾客，千万不可大意。具体使用过程中的注意事项，会在另外一篇中列出。

　1、封口机

　(卖炊具机械、封口设备的店里有卖)带有计数器，你每封一下口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，是一种机械计数。其他不带计数器的更便宜一点。封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到170度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住;再稍微用力捏一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐，有没有没切断，而是拽断的地方，也就是看上下模平不平，齿刀锋不锋利。

　2、封口膜

　(卖封口机的地方一般会附带销售)选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会裂一道大口子。

　3、杯子

　(卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等，卖封口机的店里也会附带销售)一般是2000个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。

2017年奶茶店创业计划书5

　一、 企业概况

　主要经营范围： 咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)

　酒类：红酒，葡萄酒，鸡尾酒，白酒，香槟，桂花酒，白 兰地，各式啤酒等。

　奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果,巧克力,芒果等。

　下午茶：绿茶，红花茶，人参乌龙茶,几种花草茶等。

　甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

　企业类型： 服务

　二、 创业计划作者的个人情况

　三、 市场评估

　1、 目标顾客描述:在校大学生及老师。商务楼的商业人士。

　2、 市场容量或本企业预计市场占有率: 1%

　3、 竞争对手的主要优势：产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被众多客人认可。

　4、 竞争对手的主要劣势：产品模式固定，不灵活。

　5、 本企业相对于竞争对手的主要优势：发展初期可以采用不同的经营模式，选择最适合的。

　6、 本企业相对于竞争对手的主要劣势：资金少，不被客人认可。

　四、 市场销售计划：

　1、 产品：同一

　2、 价格：

　意式咖啡

　普通

　中

　大

　焦糖玛奇朵242730

　拿铁咖啡192225

　卡布奇诺咖啡192225

　摩卡咖啡222528

　美式咖啡151820

　沁凉系列

　冰拿铁咖啡192225

　冰摩卡咖啡222528

　冰美式咖啡151820

　咖啡星冰乐2124

　摩卡星冰乐2326

　浓缩星冰乐2528

　焦糖咖啡星冰乐2427

　芒果茶星冰乐2124

　香草星冰乐2124

　巧克力星冰乐2124

　Breakfast

　麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没) 7-8元

　丹麦类面包 5-8元

　Lunch

　蔬菜派 8元

　法式三明治(吞拿鱼、熏鸡) 15元

　三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒) 10-12元

　沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒) 15-19元

　餐盒(叉烧、黑椒牛肉) 19元

　Tea time

　芝士条、面包棒 6元

　小饼干 6-8元

　提拉米苏 10元

　水果杯 6元

　维也纳黑森林蛋糕 8元

　芝士蛋糕 10元

　蓝莓芝士蛋糕 12元

　3、促销方式：①建立会员卡制度：卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如95折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、**，他们会觉得很受尊重

　②个性化服务：在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程

　3、 地点：

　(1)选址细节：

　地点面积(平方米)租金或建筑成本

　(2)选择该地址的主要原因：

　(3)销售方式： 最终消费者

　(4)选择该销售方式的原因：服务行业，不适合批发零售

　五、企业组织结构

　企业将登记成： 合伙企业

　拟议的企业名称：

　企业的员工：

　职务数量月薪

　经理13500

　咖啡师12000

　西式面点师12000

　企业将获得的营业执照、许可证：

　类型 预计费用(元)

　营业执照700

　税务登记证100

　卫生许可证280

　企业的法律责任(保险、员工的薪酬等、纳税)

　种类预计费用(元)

　国税60

　地税45

　保险480/人

　工资7500

　其他费用(水电费等)400

　六、固定资产

　1、工具和设备：厨就是烤箱，扒炉，炉灶，水池，煮面炉，消毒柜，冰箱

　吧台方面：冰箱，水池，制冰机，蛋糕柜(可选择)，咖啡机等。。。。

　2、固定资产和折旧概要：

　七、其他经营费用(不包括折旧费和贷款信息)

　项目费用(元)备注

　租金

　营销费用

　维修费

　登记注册费

　其他

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