最佳答案:
莲茸盘丝卷，是一道以精粉、莲茸馅为主料制作的菜品。
详情介绍
莲茸盘丝卷，是一道以精粉、莲茸馅为主料制作的菜品。
- 中文名
- 莲茸盘丝卷
- 口味
- 咸鲜味
- 主要食材
- 精粉，莲茸馅
- 辅料
- 水，白糖，食油，碱面，面肥
- 特点
- 软韧丝长，香甜适口。
制作方法
1.先将精粉加入面肥，用温水和起，放在温暖处自然发酵成嫩酵面，然后上案对入碱水揉匀揉光，再将白糖掺入面里反复揉匀，盖净布稍饧。
2.将面团放在案板上搓成条，双手反复晃条(见拉面)。待条晃匀后，照拉面方法拉成细香柱粗的面条(一般拉八扣：256根)，平放在案板上稍微铺开，用油刷把油均匀地刷上，撒少许面扑，卷住拉长，剁成20个小节，双手执节两头，以左手一头为底，右手执另一头盘旋，盘旋一圈后将莲茸馅10克放置中间，然后再盘，将莲茸馅完全盘包在中心，呈锥塔形，上笼蒸20分钟即成。
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