最基本的：米饭
米饭当然是不能少的，一般都说隔夜米饭最好，因为米饭时间放久了会变得干硬，这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。
小贴士：这里有个小诀窍，那就是用50-60°C的温水，让米粒泡半小时左右，让米吸饱水，然后把水倒掉，再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4，做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘，可以滴一滴油。
加蛋白质：鸡蛋，各种肉，鸡肉，牛肉，鸭肉、猪肉，香肠，虾仁，鱿鱼、蟹柳……
加蔬菜：水分较少的就行，胡萝卜、卷心菜、蒜苗，黄瓜，青豆、香菇、青椒……
加香料：葱、香菜、蒜……
加咸菜：梅干菜，泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……
加调味料：酱油（酱油炒饭好好吃）、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……
加水果：菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……（别惊讶，真的有这样的水果炒饭）
加画龙点睛的灵魂食材：肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……
炒饭公式
先香料爆锅（这一步其实也可以省掉），再炒蛋白质类，加入米饭翻炒均匀，加蔬菜，最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。
下面就列举几个家常炒饭的做法，可以吃一周哦
榨菜鸡蛋炒饭
别查菜谱了！从500份炒饭做法中总结出的万能公式，学会可以开店
by 斯佳丽
放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊
食材清单：米饭1碗，鸡蛋3个，榨菜1小蝶 ，小葱1小蝶，猪油适量，盐适量
虽然很多人不敢吃猪油，但是请相信我，加了猪油的炒饭真的很香啊，做出来有小时候的味道
别查菜谱了！从500份炒饭做法中总结出的万能公式，学会可以开店
做法
1、准备好原材料；鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和几滴料酒，打散后备用；
2、热锅凉油， 倒入一半的鸡蛋液；
3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用；
4、烧热锅，放入1勺猪油， 放入米饭进去翻炒；
5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液，翻炒均匀；
6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均匀；倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀；
7、最后撒入小葱末， 翻炒均匀即可盛入碗中。
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酱油炒饭（最正宗的版本）
别查菜谱了！从500份炒饭做法中总结出的万能公式，学会可以开店
菜谱参考豆果达人汤圆0612
食材清单
青菜榨菜蛋炒饭怎样做，酸爽开胃，一家人都喜欢吃呢？
如今我们做了父母，也经常会做蛋炒饭，我的两个孩子也爱吃，我经常会换着不同类型的食材搭配鸡蛋和剩米饭，炒成颗粒物明晰又美味的蛋炒饭，基本上每周都会做一到两次。小朋友们爱用香肠和榨菜来蛋炒饭，有时候也会做一做。
除了生鸡蛋、香肠、榨菜，我还喜欢加一点青菜碎，炒出来的蛋炒饭色调更漂亮，吃着也变香，针对不爱吃青菜小朋友，能够多放点青菜碎炒在房间里，因为爱情吃炒饭，因此连带着青菜也都很快吃光了，放心又方便，作法又简易，炒上去都不会黏锅，来看看我做这一款蛋炒饭吧！
青菜榨菜蛋炒饭提前准备的原材料：剩米饭一碗、榨菜半包装修、生鸡蛋2个、香肠1根、青菜3颗、葱、植物油、盐；菜谱制作流程：
步骤一提前准备制做蛋炒饭的各类食物，青菜清洗除根，剩米饭非常容易结团，最好是在炒以前捏散，方便炒；生鸡蛋打到盘子里，拌匀；青菜洗干净后切碎；香肠削皮切碎；榨菜切碎；锅上烧着热，放植物油，把切碎的葱段放进油中炒出香味，油建议多放一些，做蛋炒饭应该用不沾锅，炒上去尤其方便！
把切成小块的香肠和榨菜放入锅中炒出香味，提前把这几种食物炒一炒，能够炒出干一些，做出来炒菜锅会变香；把拌和好一点的蛋液倒入锅中，用笨鸡蛋炒出来的色调会更漂亮些；
步骤二蛋液在锅中快速凝固，马上就结为了块；把剩米饭倒入锅中，和食物一起煸炒；这种行为能少加点油，还可以把炒好的榨菜香肠鸡蛋块盛出来，放打油，炒好白米饭再倒入，两种方式都很好；白米饭炒散，蛋炒饭使用的剩米饭最好焖得稍干一点的那一种，炒出来颗粒物明晰，味儿更强；
白米饭炒散之后再加适量食盐，煸炒进味，由于锅中有了榨菜碎，所以在这里的盐一定要少放一些，以防咸了；青菜易熟，最后一步再倒入切碎的青菜，我用的这类青菜又叫油麦菜，还可以用其他的绿色蔬菜，例如白菜、菊花菜、油麦菜、西蓝花等，口感都很好；
青菜碎下锅之后，简易煸炒后马上就断生了，熄火，盛出来就可以吃了。这类蛋炒饭简易方便，有蛋有肠有青菜，白米饭颗粒物明晰，用食油不多，炒出来的白米饭一点也不会油腻感，是我家自己喜欢的作法。
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