什么是如意卷

最佳答案:

如意卷，卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。

详情介绍

如意卷，卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。

中文名

如意卷

主要食材

鸡蛋，面粉，五花肉，淀粉适量

调料

酌情配料

工艺

烙焙法

如意卷工艺：

烙焙法

如意卷特色

此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

如意卷做法

如意卷主料辅料

去皮猪五花肉.150克

精盐....1.5克

鸡蛋皮....1张

绍酒.....5克

面粉.....10克

味精.....1克

湿淀粉....15克

白肉汤....25克

葱末.....5克

芝麻油....5克

姜末.....5克

熟猪油...500克

花椒末...1.5克

如意卷烹制方法

1.将猪肉剁成细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉 5克、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。

2.将鸡蛋皮摊平，把肉馅放在离蛋皮一端约 6.6厘米的地方，摊成长16.5厘米、粗 2厘米的馅条。把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好。卷成云纹形的如意卷。然后，摁成宽 3.3厘米、厚 0.7厘米的扁圆形卷，再横切成宽 1厘米厚片。

3.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

如意卷工艺关键

1.鸡蛋皮即用 1个鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉 2克、盐1克，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可。

2.肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制。

3.炸时油温不能过高，不然卷易散。