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油脂水解，化学名词，该词是指油脂在酸或碱催化条件下可以水解。
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油脂水解，化学名词，该词是指油脂在酸或碱催化条件下可以水解。
- 中文名
- 油脂水解
- 催化条件
- 酸或碱
- 酸催化产物
- 高级脂肪酸.
- 碱催化产物
- 高级脂肪酸盐.
引证解释
油脂在酸或碱催化条件下可以水解.
① 酸性条件下的水解
在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸.
C17H35COO-CH2 CH2OH
| H+ │
C17H35COO-CH +3H2O —— CH-OH + 3C17H35COOH
| │
C17H35COO-CH2 CH2OH
酸一般使用稀硫酸，酸不参加反应
② 碱性条件下的水解
在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐.
C17H35COO-CH2 CH2OH
│ │
C17H35COO-CH +3NaOH ——加热——CH-OH + 3C17H35COONa
│ │
C17H35COO-CH2 CH2OH
两种水解都会产生甘油.
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.,其产物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分
工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
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