什么是霍山翠芽茶

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亦称霍山翠芽，绿茶，产于安徽霍山县，是近几年新创制的一种新名茶，于一九八九年六月被评为省优名茶，同年八月被评为农业部部优名茶。

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亦称霍山翠芽，绿茶，产于安徽霍山县，是近几年新创制的一种新名茶，于一九八九年六月被评为省优名茶，同年八月被评为农业部部优名茶。

中文名

霍山翠芽茶

别名

霍山翠芽

口味

滋味鲜爽

工序

杀青、初烘、足火、拣剔、复火

霍山翠芽茶品质特点

形似雀舌，翠绿鲜润，白毫显露，滋味鲜爽，香气高长持久，有花香，水色碧绿清明，叶底嫩黄明亮。

霍山翠芽茶采制技术

霍山是产茶历史悠久的老茶区，群众素有炒小茶的习惯，品质以乌米尖、挂龙尖所产为最， 由于千家万户炒制手法不一，品质风格杂乱，以致知名度不高，销路不畅，经济效益未能发挥。为此，从一九八五年开始由县政府牵头，农业局组织成立新名茶研制课题组，在总结吸收前的经验的基础上，连续五年进行研制，并经著名茶叶专家陈椽教授的评审、指导定名为“霍山翠芽”。霍山翠芽是根据乌米尖老茶农解放前为山东茶客作米茶的传统制法创制而成。鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展，采后摊放2-3小时后付制。

霍山翠芽茶加工工序

翠芽制作分杀青（做形）、初烘、足火、拣剔、复火五道工序。

1、杀青（做形）：分生锅、熟锅。生锅以杀青为主，锅温为100-110℃，每锅投叶量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分钟，叶软色暗转入熟锅。熟锅以做形为主，锅温85℃，时间2-3分钟，把子稍带紧，使条收拢形稍扁直至五、六成干起锅。薄摊15-20分钟待叶子回软时上烘。

2、初烘：温度110-120℃，每烘投入杀青叶0.2-0.3公斤，均匀薄摊不重叠，勤翻、轻翻、快烘，1-2分钟翻一次，至茶稍有刺手感七成干时下烘。摊放半小时，叶软时足火。

3、足火：温度80℃左右，文火慢烘，投叶量0.5-0.75公斤，时间20分钟，5分钟左右翻烘一次，至手捻即碎约九成干时下烘。

4、拣剔：茶叶交售前拣去黄片，飘叶杂物，使形色一致。

5、复火：由收购单位进行，收购后分级归类，集中复火。温度75-80℃，1-2公斤为一烘，5-7分钟翻烘一次，约15-20分钟，手捻成末，茶香浓郁，白毫显露时下烘，并趁热装筒。

霍山翠芽的采摘标准和制作方法和霍山黄芽大同小异，所不同的是品质特点不同，霍山翠芽的品质特点虽也形似雀舌，但色泽翠绿鲜润，白毫披露，香气清高有花香，滋味鲜爽甘醇 ，汤色碧绿清明。叶底嫩黄明亮。另外对茶树品种的要求较为广泛，凡茶鲜叶为绿色或深绿 色的，均可用来炒制翠芽。霍山翠芽的生产，现在单龙寺乡为定点生产基地。目前正以单龙寺为中心，向扫帚河、白沙岭、真龙地、凡冲方向迅速发展。